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2011年1月出版我的烘焙视频教程DVD《幸福实用烘焙课》

 


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(2011-10-25 13:06)


 

    哈哈,发现没有?一到过节,我就冒出来更新博客了,这不,万圣节要来了,最近都在做跟南瓜有关的东西,这里就上个南瓜芝士蛋糕应应景儿吧~

    其实我很少做重芝士蛋糕,这回算是了。天儿一冷下来,就想吃个热量高的蛋糕补充一下!这个芝士蛋糕,真是讨人喜欢,除了味道让人大呼过瘾,还不用担心发胖呢。普及一个关于芝士的小知识哈:芝士经过发酵,已经把脂肪分解成易于我们消化、吸收的极细微的脂肪,因而吃下去就会转化为我们人体所需的能量而消耗掉,不会堆积在体内造成肥胖。相反,芝士还能让人有饱腹感,从而减少对其他高热量食物的需求!担心发胖的TX可以放纵一下了哈~~~

 

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(2011-09-27 16:15)


 

    肿么感觉中秋假期才过,国庆假期又来了,有假期的同学们真是幸福哇,可是,我的假期在哪里?只能做点东西聊以慰藉了~

    这次的芝士条,同样是芝士味,咸甜口的,尝试了条状的造型。用到了更常见的卡夫芝士粉,一下用掉半罐,烤的时候,已经满屋子芝士香,出炉后,那股芝士味的诱惑,更是一直持续,直到你把它们全都装进肚子里。。

 


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(2011-08-25 14:11)



 

    玛德琳(Madeleine),一种贝壳形的法国著名小蛋糕,传说可以追寻失去的时光。普鲁斯特正是因为浸到茶里的玛德琳蛋糕的味道,开始追忆那些失去的岁月,写出了《追忆似水年华》。

    其实玛德琳对我们来说,并不陌生,吃起来也许你会觉得像小时候吃过的某种小蛋糕。。有时,气味和滋味就是这么神奇,它会让你有种似曾相识,从而回忆起某一段的旧时光~~

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(2011-08-15 15:25)




    “时光荏苒,岁月如梭,转眼又到了……”,哈哈,转眼三个月过去了,再来更新便想起某同事年年不变的年终总结开头儿~~~哎,事情是多了点儿,进度是慢了点儿,博客是顾不上了点儿,可也不能就此荒芜了呀,所以,抽空还是得来更个小新。这不又快中秋了么?再过三个月就又到年终了,这一年,付出了多少,又将收获什么?想想真是不寒而栗。。跑题了,言语中不经意地透着忧郁气质,有木有?

    还是接着说中秋吧,不知从何时起,中秋于我,便成了纯粹的月饼节,去年把月饼变着花样做了个遍,冰皮的,京式五仁的,广式椰蓉的,酥皮的,今年要不出个新花样,那也没有折腾的必要了。

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(2011-05-17 11:53)

 

    最近因筹备新的事情,日子又乱腾起来,静下心来做点东西已经成为奢望。希望六月能安静下来~~

    又做香葱芝士饼干,虽然见缝插针做的,但也希望有所改变,总觉得重复做一种东西是种浪费,时间还有物质。这回加了黄金芝士粉,造型上做成了圈圈,还有南瓜饼型的,加了黄金芝士粉的面团,看起来很像南瓜面团,于是有了做南瓜饼的灵感~~



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    每次做提拉米苏、蛋挞、卡仕达酱、冰激凌这些只用到蛋黄的甜点时,都会剩下蛋白,为了消耗这些蛋白,偷懒一点就再打两个鸡蛋炒炒吃了,虽然这炒鸡蛋颜色浅了点,蛋味轻了点,但怀着废物利用不浪费的初衷,也吃得津津有味。有时心情好了,也不妨做做天使蛋糕、椰丝球、杏仁瓦片酥、双皮奶,虽然为了消耗这点蛋白,又用掉了不少原料,但还是挺欣慰的,咱就是打死也不糟蹋东西呀~~最不嫌麻烦的时候可能会做做马卡龙,做失败了,想着反正咱这也是废物利用,做成了就当运气好,挑战一下以高贵著称的法式甜点,即便她的味道并不见得如外表那般迷人~~

     当然,这次要介绍的不是马卡龙,而是一种新的利用

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(2011-04-21 16:40)

 

   饼干的方子,由于用料都差不多,虽然每次都想变个花样和味道,但吃起来总觉得没有太大变化,还是那个味儿。这次的小酥饼,咸味的,又加了干葱珠和马苏,让我总算找到一点点突破的感觉。所以,你要是也常吃自己做的饼干,对自己饼干的味道有了那么一点点味觉疲劳,那可以试试这个。干葱和芝士是点睛之笔,刚烤出来带着热气的时候吃,不要太香呀~~~

    好多点心的方子里都会加一点点盐,只是大多又都会加很多的糖,所以吃起来还是甜的。好多人不理解为什么做甜点要加盐,其实这加一点盐的作用,只是为了让甜味更突出,跟做菜加糖是一个道理,提鲜。这次的小酥饼,把糖的量减了一些,再多加一点盐,就成了咸口的,口味的改变,就在这微妙的糖和盐的增减。。

 

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(2011-04-13 13:43)



    这次的蛋糕,方子参考德州农民,上次在她那里看到特浓柠香纸杯蛋糕,就想着什么时候也要做一次。最近做东西,正好剩下个柠檬,本着不浪费原料,物尽其用的原则,就想起这个了。重新翻到这篇,仔细看了一遍,才发现,我剩下的那个柠檬,原来就是她介绍到的那种在美国烘焙烹饪界大热的特殊柠檬,meyer lemon 北京柠檬,好一个歪打正着。于是,为了用掉剩下的这个柠檬,又去买了2个,做完这次的柠檬纸杯蛋糕,还是剩下半碗柠檬汁,接下来,为用掉这些柠檬汁,不知道又要再买几个柠檬。。

    这个柠檬纸杯蛋糕,是我做过的最复杂的了,平常烤个玛芬吃吃也就不错了,但是,人总要有点追求吧,于是,为了这点追求,

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(2011-04-06 13:59)

 

    继续面包,继续发酵奶油。这回的面粉吸水量极高,牛奶从原配方的30g一直增加到100g,可见,烘焙中是多么需要变通,如果教条地用原来的方子,那这面团会硬得像俺们山东的戗面馒头,虽然我还不大认得真正的戗面馒头,但直觉如此

    吐司做法都差不多了,只是,我还真不爱重复做一种东西,这次是加了红茶,面团也没有分割,一整条,然后表面画了个叶脉纹路,话说我的叶脉中间那个主脉开得太大,好像树干,可我又不爱再重复做个主脉开得小的

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(2011-03-30 14:39)

 

 

    这张照片拍得亮度过高,貌似有点乍眼,可就是喜欢这个调子,就像这个季节,中午顶着太阳在外面走的感觉,晃眼,却很享受,一年中最美好的季节来了~~

    春天本来打算去摘趟草莓,最终还是没抽出空来,还打算去看个樱花,也不知忙过这阵子花还在不在。总想着忙过这阵子再如何如何,就这样,错过很多,呵呵,不知道从什么时候开始,没了业余时间,休闲变得微不足道~~   

    虽然没机会享受春天,做点带有春天气息的东西还是可以的,比如草莓果酱,而且是绝对不加增稠剂,色素,香精、防腐剂,百分之百果肉的草莓果酱。

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