老顽童_新浪博客

制作酒酿全过程（家庭酿酒系列三十一）

(2014-03-11 09:30)

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制作酒酿

分类：家庭酿酒（原创）

家庭制作酒酿的全过程

现在人民的生活越过越好，人们对自己的身体健康也越来越重视，不少人都喜欢每天喝上一口小酒，但是现在市场上买的酒不但价格昂贵而且还有不少是假酒。为了健康许多人都选择了自己酿酒。因为自己酿的酒才是真正的粮食酒，原浆酒，健康酒，放心酒。

但是，也有相当一部分爱喝酒的人想自己酿酒却不会酿。针对这一部分想学酿酒的朋友，我把我制作酒酿的全过程记录如下，希望对这些初学酿酒者有所帮助。

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家庭酿酒酒坛的消毒方法

(2013-11-22 16:04)

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白酒

分类：家庭酿酒（原创）

家庭酿酒酒坛的消毒方法

（家庭酿酒系列二十九）

现在不少人都是自己酿酒喝，可是不少人因器皿消毒不严感染上杂菌致使酒酿长毛，使酒酿发酵不好甚至坏掉。

我现在介绍一种非常简单实用的酒坛消毒方法，这种方法不用任何化学原料，没有任何污染，简单实用，有兴趣的朋友不妨一试。

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小型家庭酿酒设备（改进后）

(2013-03-28 19:00)

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分类：家庭酿酒（原创）

现在有不少的家庭都是自己酿酒，自己酿出来的酒才是真正的粮食酒，原浆酒和健康酒。但是要想做出放心酒，选择酿酒设备很重要。我向大家介绍一种适合城镇家庭酿酒的小型酿酒设备。此设备最大的亮点就是其冷却器是采用陶瓷夹缸。夹缸是我们祖先发明专门用来烤酒的工具，距今有几千年的历史，有资料研究说用陶瓷器皿酿酒可以除去酒中的甲醇，酿出来的酒特别的甘醇，原汁原味。

下面就是我设计制作的小型家庭酿酒设备：

一、设备全景图（蒸馏酒中）；

http://s9/mw690/48a094c8gd8fb71b1bc78&690

二、冷却器采用陶瓷夹缸，夹缸

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家庭冬季酿酒发酵时温度实验（家庭酿酒系列四）

(2012-12-31 17:36)

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白酒

分类：家庭酿酒（原创）

不少网友询问酒酿在糖化之后做白酒酒酿继续发酵时还要不要采取保温措施？
要回答这个问题我们不妨来做一次酒酿在没有保温措施下酒酿继续发酵的实验。
为了避免产生误导，特别强调：此次试验是为了检验糖化之后的酒酿在低温环境下能不能继续发酵？如果要酒酿正常发酵和减少发酵的时间，如果有条件最好还是采取保温措施，如放恒温棒等措施。
以下便是在低温状态之下酒酿发酵时实验情况：
一、这是我在12月21日冬至节这天做的酒酿，23日糖化后的照片

（http://yjxi1058.blog.163.com/blog/static/215578255201211315365837/）
http://img.bimg.126.net/photo/qJMKK3K4hk0E1b5V2gh6hg==/4570590671844479190.jpg
小酒窝里的酒水

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白酒的蒸馏工艺

(2012-12-07 23:45)

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杂谈

分类：家庭酿酒（转载）

白酒的蒸馏工艺

一、蒸馏的作用

白酒的酒醅或酒醪中含有醇、醛

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糖桂花制作方法

(2012-11-22 12:01)

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杂谈

原文地址：http://yjxi1058.blog.163.com/blog/#m=0

http://img.bimg.126.net/photo/KH8RHvb5Hii2lmYYR0l8IQ==/2564799987788578949.jpg

糖桂花制作方法一：

1、需准备的材料：

新鲜的桂花（越香越好哦~，有种丹桂，红红的很漂亮，但味道却不香）

白砂糖

可密封的容器（透明的玻璃瓶就好，到时候做出来回显得很漂亮，而且能很清楚地看到糖与桂花融合的程度）

2、制作方法：

先将桂花用纯净水清洗干净（当然也可以用凉开水），放少量在容器里，再覆盖上一层白糖，再放上一层桂花，再放上一层白糖……直至容器装满。放入一点点纯净水（只要加一点

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家庭自制米酒发酵时的温度实验（家庭酿酒系列三）

(2012-11-21 20:19)

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白酒

分类：家庭酿酒（原创）

.在家庭酿酒中，拌酒曲时的温度控制是做酒是否成功的关键。大家都知道，发酵温度的在20℃~40℃之间，最佳发酵温度为28℃~36℃，为此我特意做了一回实验。
2012年11月16日烤（蒸馏）酒之后，我将蒸馏后的酒酿重新发酵，下面的图片就是拌酒曲时后的效果。
这是2012年11月16日11:05分烤酒照片

（此日志是从网易搬家过来的，图片搬不动，需要看图片请到http://yjxi1058.blog.163.com/blog/static/2155782552012102181916651/查看）

http://img.bimg.126.net/photo/eDd4kEPnMZQ8P1aZTc24LA==/4570590671844479287.jpg

2012年11月16日11:00点开始出酒，13:15分烤酒结束。

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泡酒后的药渣利用

(2012-10-03 20:35)

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白酒

分类：家庭酿酒（原创）

在乡下钓鱼时，发现山里的野生金樱子快要成熟了。我喜欢喝金樱子酒，喜欢它的颜色和味道。每到金樱子上市的季节，我都要买上10斤，泡上一坛金樱子药酒。去年泡的金樱子药酒和杨梅酒的药渣还没有滤出来，今天滤出来放在蒸桶里进行蒸馏，蒸馏出高度白酒6斤呢。没有一点尾子酒。因为刚蒸馏出来的酒度数实在是太高了，我浅浅的尝了一小口差一点就把我的喉咙灼伤啦。等蒸馏到几乎没有一点酒味时掐断，用酒精表测试，哇，还有59度！

泡酒后的药渣，不少人都是倒掉，须不知这些药渣里面还含有不少的酒，倒掉实在是可惜。家有蒸馏设备的不妨把这些药渣按照我说的方法进行蒸馏，不要浪费了。

9月27日蒸馏药渣照片（视频就不发了）

（日志是从网易搬家过来的，图片搬不动，需要看图片请到http://yjxi1058.blog.163.com/blog/static/2155782552012938354430/查看）

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各种香型白酒的标准评语及评语

(2012-09-27 22:06)

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杂谈

分类：家庭酿酒（转载）

清香型白酒标准评语是：无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长、风格 ( 突出、明显、尚可 ) 。

浓香型白酒标准评语是：无色 ( 或微黄 ) 透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以已酸乙酯为主体、纯正协调的酯类香气，八口绵甜爽净，香味协调，余味悠长，风格 ( 突出、明显、尚可

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家庭自制甜酒和白酒

(2012-07-18 17:48)

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白酒

分类：家庭酿酒（原创）

家庭自制甜酒和白酒

http://yjxi1058.blog.163.com/blog/static/21557825520126185482225/
http://img.bimg.126.net/photo/uj0FKrrFxyAZu1tlc5euoA==/4539346949429596266.jpg

自从我的《城镇家庭自制甜酒》和《城镇家庭自制白酒》的文章在网上发表之后，引来不少的做酒发烧友。在这些发烧友当中，大部分都是从来没有做过酒的朋友，他们通过学习现在都学会了做酒，有的甚至还成了做酒的高手。他们有的从我这里购买了酒曲和烤酒设备，自己在家中办了小酒作坊，闲时与一群酒友聚在一起推杯换盏相互探讨做酒经验，其乐融融。

但是，也有极个别人往往在发酵这一关出现问题，多次失败。针对这一情况我再次把做酒的过程详细的叙述一遍，希望对这一部分人有所帮助。

为什

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