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云清
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我的家伙什

烤箱: 长帝CRDF-25

      美格仕45L

厨师机:健伍760

相机:佳能IXUS970

 

烘焙,一旦爱上,就无法放弃了!

 

博客,虽然断断续续,也希望自己能尽量坚持,为了记录自己烘焙的点点滴滴,无论成功还是失败,也为了在这里,结识更多和我一样,热爱烘焙热爱生活的你和她(他) 

 

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博文
(2016-01-11 11:54)
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南瓜

分类: 蛋糕

简单步骤做了一个南瓜派。派皮是川上文代的《最详尽的甜点制作教科学》,基础派皮,16cm派盘一个量

低粉100,蛋黄2个,黄油50,盐一小撮,水15ml

切成丁的冷藏过的黄油和低粉搓成粗玉米屑的状态,加蛋黄,盐,水拌匀后,手掌压开,中间切开,重叠,再压,再切再重叠,直到拿起面团不断,包上保鲜膜冷藏半小时以上。

馅料:南瓜泥115克,白砂糖15克,鸡蛋1个,淡奶油60克,香草精几滴

派皮擀好后,不需预先烤。叉一些小洞倒上馅料就可以烤了

烤箱中层,上下火,先以200度烤15分钟,再将

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奶酪包

分类: 面包----其它


最近QQ群,烘焙圈总能看到这个奶酪包,我是奶酪控,那一定要跟个风。吃之前怕会比较腻,因为裹了那么多奶粉,没想到很美味,是我的菜

配方参考网上的,记录下来,方便以后再做,2个6寸圆模的量。也可以用自己喜欢的甜面包方子

高粉300克,牛奶160克,鸡蛋一个,糖30克,盐1克,酵母3克,黄油30克

中下层,170度,28分钟​

黄油量大,面包胚本身也很吃​

奶酪馅:

奶油奶酪​​150g,白砂糖20g,牛奶15g,奶粉30克(我没加)。(可夹1个6寸)

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(2015-04-08 11:20)
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马卡龙

分类: 蛋糕

外貌似乎还得去,实则一半空心的马卡龙。磕了三次,就放着了,杏仁粉估计也过期了,买了好几袋呢

 



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椰蓉

彩味

慕斯

分类: 蛋糕

上一篇博文还是2013年的,瀑布汗,其实烘焙一直未停止,只是归于一种平静吧,常做的爱吃的,还是老花样,家有高中生的女儿,也没有更多精力学习繁复的新品

 

孟老师的汤种椰蓉面包,用彩味家这个土司盒做,刚刚好

 



 

酸奶抹茶+芒果慕斯,双重美味,送给女儿的同学的生日蛋糕

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(2013-01-03 19:42)
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焦糖

玛德琳

美食

分类: 蛋糕

 

三能硅胶玛德琳模一盘,9个

焦糖奶油:

糖        70克

水        10ml

热开水    30ml

鲜奶油    90ml

将糖和水加进小锅里中小火煮,煮成烧焦的茶褐色时立刻关火,然后加入热开水搅拌,注意别被溅到,以免烫伤,接着加入温热的鲜奶油,并用橡皮刮刀搅拌,之后再倒进耐热容器中静置冷却

TIPS:煮焦糖要注意关火的时间,稍提前关火,余温能继续加热,不然会熬过煮糊了

 

焦糖玛德琳,参考自由的配方:

 

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(2013-01-01 19:46)



 

2012年最后一天,做着蛋糕看着歌会迎接2013年,世界末日年平安地过去了,好好珍惜拥有的一切!

博客停了很久,因为闺女住校去了,我和LG包子馒头吃的多些,面包蛋糕这半年都没有新花样, 其实烤箱也用的频繁,要给闺女带去,我自己也爱吃,还收了很多徒弟, 女儿转学算是我们家2012最重大的事了,希望3年后心想事成

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博客七周年

我的博客今天4318天了,我领取了徽章.  

  • 2007.11.14,我在新浪博客安家。
  • 2008.05.03,我写下了第一篇博文:《芝士蛋糕》。
  • 2008.06.04,我上传了第一张图片到相册。
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大家都说这个小鸟斗鸡眼 不够怒,太萌了 好吧,我通通接受,自我安慰,俺是裱花新手一枚嘛

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很幸运能被抽中试用这个多功能搅拌器,曾经动过念头想买来着,哈哈,幸好忍住了

以前有前辈已经发过试用报告了,我不过是自己重新感受一下,先是打了奶泡,非常神速,微博里有图有真相,不在这里啰索了

再试验打发全蛋,全蛋先在热水里泡过,然后放进搅拌器,加糖,那个速度也让人吃惊,打发一个全蛋,

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(2012-04-26 00:03)
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抹茶

戚风

中空模

美食

分类: 蛋糕

 

新败的宇治抹茶,非常香,第一想到的就是做个戚风吃。在假货,过期货泛滥的年代,还是买整罐装的放心

17厘米中空模,参考《好吃戚风轻松上手》,有改动,怕放多了苦,颜色过深,所以只用了5克,原方是10克,戚风是个墨绿色

 

蛋黄      3个

细砂糖    75克

玉米油    50ml(36克)

水        50ml

低粉      75克

宇治抹茶  5克

蛋白      4个

做法:

1.盆里依序放入蛋黄,1/3糖,用蛋抽打发至颜色发白,放入玉米油混匀,再放入水混合

2.粉类过筛放入1,用蛋抽划十

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(2012-04-16 22:15)
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佛卡夏

美食

分类: 面包----其它

 

“将通常扁平的佛卡夏烤成松软的佛卡夏,中间可以夹上火腿或奶油”----《超人气面包简单做》

这佛卡夏,做法简单特别,味道可不打折,冷了依然松软好吃,我家连着烤了两次。这样的改良,或许不叫佛卡夏了?忙碌的时候,来不及烤面包,不妨烤这个吃吃,健康又简单的早餐主食

材料A(一个直径15cm圆模的用量)

高筋粉      200克

即溶酵母    3.5克

砂糖        10克
盐          3克

脱脂奶粉    20克(我没有,用的全

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