绕过冷板凳     

                  ——简析休闲食品的发展趋势

中国人的休闲食谱历来是琳琅满目，从瓜子干货到蜜饯糖果，再到如今的新鲜花样层出不穷，休闲食品的品类群是日趋庞大。经销商在订货会上不得不面对巨大的选择题犯难、消费者在货架旁更是无从下手犹豫不决。

做决定之所以困难，多是因不知道自己要的是什么，也不知道自己对它的渴望有多深！

从休闲食品的品类属性来看，由于其本身并不属于刚性需求，所以如何在最大程度上去迎合消费者需求，就成为我们最大的一个课题，而满足消费者需求归根到底就是

5.5 面食品类机会

一碗面能值多少钱？

10年的时间，味千拉面在中国市场身价近100亿！实在让人惊叹不以！

“一碗拉面也能卖上市”？味千给出了肯定的答案。

有投资专家认为，对于像味千这样的餐饮企业，一旦解决了规模化、连锁化及工业化等模式难题，一碗拉面也照样能完成百亿元的创富神话。

中国是个大市场，各类中西快餐不断进入，可谓阵容日益庞大。品牌与品牌之间产品结构差异很小，竞争也日益激烈。在面食品类中，云集了味千拉面、一番拉面、兰州拉面、马兰拉面等品牌，而其中味千无疑是面食品类中的最强者，那么，这是不是意味着其他的面食餐饮品牌就没有机会呢？

要么超越，要么被吞并！让我们走进强者，揭开味千，一窥中国面食品类。

1996年，潘慰将在日本并不怎么知名的餐饮连锁品牌“味千拉面”引入中国，第一家味千拉面店在香港开业，十多年来，味千拉面迅速在中国各大城市扩张。

都说酒越陈越香，若做品牌也抱着这种思路，结果必死无疑。今天的市场越来越年轻化，消费者越来越年轻化。“品牌倚老卖老”的时代已经过去，就连微软、GOOGLE、英特尔、戴尔，这些历史悠久的品牌也要面临品牌老化的挑战。昔日近万家中国老字号，如今仅存1000多家，70%惨淡经营，只有不到10%有一定品牌效应和规模效应，原因何在？

纵观中国企业品牌经营的现状，导致品牌形象老化的原因，主要有以下几种情况：

产品缺乏创新。一个在产品研发上一成不变的品牌，它总是会在人们越来越挑剔的眼光中，被视为是“成旧、保守、过时”而被人们所抛弃。

执行缺乏现代感。即使是有正确的调查，正确的策略，如果是在执行时，缺乏现代感，那么，你的品牌形象也会是“落伍、不合潮流、过去的”。

没有及时为品牌注入新鲜形象。一方面是对原有品牌形象的错误直觉，认为销售不错，品牌形象就不需要更新。另一方面，患得患失，对原有的品牌过于依赖，不到万不得已，不轻易更换形象，致使品牌形象老化。

品牌推广趋于疲乏。市场不是静止的

5.4川菜品类机会

无论我们走到哪里，无论身处什么样城市，我们都可以看到形形色色的川菜馆的身影。如厚味香辣馆、渔乡人家、川国演义、成都小吃、俏江南等等。

上海的家化行业，曾经做出中国大陆第一条电视广告。1987年，上海霞飞又邀请潘虹作为产品的形象代言人，拍摄了改革开放后第一个用影星做的广告，让一代国人惊艳。成功的广告效应也意味着在营销方面，一个新的篇章从此掀开了。

潘虹的霞飞特效增白粉蜜广告，在1987年引起了强烈的轰动效果，这种对产品进行的商业包装，在80年代完全可以被称为第一包装。上海日化行业也因此成为当时国内最具有代表性的商业领先者。以叶茂中的看法，这就是对于VI视觉识别系统的引进。护肤品企业已经具备了品牌意识，并在逐渐丰富品牌的时间累积，霞飞、蛤蜊油等品牌都是此中代表。

但很可惜的是，虽然上海日化的品牌曾经领先全国，不过没能甩开他人很大的距离，对行业的贡献也不大，更受到自身体制的局限，不能与时俱进。这才导致曾经风光无限的化妆品品牌至今渐次凋零。就如80年代在北京展销时让人挤塌柜台的美加净品牌，后来却被国际公司收购雪藏。

叶茂中机构在2007年到2008年，相继承接了珀莱雅、相宜本草两个国

5.3 火锅市场品类机会

○火锅市场，一切皆有可能

据统计，2007年火锅市场容量达到了4000多亿元。在市场占有率方面，小肥羊是火锅销量第一品牌，但其市场份额相比在几千亿的大市场只是市场中毫不起眼的一部分，在火锅市场远远未曾达到一个绝对强势品牌的程度。

从市场占有率来看，整个中国火锅连锁市场还处于一个初级层面的竞争，在一个未定型的市场格局之中，一切皆有可能。

那么在初级竞争状态下的中国火锅市场，火锅将有着怎样的发展趋势？存在着怎样的品类机会？对于火锅企业或即将进入火锅市场的企业来说，如何把握住品牌延伸或进入市场的方向与机会？

○火锅冷静化

也许大家会感觉有点奇怪，火锅给人的感觉就是热气腾腾，其乐融融，火锅冷静化从何说起？

不错，火锅的确是一种很热闹的餐饮形式，但是如果你仅仅认识到这一点，那也许你已经落伍了。

随着人们消费需求的不断升级，如今，消费者不再只追求吃得饱，吃得好，还要吃得有情调，对于这一点，消费者对火锅的就餐需求也不例外，谁说吃火锅就不一定是传统意义上的热闹喧嚣，甚至是赤膊上阵的

广告回暖了吗？

                        ——《中国广告》采访叶茂中

1、 对你而言，中国广告业是否回暖？如果是或者不是，都请举例说明？全球的广告业是否已开始回暖？

全球经济不确定性因素仍很多，经济的回暖不可能一蹴而就，需要一个逐步向上的过程，就国内来看，未来通胀甚至滞涨的压力有增无减，经济虽然回暖，但对下半年以至明年形势依然不能过于乐观。广告行业是与经济景气息息相关，经济环境的好坏将直接影响着广告行业的发展。广告回

5.2中式快餐的品类机会

○初级市场，从不缺机会

叶茂中营销策划认为：在中国市场，很多行业在很长一段时间内都将是典型的初级竞争性市场，在初级竞争市场里，缺的绝对不是机会。现在看来，这个判断对目前国内中式快餐市场也同样适用。

为什么说中式快餐市场是初级市场呢？我们首先来看两组数据：

数据一：中国快餐市场主要被中式快餐占据，大约有80%左右的份额，而拥有麦当劳、肯德基两大巨头的西式快餐始终在20%的份额左右徘徊，中式快餐市场是一个容量庞大的超级市场，而且随着中国城市化水平的快速发展，这个市场的成长将表现出更惊人的速度。

数据二：在西式快餐领域，品牌集中是主旋律，肯德基、麦当劳拥有大部分的市场份额；而在中式快餐领域，市场零散是典型特征，作为异军突起的中式快餐第一品牌“真功夫”虽然近年来发展迅速，但依然远远未达到市场巅峰状态，而其后的新亚大包、永和大王、蓝与白、大娘水饺等新旧品牌也未找到跨越规模成长门槛的有效方法。

从以上两组数据我们可以看出，中式快餐作为初级市场呈现出了“大池塘里养小鱼”的现象，而这是不符合市场的长期成长规律的，市场

《中国酒类报道》：您怎么看打造白酒产区这件事？

叶茂中：白酒的产区概念是个天才的想法。

《中国酒类报道》：怎么说

叶茂中：这是在一堆干燥的柴火上投下火星，很容易燃起熊熊大火。产区概念是消费者心目中本来就认同的概念，只是没有表达出来。打造产区，不是生造一个新的东西，而是将他们心中固有的东西提炼出来，不仅很容易同消费者认知对接，而且更容易被他们接受，成功率非常高。

     几千年来，中国消费者心中有深厚的产地认知概念。你看看十大名茶，西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰，哪一个不是产地在前？各地特产的命名，几乎无一例外都是地名在前，产品在后，阳澄湖大闸蟹、宁夏枸杞、宣威火腿，这些名字说明什么？消费者认为，产地是决定产品和品牌差异的核心因素。千百年来，我们的消费者就是这么看产品的！消费者是谁？上帝！他们才是真正的金口玉牙。

《中国酒类报道

第五章：机会洞察，餐饮市场品类机会

5.1金融危机下餐饮机会洞察

○危机对于餐饮业的影响

2008年，金融危机席卷全球，从美国、欧洲、亚洲到中国，金融危机对实体经济的影响已经显现，让众多企业感受到了阵阵的寒意，餐饮业也不可避免地受到一定程度的影响。

据中国烹饪协会透露，受到金融危机的影响，国内高端餐饮业绩下降了一到三成不等，北京、上海、广州等大城市，这种影响更加明显。

以上海为例，据上海餐饮协会统计， 2008年上海餐饮业增幅减缓，全年平均增幅只有13%，最低的11月份只有8%。其中，3000平方米以上大型餐饮店受到的影响尤为明显，近70家大型餐饮广场中有6到7成出现连续数月负增长和亏损现象。

但是放眼整个餐饮行业，虽然受到金融危机的影响，但是并不足以到“谈虎色变”的程度，对于其他行业而言，金融危机可能是一场浩劫，但对于餐饮行业来说，情况并不是十分糟糕，这取决于餐饮行业的自身特性。

1、 刚性需求

民以食为天，吃、穿、住、行，吃排在首要位置，“吃”是人们最为基本的需求，属于