牛奶——到底该不该喝（选载5）

热点导引

    近来，有所谓“牛奶有毒有害”“牛奶是牛喝的，不是人喝的”“中国人喝牛奶过量了”等诸多说法，使很多人产生困扰：被人类长期饮用的古老食品牛奶到底怎么了？饮用牛奶究竟会不会导致营养失衡并因此导致疾病？牛奶是酸性的还是碱性的？中国居民饮用牛奶是否过量？究竟该不该饮用牛奶等问题均亟待澄清。在此，我们将就三个基本问题提出我们的观点。

热点剖析

    奶类除了不含有膳食纤维外，几乎含有人体所需要的各种营养素，并且易于消化吸收，是适合所有人群的营养食品。

乳类蛋白质的生物价值仅次于蛋类，也是一种优质蛋白，其中赖氨酸和蛋氨酸含量较高，能补充谷类蛋白质氨基酸结构的不足，提高其营养价值。

海鲜+维生C=砒霜（选载4）

热点导引：

    2003年，有媒体报道：在台湾，有一位女士突然无缘无故地暴毙，经过初步验尸，断定为砒霜中毒而亡。一名医学院的教授被邀赶来协助破案。教授仔细地察看了死者胃中提取物，说：死者并非自杀，亦不是被杀，而是死于无知的“它杀——砒霜”！人们疑问，砒霜从何而来呢？教授说：砒霜是在死者腹内产生的。死者生前每天服食“维生素C”，这没有问题！问题出在她晚餐吃了大量的虾。吃虾本身也没问题，她的家人吃了都没事，但死者吃大量虾的同时服用了“维生素C”，也就是说，大量海鲜+大量维生素C=砒霜。但，果真如此吗？

 热点剖析：

    众

南瓜——是降糖，还是升糖（选载3）

热点导引

    多年以来，众多糖尿病患者将南瓜奉为“神瓜”，就是因为听说南瓜可以降血糖。由此，引发了一股南瓜热。市场上各种以南瓜为原料的食品、保健品更是吸引了成千上万热衷于食疗的糖尿病人。更有甚者，有人还说只要连续食用100斤南瓜就能控制糖尿病，并且不用吃药……

后来，有糖尿病专家和营养专家站出来，大声地对“南瓜降糖论”说“不”!并指出多吃南瓜不仅不降糖，有时甚至会导致血糖升高，病情波动……

那么，我们该如何看待“南瓜降糖”这一问题，又如何科学看待南瓜呢？

热点剖析

    南瓜，又名番瓜、北瓜、倭瓜、窝瓜，属葫芦科植物果实，多产于夏秋季。其貌虽不扬，但从古至今却备受关注和赞誉，一则在于其独到的风味，二则在于其明确的和潜在的保健功效。这里，我们重点看看后者。

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《吃什么？怎么吃——

深度剖析40个营养热点问题》

健康杀手――反式脂肪酸（选载2）

热点导引：

    据报道，2006年12月5日，美国纽约卫生委员会通过一项法案，规定该市所有餐馆在2008年7月前去除食用油、人造黄油和起酥油中的反式脂肪成分。从而使纽约成为全美国第一个在餐饮业全面封杀反式脂肪酸的城市。

热点剖析：

    1．何谓“反式脂肪酸”

    反式脂肪酸在天然食物中存在很少，可以说，它是一种人造产物。

    在加热情况下，通过金属离子（铜、镍）催化，将植物油中不饱和键打开，加入氢元素。在氢化过程中，脂肪酸分子发生重新排列，产生与氢化前分子

《吃什么？怎么吃——

深度剖析40个营养热点问题》

——马铃薯真的能减肥吗（选载1）

热点导引

    马铃薯，也就是咱们日常生活中的土豆，它可以减肥？这是一个新奇的说法。

    减肥这是个永远不会落伍的话题，各种各样的减肥方式也是层出不穷，但是吃马铃薯可以减肥，这个观点还是让人关注。

    这个观点主要的主要依据是说，马铃薯含极少量的脂肪，而且提供的能量和同等量的粮食来比，只是粮食的四分之一。所以，用它来代替主食，可以减少脂肪和能量的摄入，这是马铃薯能够减肥的理论依据。

但是这个观点有没有可操作性呢，食用马铃薯真的能减肥吗？这个观点的提出对减肥人群起着指导性作用还是误导性作用呢？

热点剖析：

    1．减肥的根本原理

著名营养专家于康剖析营养热点

■于康简介

北京协和医院营养科副主任医师、副教授

中华医学会北京分会临床营养学会副主任委员。

中华预防医学会健康风险评估与控制专业委员会委员。

中国营养学会临床营养分会委员。

中国烹饪协会营养专业委员会理事及顾问委员会委员。