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宅与路上
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宅与路上

做饭、养花、种菜、收拾家。。。时间不够用啊。
路上享受的是过程,有人、有故事、有风景才是完整的旅行。
 

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标签:

美食

葱油

拌面

杂谈

分类: 主食面点

 


 

南方虽不以面条见长,但这碗海派葱油拌面却是上海人最难舍弃的味道,别小看了这一碗没有任何码子的面条,做好了比调味繁杂的臊子面更令人叫绝。

 

做好一碗葱油拌面有三个关键点,一是葱油要熬的好,二是调味要鲜咸回甜,三是面条要煮的恰好处。其实还有一点也很重要,就是要合理统筹熬油和煮面的时间,热腾腾的面条和热腾腾的葱油酱油汁一起拌匀,让每一根面条都充分包裹上油汁和酱汁,那股喷香的葱油和悠长的酱香鲜甜味道未及入口就已经令人黯然销魂了。其它喜欢加开洋也好,加肉丝也好都是锦上添花可有可无了。

 

先来说说炸葱油,油一定要多一些,否则就不能称之为炸了。小葱是标配,如果能搭配小红葱头就完美了,不过红葱头北方有些地方不好买,也可以用洋葱代

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火锅历来属于一群人的狂欢,或同事伙伴或亲朋好友,团团围坐,满满当当的桌子摆着各种肉类、菇类、豆腐和蔬菜,只待锅中食材沸腾翻滚,无数双筷子同时伸向其中,欢乐与团圆就在这碗筷碰撞的叮当声、酣畅淋漓的唏嘘声、喧哗鼎沸的嘈杂声中达到高潮。

 

据说,一个人吃火锅是孤独的最高境界,可部队锅却是孤独的终结者,天冷的时候,没有什么比吃部队锅更治愈了,一个迷你而丰富的汤锅正好塞满一个人落寞的心情,翻滚的汤汁,融合了所有食材的味道,夹起泡面时,那一大片氤氲的热气模糊了双眼,驱散了孤独与疲惫,所有的念想都不及眼下将胃填满更重要和迫切。

 

部队锅是韩国的一种火锅,顾名思义与战争有关,其来历有几种说法,比较多的是说朝鲜战争期间

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从出版社获悉我的新书《hello米饭》重印了,我好开心!重印代表了市场的认可,感谢一直以来所有喜欢和支持我的朋友,爱你们!

 

元宵节后,年就算真正过完了,你是不是还蛰伏在大鱼大肉的油腻烦恶中?快来试试这道蝉衣如意卷吧,蝉衣是指腐皮透明薄如蝉翼,如意卷是把多种蔬菜包起来。

 

春天当然要用春季的时令蔬菜:一畦春韭绿,初春的韭菜最是鲜香满口,主角儿非它莫属;银芽伴翠,韭菜总少不了肥嫩甜脆的绿豆芽相伴;无竹令人俗,附庸风雅自然要幼嫩鲜美的冬笋,当然,笋之美味更

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活色生鲜的贝类是海边人年饭桌的专享福利。

 

秋冬正是贝壳类海鲜最丰腴肥美的季节,其中扇贝是海鲜控的心头爱。这段时间的扇贝因为准备着春季排卵,所以一个个都抱着一肚子肥嘟嘟或深粉或浅乳的卵黄,贝肉也被滋养的更加雪白滑嫩,令饕客莫不食指大动、无法自持。

 

鲜活的扇贝烹饪首选当然是以清蒸最能保留贝肉原滋原味的鲜甜,除了大量的蒜蓉增香,所用调味非常简单,仅用盐和一点点鲜味酱油,就足以带出贝肉的鲜美芳香。蒸出来的贝柱肉质丰厚、鲜嫩多汁,贝黄柔软爽滑,贝裙劲道弹牙,垫底的粉丝吸足了贝肉的鲜汁,在唇齿之间略为回转就滑落吞下,只留咸鲜盈口,令人欲罢不能。

 

打造一只唇红齿白、鲜美至极的蒸扇贝

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说着就快过年了~

 

在年味儿越来越淡的今天,八宝饭是为数不多过年专属的菜式。其它无论是中式糕点还是西点蛋糕,虽然也不乏好吃好看又讨喜的甜点,但总令人觉得不够霸气,在丰盛的年宴桌上压不住台面,唯有八宝饭一出场,八宝汇聚、四平八稳、团团圆圆、浑然一体,别有一番隆重,是最具仪式感的年菜没有之一。

 

八宝饭历经千年,流传全国。由于各地习俗、口味、食材特产有异,用料亦不尽相同,但其烹制方法和风味基本相似:糯米蒸熟,拌以糖、油、什锦果干、倒入装有熟莲子、红枣、桂圆等果料的食器内,中间可以填上自己喜欢的豆沙馅

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最近面食做的比较多,说到面食大家都会想到是北方的特色,其实南方虽不以面食为主,但也不乏精致的面点,广东各酒楼一般都会有自己的特色小点心,这个香葱火腿发面小饼就是某酒楼的招牌面点。

 

饼里的肉碎品种不限,可以用烟肉、培根或者火腿肠,我这次用的就是火腿肠,小葱是必须的,翠绿的小葱和金红的火腿肠点缀其中,取财运滚滚、金玉满堂的好彩头发面饼入口松软酥香,火腿肠的香味和浓郁的葱香相互交融,和面的时候加了糖,咸口回甜,是典型的广式风味面点。 

 

这款发面小饼我14年的时候就写过,我对比了一

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一桌完整的年宴,凉盘热菜固然重要,收尾的甜品更是十分考验主厨者的匠心和智慧,甜品是收尾菜,主要目的是醒酒解腻,把味蕾从酒肉的厚重烦恶中解脱出来。因此,这道菜既不能过于甜腻,也不能过于饱腹,而且年菜嘛,还要有一定的颜值和好意头。

 

百合蒸南瓜集美味和健康于一身,既有美好的象征意义又不乏文艺小清新的雅致,特别适合年宴餐桌。这道菜的摆盘和造型有令人眼前一亮的感觉,金色围边,红色镶嵌,中间整只百合恰似一朵盛开的白莲花,象征着花开富贵,百年好合。从味道来说,百

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有一些美食,注定难登大雅之堂,但每每提起,却是内心深处最无法化解的牵挂和最柔软的安慰!

 

每次聊起美

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时间的指针永远只是在原地画圈,却指挥着岁月跑的飞快。桌面上的两本台历,从1月1日到12月31日,每一天都似曾相识,封面上的不同年份却将它们分为过去和现在。2016,没来得及盘点就已经渐行渐远,我不想抓住什么,却也还是有点儿惆怅。

 

2016,除了工作,我只干了三件事,其中两件都留下了深深的遗憾。一件是又去了趟西藏,这是一趟近乎完美的旅程,回来后却因为内心的浮躁,游记只开了个头就再也继续不下去。第二件是写菜谱,这一年我很努力,却总觉得力不从心,时间和精力似乎永远都不够用,想做的菜买了食材假装视而不见,拍好的菜,积压在硬盘没空整理。唯一一件让我自豪的,便是坚持记录周末早餐。

 

不知从哪天开始,爱上了拍早餐

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每到年根儿的时候,就觉得时间过的真快,一眨眼2016年就过去了,元旦后很快就是腊八了。

 

腊八至,年味儿浓。传统意义上,过了腊八,春节就算正式拉开序幕了,民间素有过了腊八就是年的的说法,置办年货、缝制新衣、打扫祭祀、家人团聚,年味儿其实就是在这种忙活劲儿、仪式感和人情味儿中堆迭起来的,然而,问起现在的年轻人可能十个有八个不知道腊八节,却没有人不知道圣诞节、情人节。。。传统的节气和节日日渐式微。

 

年纪大了,却越来越惦记传统了,腊八节最不可缺少的吃食儿当然就是腊八粥了。腊八粥说是要凑满八种原料,其实并不拘泥,少则四五样,多则十几样,主要取其丰富和补益。古人讲究适时而食,而冬季万物萧条,应季的食材很匮乏,腊八粥中的各种食材,却几

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