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宅与路上
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宅与路上

做饭、养花、种菜、收拾家。。。时间不够用啊。
路上享受的是过程,有人、有故事、有风景才是完整的旅行。
 

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真不敢相信会有人不喜欢咖喱,生活把你怎么了?这话不知是谁说的,我引用而已啊。

不过,我附和吧,哈哈。日式咖喱牛肉是零难度大菜,选对咖喱就行。粒粒分明软糯弹牙的大米饭浇上香滑浓郁的咖喱汁,掺杂着喷香酥烂的牛肉、绵软滑溜的土豆,真的好吃到丧心病狂啊,无限次申请续饭。。。满足肉食者所有对肉的美好渴望。

牛肉一次可以炖多一些,汤头更浓郁。清炖牛肉是百搭款,可以咖喱可以直接吃也可以做牛肉面。大块炖熟的肉比小块的炖出来更香,改刀成小块的时候真的香到你吞口水,你试试就知道了。


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(2018-09-04 22:24)
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美食

贝果

分类: 西餐烘焙



贝果可能是做法最简单的面包,低糖低脂,轻发酵,食材简单操作便捷,非常省时省力。它同时又是欧洲北美最受欢迎的轻食面包。

在某期12道锋味里,张曼玉就带谢大厨去了伦敦一间大排长龙的贝果面包店品鉴,同时,它在美国的风行程度 不也亚于汉堡包,它的魅力显然并不仅仅是健康。

贝果与普通面包相比,最大的特色就是在烘烤之前先用沸糖水轻煮,这个步骤让贝果产生了一种奇妙的风味,外脆里韧,并且烘烤后有漂亮的糖色。当然,它圆乎乎憨态可掬的模样也是很讨喜的。

贝果亦甜亦咸,搭配随性,浓妆淡抹总相宜。空口吃麦香浓郁,咸可夹肉类蔬菜,甜能抹果酱花生酱搭配水果,是一款非常百搭的主食面包
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美食

炒蛋

三明治

杂谈

分类: 西餐烘焙



美式炒蛋松软滑嫩,特别适合搭配各种三明治,不管是吐司、贝果还是欧包,烤到表面酥脆,铺上培根、芝士,再加上厚厚一层美式炒蛋,一口下去,绝对是开启能量和幸福的满分早餐。

美式炒蛋和中式炒蛋最大的不同是少油,中式炒蛋一定要油多而且热,蛋一下锅就能起泡泡那种,口感带点韧,吃的是油香,而美式炒蛋恰恰相反,用很少的油甚至可以完全不用油,锅温热甚至凉锅即可倒入蛋液,口感松软滑嫩,吃的是蛋香。不能说哪个更好,关键看搭配,西红柿炒蛋当然中式炒蛋最合适,三明治还是美式炒蛋更协调。


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美食

发面饼

烙饼

杂谈

分类: 主食面点



有时候,不恪守成规,会带来意想不到的惊喜,这也是烹饪的乐趣。

做发面饼的时候正是雨天,很想给饼里增加一种暖暖的感觉,肉桂香辛甜美,既能赋予食物温暖的色调,又能散寒止痛、温经通脉,和补血驱寒的红糖搭配最适合这样阴

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香橙芒果酱,将芒果的甜香极致浓缩,而橙皮的清香和橙汁以及柠檬的酸爽恰到好处的化解了芒果的甜腻厚重,  芒果粒的口感绵滑,间或点缀着橙皮丝的嚼劲儿,毫无违和感。做好的芒果酱黄澄澄闪闪发光的样子,像是把整个夏天都装在了瓶子里。

今年做了不少果酱,从最初的单一水果果酱到后来的多种水果复合果酱,从一开始将果肉打碎直接煮到后来先切 块糖渍再熬煮,积累了一些经验和体会,果酱的味道也越来越完美。

总的来说,多种水果的复合果酱味道要比单一水果果酱丰富(这不是废话么),而预先的糖渍更能彻底激发出水果的甜香和胶质。果酱在一定程度上来说就是一种糖渍艺术,新鲜水果、糖和柠檬汁合理配比,历经时间的浸渍、火候的淬炼,各种味道
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美食

咖喱

土豆

杂谈

分类: 中式菜肴



咖喱鸡是高温天里的下饭王,也是吃货必须打卡的一道菜,喷香浓郁的咖喱汁拌着软糯弹牙的白米饭,吃一口就 彻底沦陷。

对于厨房新手来说,咖喱简直是烹饪无能的救星,只需买好食材,按步骤放料,人人都可以做出媲美餐厅的香浓美味咖喱大菜,一道菜足以让你傲视朋友圈美食,成就感油然而生啊。

咖喱种类比较多,咱们常见的主要有日式、泰式和印度咖喱。简单说日式咖喱有浓郁奶香和果味,用法最简单,除了咖喱和主菜不需要什么辅料。泰式咖喱有青、黄、红之分,比较讲究搭配和调味,常和香茅、鱼露、椰浆等同用,使味道更突出。印度咖喱香料味过于浓重。怎么选择看个人,要注意的是不同的咖喱烹饪方式也有区别。

咖喱饭最正确的吃法无一例外都是连汁带菜浇在白米饭上,用大勺子擓着吃。黄澄澄的颜色、粘稠顺滑的汤汁,尚未入口就已经被它浓
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这道洋气十足的西式烩饭其实是懒人一锅端,做法简单,一口锅轻松搞定,食材丰富、营养全面、味道鲜美、奶香浓郁,总之很好吃啦。

鸡肉和蘑菇的搭配永远都不会出错,牛奶和芝士的加入多了醇厚和回味,橄榄油的清香很出彩,当然,如果喜欢奶香味更重点的可以换成黄油,黑胡椒碎和香草的点缀很跳跃,给烩饭的平和带来了一份惊喜。最最最最关键的是它做起来非常简单,看起来非常有范,吃起来滋味十足。

食材都很常见,能替换的我都会先说:一、蘑菇可以任意品种的鲜菇,同时用两种以上蘑菇味道更好。不要用干菇,干的蘑菇味道过重。二、白葡萄酒主要是颜色比较浅更适合这种白汁饭,如果没有可以用红葡萄酒代替或者省略也行。三、如果不喜欢口感太粘糊,最后可以不加牛奶,直接清水就好。四、黑胡椒碎一定要现磨的,香气不一样,香草碎可以用鲜的也可以用干的,没有可以省
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美食

分类: 西餐烘焙




时间转眼过去了大半年,我却希望它过的快点再快点儿,理想的生活似乎触手可及却又飘忽不定,我想早日看清它的模样。

做这款司康原本是为了消耗淡奶油,没想到却出乎意料的好吃,甚至可以说为它值得专门买一罐淡奶油,当然,以后再也不怕淡奶油用不完啦。

司康做起来特别简单快手,跟饼干差不多,属于入门西点。配方糖量少,空口吃淡淡的甜,奶香味浓郁,加上蔓越莓的酸香,很解腻,很耐回味,喜欢甜的夹果酱是不错的搭配,刚好有新熬的荔枝果酱,各种香甜。

泡打粉于我,始终有个坎,虽然明知是无铝泡打粉,可确实很不情愿用,必须用的时候,也是尽量减到最少,追求高蓬松度、对泡打粉没有心理障碍的,泡打粉的量可以翻倍。我做出来的口感是比较紧实的,但并不是死面那种又硬又韧的感觉,带点嚼劲儿,反正家人挺喜欢
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美食

软欧

无花果

杂谈

分类: 西餐烘焙




面包做过不少,这款软欧应该说是可以带来惊喜的。硬朗的外表下藏着一颗柔软细腻的少女心,低脂无糖,比甜面包多了一份嚼劲儿,比硬质面包多了一份松软,加上朴素的小麦原香和果干的自然甘甜,还有淡淡的橄榄油香气,让人一口一口停不下来。

夏天做面包并不比冬天容易,冬天还可以用发酵箱或者祭出各种保暖大法,夏天温度太高一定要注意控制面温,用厨师机或者面包机搅拌的,机子发热更容易造成温度过高,导致面团发酵过快、湿粘粗糙,这样的面包肯定是失败的。

控制面温听上去很专业,其实对于家庭而言并不需要那么精准,也不需要用温度计测量,做到以下几点就差不多了:一、所有液体包
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缺了凉皮的肉夹馍一定很寂寞,所以,凉皮来了。

你的凉皮是不是发脆、干裂、不筋道?调汁是不是总感觉差点味儿?不要失去信心,方子对了超简单零失败,滋味十足无限接近小吃档的凉皮。

一口凉皮一口肉夹馍再来碗小米粥,撩咋咧!

上一次写凉皮也是在七年前,也是在肉夹馍之后,当时写了两个版本,洗面筋和不洗面筋的。洗面筋的做法比较复杂,耗时也长,不是说吃就能吃到。不洗面筋的做法简单便捷,想吃随时就能做好。那时候还没习惯秤量,方子的量都是大概,而且熬香料水也有点麻烦,现在做法更简单精确味道也不打折扣。

以前的博文供参考(内含洗面筋做法):夏天你一定需要一碗凉皮

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