材料：虾，芝麻，鸡蛋，面粉。
调料：盐，料酒。

做法：
1.将虾剪去虾须，留头、尾，去皮，从背部剖开，腹部相连，去除沙线，洗净，平放在盘中或案板上，撒上盐，料酒腌制5分钟。

2.鸡蛋打散搅匀，将处理好的虾排沾匀干面粉，挂匀蛋液，再沾匀芝麻，压实，整形，下入四成热的油中炸透，炸至两面呈金黄色即可取出，整齐的摆在盘中即可。

拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了呢，又糊又苦，味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。
　　主料：地瓜500克
　　调料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克
　　制作过程：
　　（1）地瓜洗净去皮，切成滚刀块。
　　（2）勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。
　　（3）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。
　　口味特点：瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。
　　贴示：如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。

“八宝豆腐”这道菜还包括有猪肚 、海参、 鱿鱼 、香菇等辅料，营养价值很高，是冬季的滋补佳品。
主料：
　　豆腐一块半、蛋清一个、熟莲子、百合、海参、鸡肉、火腿、冬笋、冬菇、油菜各少量。

　　佐料：
　　葱、姜末、盐、味素、淀粉各少许。

　　制作过程：
　　1 把豆腐搅碎，加上蛋清、淀粉拌匀；
　　2 在盘内放少许熟油，把豆腐摊在盘上，加上熟莲子、百合、海参丁、鸡肉丁、火腿丁、冬笋、冬菇丁、味素、葱、姜末、盐， 上屉蒸熟取出；
　　3 锅内放入半勺鸡汤，汤开后用淀粉勾汁，浇在蒸熟的豆腐上即成。


做法二

　　主料：
　　豆腐(300克)

　　辅料：
　　猪肚(150克) 、海参（水浸）(75克)、 鱿鱼(鲜)(100克) 、香菇（鲜）(20克) 、火腿(38克) 、青豆(15克) 、玉米笋（罐装）(50克)、 虾米(15克)

　　调料：盐(20克) 、味精(10克)、 淀粉(蚕豆)(5克) 、鸡油(5克)

准备材料:五花肉、香叶两片、八角二小粒、蒜米
1.五花肉解冻(新鲜买回来的可省略此步骤)
2.锅内放适量油(正好盖过肉).五花肉下锅炸.大火40秒.中火1分半便可出锅备用.
3.碗中放入香叶、八角、少量酒、一小匙糖、一个瓶盖酱油、4汤匙清水备用.
4.锅内留少许油.小火加蒜米炒香.

5.放入炸好的五花肉翻炒一下.
6.把图3.配好的酱汁倒入锅中.
7盖上盖.让酱汁收干.(期间可不时翻炒一下以防粘锅)
8.酱汁收干后起盖.加入适量豪油.盐..翻炒两下便可起锅.配饭食用..

提醒：烟民不妨多吃鱼

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在日常生活中，人们都认为活鱼的营养价值高，把“活鱼活吃”奉为上等菜肴。其实，这种吃法是不科学的，无论是从营养价值上看还是从食用味道上看，活鱼或刚死的鱼，都不是食用的最佳时间。

鱼类死后，经过一段时间，股肉逐渐僵硬，处于僵硬状态的鱼，其肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。吃起来不仅感到肉质发硬，同时也不利于人体消化吸收。当鱼体进入高度僵硬后，即开始向自溶阶段转化。这时鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，处于这个阶段的鱼不管您用什么方法烹制，味道都是非常鲜美的。

如何炸花生米好吃  
炸前，用水将花生米泡涨后，再入油锅炸，油量以没过花生米为宜。炸至快硬时，改用文火，炸脆后捞出放入少量白糖和食盐，喷上适量白酒拌匀。这样不仅可保持咸甜脆香，而且数日不发软。

如何炒花生米好吃
油炒花生米要炒得香、酥、脆且口感好，有韧性的技巧。  
材料：颗粒较小的花生米，炒出来的感觉较香  
作法：  
1.将要炒的花生米倒入漏篮中用温水轻微均匀的冲洗一遍，目的是将花生米打湿。用手左右晃动让水从漏篮中流出并沥干花生米表面水分 。  
2.用小至中的火起油锅，油可不必太多，不需等油烧热，直接将漏篮中的花生米倒入油锅中，用锅铲不停的均匀翻炒。刚入锅的花生米是湿的，随着油温的增加水分会逐渐发散，翻炒的手感会由阻涩渐转为润滑。这时在锅中滴几滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮开始变黄后将火熄灭，利用余热继续翻炒，温度下降后即可盛出。盐或糖在装盘前后加入均可 。  
3.过程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否则内外受热不均，容易外焦内生