庸园的美食笔记

这是一道从烧烤演变过来的菜，很好吃，但比较上火，吃着玩还是不错的。

火腿肠，腌制过的牛仔骨，如果家里做，看什么荤菜都可以用。

庸园现在几乎不在市场上买猪肉，拉萨市场上的猪肉被黑社会垄断，卖的都是骚臭的新疆猪肉。我们买本地养的藏猪，藏猪和藏香猪还不同，虽是同样的品种，林芝那边的藏猪是散样，有说法说这样的猪在山上吃虫草，这当然是扯谈，但这种猪价格非常高，猪按头卖，贵的要两千多一头，按斤买的话，每斤大约几十块。

我们用的是藏猪，但是家养，味道也不错。每当送猪来的时候，内脏就自己吃了。

彬炒的铁板猪肝不错，晚上宋明过来吃饭，我送了他们一份。

那天客人点邮亭鲫鱼时，厨房也不知道怎么做。

下来我到太阳岛专门卖邮亭鲫鱼的店点了一份，在厨房偷师学艺，回来指导师傅，味道非常正宗。在此分享！

需要准备的原料：豆芽、土豆片、海带、芹菜段。

这种酸菜做法是从云南学过来的，只不过把菜的品种换成大白菜。

东北的酸菜时间长，稍不注意，不是烂了，就是不酸，还容易生成对人体不健康的杂菌。

现在庸园用的酸菜都是这种做法，时间短，见效快，健康，好吃。

这篇博客是为易馆发的，如果有兴趣的朋友，也可以照着做，很容易，口感纯正。冬天做酸菜连锅，汆白肉，酸菜饺子什么的，非常好吃。

关于辅料，看个人口味，多少都没有关系，重要的是番薯和盐巴，别的材料，不过是增加风味而已。

配菜：青笋条、土豆块、烟笋。

昨天小草的朋友请她吃饭，我跟着沾光，没有想到，还是去年吃过的红心小吃。

  前一天我和平仔一家去晚了，居然卖光了。

又到香格里拉，去年觉得很多菜很有特色，也很好吃。下来搜索记忆，发现，除了好吃，完全没有概念。今年改变策略，把这些都记录下来。

出门之前，庸园的厨师长让我在外留意一下好吃的菜，记录下来，他们好参考，这些美食笔记，也是为他们写的。

  出门在外旅行，寻找好吃的是我的目的之一。方法有询问当地人，还有就是在饭点的时候，看哪家饭点，本地人多，这样，大致错不了。

这个菜是为北京的店易馆做的。拉萨这边的客人不喜欢芥末味道的菜品，很可惜，这个菜很有特色。

用这个方法，可以拌鹅肠、牛肉、鱼皮等等，原理都是一样的。

红葱头和大蒜切片。红葱头多一点会很好吃，看个人的口味。

这是冲凉拌的萝卜丝，冲是一个厨师，这道菜是在朋友小俊家做的。他的思路和我完全不一样，如果是我，就不会这样做。之所以发这篇博客，是记录一种不同的思路，借鉴一下。

小葱和香菜切末。

庸园最近新来了一个自贡师傅，出了不少菜，其中，小煎排骨我比较喜欢。

自贡菜和成都这边的川菜不太一样，突出鲜辣，口味没有那么浓郁，特别是菜里面放了仔姜和新鲜的二金条，很好吃。

新鲜排骨剁块。