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宅与路上
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宅与路上

做饭、养花、种菜、收拾家。。。时间不够用啊。
路上享受的是过程,有人、有故事、有风景才是完整的旅行。
 

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美食

分类: 西餐烘焙




时间转眼过去了大半年,我却希望它过的快点再快点儿,理想的生活似乎触手可及却又飘忽不定,我想早日看清它的模样。

做这款司康原本是为了消耗淡奶油,没想到却出乎意料的好吃,甚至可以说为它值得专门买一罐淡奶油,当然,以后再也不怕淡奶油用不完啦。

司康做起来特别简单快手,跟饼干差不多,属于入门西点。配方糖量少,空口吃淡淡的甜,奶香味浓郁,加上蔓越莓的酸香,很解腻,很耐回味,喜欢甜的夹果酱是不错的搭配,刚好有新熬的荔枝果酱,各种香甜。

泡打粉于我,始终有个坎,虽然明知是无铝泡打粉,可确实很不情愿用,必须用的时候,也是尽量减到最少,追求高蓬松度、对泡打粉没有心理障碍的,泡打粉的量可以翻倍。我做出来的口感是比较紧实的,但并不是死面那种又硬又韧的感觉,带点嚼劲儿,反正家人挺喜欢
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美食

软欧

无花果

杂谈

分类: 西餐烘焙




面包做过不少,这款软欧应该说是可以带来惊喜的。硬朗的外表下藏着一颗柔软细腻的少女心,低脂无糖,比甜面包多了一份嚼劲儿,比硬质面包多了一份松软,加上朴素的小麦原香和果干的自然甘甜,还有淡淡的橄榄油香气,让人一口一口停不下来。

夏天做面包并不比冬天容易,冬天还可以用发酵箱或者祭出各种保暖大法,夏天温度太高一定要注意控制面温,用厨师机或者面包机搅拌的,机子发热更容易造成温度过高,导致面团发酵过快、湿粘粗糙,这样的面包肯定是失败的。

控制面温听上去很专业,其实对于家庭而言并不需要那么精准,也不需要用温度计测量,做到以下几点就差不多了:一、所有液体包
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缺了凉皮的肉夹馍一定很寂寞,所以,凉皮来了。

你的凉皮是不是发脆、干裂、不筋道?调汁是不是总感觉差点味儿?不要失去信心,方子对了超简单零失败,滋味十足无限接近小吃档的凉皮。

一口凉皮一口肉夹馍再来碗小米粥,撩咋咧!

上一次写凉皮也是在七年前,也是在肉夹馍之后,当时写了两个版本,洗面筋和不洗面筋的。洗面筋的做法比较复杂,耗时也长,不是说吃就能吃到。不洗面筋的做法简单便捷,想吃随时就能做好。那时候还没习惯秤量,方子的量都是大概,而且熬香料水也有点麻烦,现在做法更简单精确味道也不打折扣。

以前的博文供参考(内含洗面筋做法):夏天你一定需要一碗凉皮

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美食

荔枝果酱

杂谈

分类: 风味小吃



没尝过Christine Ferber等于没吃过果酱!

用Google 搜索Christine Ferber,能找到1,040,000项各种语言的链接,每一个都在说Christine Ferber的果酱是他们试过最特别也最好吃的!法珀果酱是欧洲很多高级食品店必备的招牌商品。

红尘一骑妃子笑,荔枝虽然好吃但难以保鲜,无论多么先进的保鲜技术,如果你吃过果园刚刚摘下的果子后,一定会觉得保鲜的荔枝是多么的平淡乏味。红颜易逝,荔枝本身的特点注定它在脱离母枝后很快就会香消玉殒。

借鉴法珀果酱的方法和理念,加上随性的组合,这一罐玫瑰荔枝果酱果然堪称极品。

现在正是荔枝大量上市的时候,一颗荔枝三把火,鲜荔枝一次不能多吃,就想做一些果酱,把这一季盛夏的美好封存,接下来的三季,无论是萧瑟的秋天、阴冷的冬天还是潮湿的春天,打开果酱
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美食

分类: 中式菜肴




炎炎夏日没有什么比来一扎冰啤更过瘾的了,如果说有,那一定是一口冰啤一口卤味。粉糯鲜嫩,香气浓郁,口感细腻,试试这道盐水鸭肝吧,没有它啤酒一定很寂寞!

鸭肝属于内脏,说起内脏这种东西,就像榴莲一样,爱的人无脏不欢,讨厌的人则深恶痛绝,但是听说爱吃内脏的人智商基本偏高哦

其实,鸭肝富含易吸收的铁和多种维生素,是补血养生的最佳食物,特别适合贫血的女性和儿童。很多人怕肝的腥味,处理得当的鸭肝丝毫没有腥气,反而粉糯细腻,满口回香。当然,首先要尽量选用新鲜的鸭肝,如果实在买不到新鲜的鸭肝就用新鲜的猪肝也行,不过猪肝无论口感还是味道总归会比鸭肝略逊一点。

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闷热夏日来袭,如何拯救萎靡不振、缺少食欲的胃口?小酱菜大担当,试试这个脆生生清爽开胃咸甜适口的小酱瓜吧,一口一口吃个不停,没食欲?没这回事!

打开盖子,一阵清爽的香气扑鼻而来,有黄瓜的清香、酱油的甜香以及花椒、辣椒夹杂着大蒜浓郁霸道的香令人为之一振,夹起一根,碧绿的瓜皮和酱色的瓜肉形成鲜明的对比,瓜身的皱褶里饱浸着酱汁的油亮,视觉上也带来一阵清凉。咬一口,嘎吱嘎吱脆生生带着韧劲儿,入口咸香回味甘甜,细品微辣中清香悠悠不绝。

在这个无肉不欢的时代,清粥小菜的味道,你还记得几分?

★★★★★★★我是
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陕西小吃肉夹馍不仅在国内流传千年经久不衰,甚至成为国际爆款。据说美国一位华裔小哥在纽约街头开了一家“西安名吃”连锁店,每天中午,这家位于曼哈顿中城的小店门外都会排起长队,可见吃货的胃是不分中西和国界的。

 

11年、12年、13年我曾经连续三年写了三个版本的肉夹馍做法,7年之后回过头来再写肉夹馍,我既不纠结于它名字的来源,也无意标榜所谓正宗,我不会再喋喋不休的强调三遍必须夹纯肉,甚至于我自己也觉得加点香菜辣椒,确实清爽很多,不那么容易腻。


写菜谱这么多年,收到很多的作业和提问,我也越来越感悟到,一个好的家常菜谱,最最重要的是可操作性,哪怕是厨房小白,按照菜谱也能做出好吃的菜,那这个菜谱就是

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美食

椒盐

花卷

分类: 主食面点

 

一看就会,香喷喷的椒盐花卷儿


 

这款花卷一看就会,绝对是手残星人的救星,不用看视频扭来扭去扭出狂躁症,一张照片就能教会你,随便都能做的美美挞(看了步骤图你就会明白原来这么好看的花卷居然这么这么简单)。

好看的问题轻松解决了,那怎样才能做出香喷喷的椒盐花卷儿呢?很多同学觉得自己做的花卷总是差点味,不够香,原来你还真差点料,关键就在椒盐的制法。花椒必须现炒现磨这是最基本的,另外,炒花椒的时候加一点点小茴香,一起炒香打碎会使椒盐的味道提升几条街,说它是椒盐味儿的灵魂也不为过。


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美食

分类: 中式菜肴

 



 

荆楚水乡,玉藕丝带,湖北一绝。那么藕带究竟是什么?是莲藕幼时吗?


藕带其实不是藕不是藕不是藕,是荷叶的茎!原来,荷叶初生时节是白色的长梗,色泽洁白如玉,如果不采摘,最终就长出水面,成了荷叶,当地人把这样的嫩芽称之为藕带。


莲藕和藕带最明显的区别,莲藕是根茎,是往下生长的,而藕带是芽,是往上生长的。藕带的口感和味道都在藕之上,只是鲜食期很短,只有一个月,错过又要等一年。


藕带茎身白中微黄,顶端嫩黄似笔头,虽细若手指,却九孔分明。可以凉拌、清炒、醋溜,但以酸辣口最受欢迎,盘中洁白如玉,点缀着鲜红翠绿,观之赏心悦目,入口鲜嫩爽脆,微甜无渣,酸辣后回味甘甜清香。


这货鲜嫩过春笋,再不吃

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美食

分类: 中式菜肴

 

夏季明星菜:油醋汁蔬菜沙拉

 

 

夏天来了,你真的不需要减肥吗、不需要吗、需要吗、要吗?

 

油醋汁拌蔬菜沙拉是一种非常营养的健康食品,0胆固醇、0油烟,口感清爽又很快手,想减肥就自己动手,扔掉现成的沙拉酱吧,它的高热量就是你减肥路上的绊脚石。

 

蔬菜可以根据自己喜欢选择,常见的有罗沙红生菜、苦菊、芝麻菜、西生菜、紫甘蓝等,至于油醋汁没有所谓完美的、正确的公式,适合自己的就是最好的。比较经典的基础配方是3份橄榄油+1份意大利红酒醋+1份蜂蜜以及少许

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