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古代的“士”有机会得到名茶，有条件品茗，是他们最先培养起对茶的精细感觉；茶助文思，又最先体会茶之神韵。是他们雅化茶事并创立了雅士茶道。受其影响此后相继形成茶道各流派。可以说，没有中国古代的士便无中国茶道。
“中国古代的士和茶有不解之缘，可以说没有古代的士便无中国茶道。
此处所说的“士”是已久仕的士，即已谋取功名捞得一官半职者，或官或吏。最低也是个拿一份工资的学差，而不是指范进一类中举就患神经病的腐儒，严监生一类为多了一根灯草而
咽不下最后一口气的庸儒，”那些笃实好学但又囊空如洗的寒士亦不在此之列。
咽不下最后一口气的庸儒，”那些笃实好学但又囊空如洗的寒士亦不在此之列。
中国的“士”就是知识分子，士在中国要有所作为就得“入仕”。荣登金榜则成龙成风，名落孙山则如同草芥。当然不一定个个当进士举人，给个“地师级”、“县团级”官儿做做，最起码的条件是先得温饱，方能吟诗作赋并参悟茶道。这便是中国封
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武夷茶艺的程序有二十七道，合三九之道。二十七道茶艺如下：
恭请上座客在上位，主人或侍茶者沏茶、把壶斟茶待客。
焚香静气焚点檀香，造就幽静、平和的气氛。
丝竹和鸣轻播古典民乐，使品茶者进入品茶的精神境界。
叶嘉酬宾出示武夷岩茶让客人观赏。'叶嘉'即宋苏东坡用拟人笔法称呼武夷茶之名，意为茶叶嘉美。
活煮山泉泡茶用山溪泉火为上，用活火煮到初沸为宜。
孟臣沐霖即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻为孟臣。
乌龙入宫 把乌龙茶放入紫砂壶内。
悬壶高冲把盛开水的长嘴壶提高冲水，高冲可使茶叶翻动。
春风拂面用壶盖轻轻刮去表面白泡沫，使茶叶清新洁净。
重洗仙颜用开水浇淋茶壶，既洗净壶外表，又提高壶温。'重洗仙颜'为武夷山一石刻。
若琛出浴即烫洗茶杯。若琛为清初人，以善制茶杯而出名，后人把名贵茶杯喻为若琛。
玉液回壶即把已泡出的茶水倒出，又转倒入壶，使茶水更为均匀。
关公巡城 依次来回往各杯斟茶水。
韩信点兵壶中茶水
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近代饮茶方式主要有三：
一是盖碗式，乃近代饮茶最主要的方式，上至朝廷、宫府，下至民间，都以盖碗饮茶，清朝康熙年间画家冷枚的赏月图，最足以代表这种茗饮方式。
清乾隆款盖碗菊瓣朱漆盖碗
二是茶娘式，自古以来民间最主要的饮茶方式，即以大茶壶冲泡分饮，乾隆年间画家丁观鹏所绘的“太平春市图”最能表示此种饮茶方式。
第三种饮茶法则是功夫茶法，主要流行于闽南广东地区。这种饮茶法是从唐代陆羽茶经中演变而来，饮茶时先将泉水贮藏于茶壶之中，放
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