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雨林小厨
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传奇远,而粥饭近。
作为IT女,钢琴和熏肉我都兼容。
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美食

分类: 雨林小厨
  国庆节种的蒜苗丰收了。
  喜欢在家种蒜苗,既能食用又能当做装饰绿植。

   夏天的时候,买辫蒜,挂在地下室,秋天的时候就可以在家种蒜苗了。
   种蒜苗的大蒜需要健康的、有生长能力的大蒜。这个季节,菜市场里普通的储存大蒜一般不行,据说蒜农为了不让大蒜发芽,可能喷了某种抑制生长的药水,也有人说是用激光处理了,总之这种大蒜无论如何都
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美食

分类: 雨林小厨

每年的八月十五,娘家小院的蒜苗正喜人,已经长出来大概10厘米的样子,每次看到绿油油的蒜苗就想做碗汤面,每次八月十五从娘家回来就开始在家种蒜苗。

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美食

分类: 雨林小厨
    我,典型的北方人胃口,就喜欢面食,我家一般不买馒头,都是我自己亲手蒸,不忙的周末会多做一些,冻到冰箱里。对于做主食,我觉得蒸馒头是最难,一不小心就破相,而其他的则更容易塑形。


  今天蒸了两锅,包子、馒头、花卷,全都有了,也因此做的太多了,冰箱被塞得满满的。不过,看着这些口粮,心里很踏实。

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(2017-10-25 17:09)
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美食

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喜欢吃玉米制品,窝头、玉米粥、煮玉米...都喜欢,最喜欢的是玉米发糕,可以当做甜点吃。
这次我放了红糖,所以颜色不再是黄色了,我觉得红糖的更好吃,就连我老公这个不爱吃玉米的人都觉得好吃。
材料:
   玉米面、红糖、大枣、酵母
操作:
  1)用温水把酵母冲开,然后用温水和面,把红糖加进去,一起和面。面要比较软,软到不能成行,但是也不能是面糊状。
 2)面发起来后,在上面放上大枣,就可蒸了,大概蒸了30分钟。厨房里弥漫着香味。


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某人说喜欢吃辣椒油,某人让我学学做辣椒油,他想吃……
于是,查阅了N份资料,借鉴多地域口味和多人配方,耗用2小时,炼制了两瓶辣椒油。
这已经不是简单的辣椒油了,因为内容太丰富, 加入了花生、芝麻,以及各种香料。做好后满屋子都是香味儿。
    据四川的朋友说,做辣椒油一定要用菜籽油。我觉得色拉油、花生油也可以。

辣椒油

食材:
    辣椒:200克,可以选多种辣椒混搭,这样出来的辣椒油香辣层次分明
    菜籽油:500克
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(2017-10-25 16:32)
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美食

分类: 雨林小厨
自己做剁椒,用来蒸鱼,符合自家口味。饭菜,无论怎么做都不会满足所有人口味,正所谓众口难调。对于我来说,给谁做饭只要满足他的口味就行了。
剁椒蒸鱼,我家都喜欢,用汤来拌面条,超级好吃。鱼,我一般选择罗非鱼,刺少肉嫩,特别适合蒸着吃,当然其他什么样都没问题。
1、材料准备
   鱼、大葱、剁椒、油(什么油都行),不用放盐,因为剁椒已经很咸了。
2、操作
  1)把大葱切断,姜切片,放一部分在盘子上。
  2)把鱼放到葱段、姜片上。
  3)在鱼身上放一层剁椒。
  4)水烧开后,放入鱼,开始蒸鱼,1-1.5斤的鱼,一般20分钟肯定熟了。
  5)蒸好后,拿出来,把大葱丝放在鱼身上。然后把烧的热油,直接浇到鱼身上,ok了,还可以淋上一些蒸鱼豉油(我一般不放过多的调理),汤汁可以拌面条。
过程忘记拍了,只有成品
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喜欢剁椒,喜欢剁椒鱼头,开始时从超市买剁椒,太辣了,而且还太咸,对于我这个喜欢微辣的北方人,真的接受不了。北方菜市场的辣椒相对来说属于微辣,喜欢这种温和的辣,做出来的剁椒也很温和。
喜欢自己做剁椒,做好多好多,然后分享给亲朋好友,很幸福。
剁椒的制作也很简单
1、准备材料
   主料:新鲜的辣椒;辅料:大蒜、姜、糖、白酒,用量没有特定比例,差不多就行。
 2、操作
  1)把所有原料洗净,控干水,切记一定不能带水。
  2)把辣椒、大蒜、姜 用料理机搅碎
  3)加入盐、糖、白酒,搅拌 , 因为盐的作用,很快就出汤了。
  4)瓶子先洗干净,晾干,切记不能有水。把剁椒装进瓶子,密封好。在上面放一个保鲜袋密封性会更好。在阴凉处放3-5天,然后放进冰箱冷藏。
   关于自制剁椒的保质期不详,因为到第二年做剁椒的时节还很好,可能因为放了白酒。
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(2017-10-25 15:11)
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熏肉饼,美味的熏肉大饼。每次我发朋友圈都会馋坏了一批人。真想请他们来我家吃饭,就吃熏肉大饼。

    熏肉,肥而不腻,其实并没有太多种调料,仅仅有6种(花椒、大料、茴香、桂皮、白芷、香叶),加上盐才7种,要的就是肉的香味,不是调料味。我师父说,煮肉的时候不用放葱姜蒜,可是我每次做都会放一些,这样我会觉得踏实(这话不能让我师父看见)。
    熏肉:
     1)先把猪肉用绳子捆上,然后在水里泡10个小时,中间要换两次水。
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儿子喜欢煎荷包蛋,经常是晚上饿的时候让我给他煎荷包蛋。煎荷包蛋简单易做,作为早餐也不错。
    
锅里放点儿油,比炒菜的油要少,油热后打鸡蛋进去,我家的锅能煎三个,一家三口一人一个正合适。鸡蛋定型后沿着锅边放半碗水,盖上锅盖,中火煮,差不多三分钟,水快烧干的时候,撒上葱花,盐,孜然,花椒粉。等把这些调料放好后,锅里的水基本干了,就可以出锅了。
这种方式用油少,而且很嫩,我给好多人做过,都觉得特别好吃。如果有充足的时间,可以煎各种形状的,淘宝上有很多工具,可以帮助我们做各种形状的煎蛋,真是万能的淘宝啊。

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    我老公、我儿子,我家这爷俩只要一天不吃肉就受不了。他们爱吃肉,但是不喜欢肥腻腻的肉,而且从来不认为吃鱼、虾、蟹...算在吃肉范围里。所以,一般情况下,我经常做京酱肉丝、孜然炒肉、小炒肉、肉馅包子饺子、炸酱面......这些耗时都比较短,而且还好操作,因为调料的味道已经把肉味盖住了。与其说他们喜欢吃肉,还不如说他们喜欢吃调料。
    他俩对熏肉很例外,这俩男人遇到熏肉以后,口味儿立马变了,变得喜欢吃大块肉了,尤其喜欢熏肉饼,真是张家口人的胃口啊,走到哪儿也改不了的口味儿!!!
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