樂悠

    大爱，栗子香香的，开始还有点担心过甜，因为放了好多蜜栗子，单吃蜜栗子甜死我（蜜了三天，非常的甜），用戚风+蛋黄奶油霜+蜜栗子的组合，奶油霜加了蜜栗子的糖浆做的，所以有点点栗子香，还加了点蜂蜜提味，如果不切成这个狗啃样就完美啦

    之前中秋的时候做来送人的,也可以说是清冰箱的东西吧,冰箱有几包红枣跟一斤核桃,糖浆也放好久了,刚好清了,但红枣还有两包(买太多了),用的是烘焙宝典的配方,这次是第二次做,三四年前过年的时候做过一次牛轧糖跟这个糖,感觉秋冬可以吃这个糖补身子

枣泥核桃糖

材料:

糖200

麦芽糖浆450

水70

玉米粉75

用了PH的配方,少粉高杏仁比例,感觉有点像吃杏仁糖

杏仁脆片

材料:(约30片6CM)

糖70

蛋白40

杏仁片125

融化黄油15

低粉10

香草荚粉1(我用香草荚籽约6CM)

做法:

1.糖加蛋白跟香草拌匀,再加杏仁片拌匀,再加黄油拌匀,静至1小时

2.加低粉拌匀静至半小时

3.成型,放进烤盘160度约15分钟

相机不知道给我按到哪里了,拍成这个色调

低粉用完了只有35克,但又很想吃,之后加了45克高粉做的,结果还是用低粉做的好吃点

海苔肉松蛋糕卷

材料:

蛋4个

低粉80克(过筛)

糖70克

牛奶95克

玉米油50

海苔粉1大匙

肉松,沙拉酱适量

做法:

1.蛋白蛋黄分开,蛋黄加20克糖打发,再加油打至浓稠,加进牛奶混合,再加低粉拌匀

2.蛋白加一小

    前几天看自由做肉松包,让我馋死了,肉松包是我最喜欢的点心面包之一,我还爱葱花包,火腿芝士包这类传统味道的点心面包

    这次用65度汤种的甜面团方子,不过酵母减少了一点,水加多了30克,原配方液体太少搅拌机搅都搅不起来

甜餐包(6个)

材料:

高粉 200

汤种 50

糖 20

盐 3

黄油 30

蛋 40

水 75

酵母 3

    烤好的面包中间划开里面抹上多多的沙拉酱之后再表面再抹上一层,沾上肉松就完成了,这次太贪心了,肉松沾的过多,有

    很喜欢吃贡丸，但是却很少买来吃，因为知道里面加了不少香精，肉弹素，磷酸盐之类的化学添加品，在偶然的情况下看到周老师他那边有一个自制贡丸，高兴的马上买材料试做了一次，但出来的成品有点失望，不弹，不滑，有点粗，吃起来只能说是猪肉丸子，称不上贡丸，后来第二次想说再挑战一下做，当时冷冻里有好多蛋白，想说加些蛋白进去打，再加上肉粗剁之后再用棒子打烂，感觉应该会好一点，结果出来的成品非常好，很接近市售的贡丸，很弹，肉质也不粗，因此，这个贡丸就成了我最近最常吃的东西

猪肉贡丸

材料：

猪腿瘦肉 600克

味道不错，但黄桃甜过头了

香草吐司

材料：

高粉250

糖23

盐4

牛奶45

水125

黄油15

酵母3

香草荚3CM

老面40

    香草吐司试验了三次，但都没有做出我想要的味道，配方改了又改，试过冷藏中种，直接法，都没有做出我想要的味道来，超级不想再试验下去的，因为这类吐司就只有我一个人啃，不过也可能跟天气有关，上个月天气还是比较热的都在30度以上，10月气温降下了一点室温27度，做面包比较适合，这次试加老面用直接法，加上室温不高，做出比较接近我想要的味道，淡淡的甜

看起来没啥问题，但可惜的是泡芙没烤透，不够脆，像挤馅放了几个小时后的口感

柠檬香草戚风（8寸中空模）

材料：

蛋5个

低粉100克

糖100克（蛋黄糊30克，蛋白霜70克）

玉米油50克

牛奶65克

柠檬汁1大匙

柠檬皮半个

香草荚5CM

盐，粟粉少许

做法：

1.低粉过筛，香草刮出籽，蛋白蛋黄分开，备用

2.蛋黄加糖打至发白，玉米油分两次加入打发，加入柠檬汁再打一下，再加入牛奶跟柠檬皮和香草籽拌匀，加入过筛好的低粉拌匀

3.蛋白稍稍打起泡，加入盐，粟粉，1/3糖打发