5.2中式快餐的品类机会

○初级市场，从不缺机会

叶茂中营销策划认为：在中国市场，很多行业在很长一段时间内都将是典型的初级竞争性市场，在初级竞争市场里，缺的绝对不是机会。现在看来，这个判断对目前国内中式快餐市场也同样适用。

为什么说中式快餐市场是初级市场呢？我们首先来看两组数据：

数据一：中国快餐市场主要被中式快餐占据，大约有80%左右的份额，而拥有麦当劳、肯德基两大巨头的西式快餐始终在20%的份额左右徘徊，中式快餐市场是一个容量庞大的超级市场，而且随着中国城市化水平的快速发展，这个市场的成长将表现出更惊人的速度。

数据二：在西式快餐领域，品牌集中是主旋律，肯德基、麦当劳拥有大部分的市场份额；而在中式快餐领域，市场零散是典型特征，作为异军突起的中式快餐第一品牌“真功夫”虽然近年来发展迅速，但依然远远未达到市场巅峰状态，而其后的新亚大包、永和大王、蓝与白、大娘水饺等新旧品牌也未找到跨越规模成长门槛的有效方法。

从以上两组数据我们可以看出，中式快餐作为初级市场呈现出了“大池塘里养小鱼”的现象，而这是不符合市场的长期成长规律的，市场

《中国酒类报道》：您怎么看打造白酒产区这件事？

叶茂中：白酒的产区概念是个天才的想法。

《中国酒类报道》：怎么说

叶茂中：这是在一堆干燥的柴火上投下火星，很容易燃起熊熊大火。产区概念是消费者心目中本来就认同的概念，只是没有表达出来。打造产区，不是生造一个新的东西，而是将他们心中固有的东西提炼出来，不仅很容易同消费者认知对接，而且更容易被他们接受，成功率非常高。

     几千年来，中国消费者心中有深厚的产地认知概念。你看看十大名茶，西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰，哪一个不是产地在前？各地特产的命名，几乎无一例外都是地名在前，产品在后，阳澄湖大闸蟹、宁夏枸杞、宣威火腿，这些名字说明什么？消费者认为，产地是决定产品和品牌差异的核心因素。千百年来，我们的消费者就是这么看产品的！消费者是谁？上帝！他们才是真正的金口玉牙。

《中国酒类报道

第五章：机会洞察，餐饮市场品类机会

5.1金融危机下餐饮机会洞察

○危机对于餐饮业的影响

2008年，金融危机席卷全球，从美国、欧洲、亚洲到中国，金融危机对实体经济的影响已经显现，让众多企业感受到了阵阵的寒意，餐饮业也不可避免地受到一定程度的影响。

据中国烹饪协会透露，受到金融危机的影响，国内高端餐饮业绩下降了一到三成不等，北京、上海、广州等大城市，这种影响更加明显。

以上海为例，据上海餐饮协会统计， 2008年上海餐饮业增幅减缓，全年平均增幅只有13%，最低的11月份只有8%。其中，3000平方米以上大型餐饮店受到的影响尤为明显，近70家大型餐饮广场中有6到7成出现连续数月负增长和亏损现象。

但是放眼整个餐饮行业，虽然受到金融危机的影响，但是并不足以到“谈虎色变”的程度，对于其他行业而言，金融危机可能是一场浩劫，但对于餐饮行业来说，情况并不是十分糟糕，这取决于餐饮行业的自身特性。

1、 刚性需求

民以食为天，吃、穿、住、行，吃排在首要位置，“吃”是人们最为基本的需求，属于

不用预计，2010年的中国注定又是一个营销大年。

世博会、世界杯、亚运会、冬奥会等世人瞩目的大事件轮番出阵，就像一出高潮迭起的舞台剧，将不断聚焦媒体的注意和观众的眼球，这对任何有志于成长的商家来说，都是可以获取高速发展的良机。

但不得不提的是，在外资企业不断涌入中国的今天，外资品牌凭借其强大的经济实力、成熟的营销手段，大有霸占主角之势，中国品牌或沦为配角，或只是看客，2008年的奥运营销依然历历在目，可口可乐、三星、耐克、阿迪达斯、肯德基等数十个外资品牌借势北京奥运攻城略地获取超值回报；而民族品牌则多是有心无力，仅有李宁、伊利等少数品牌成功借势，更有部分民族品牌借势不成，在花费巨额资金之余，业绩却是差强人意。

2010年，如何选择和借势，围绕重大事件进行合理营销，在这个营销大年中实现品牌的高速成长，已经成为中国企业亟需攻克的重大课题。

在这里，叶茂中营销策划机构不敢妄自菲薄，奋笔疾书之目的是希望能给相对弱小的民族品牌出谋划策、加油鼓劲，如确有帮助，则将倍感欣喜亦。

盘点“小天鹅”发展的关键词

从三口锅起家，到如今连锁门店遍布全国各地；

从一个小的火锅店，到如今全国知晓的火锅知名品牌；

从一个儿童鞋厂的设计师，到如今被人称为“火锅皇后”；

何永智和她的“小天鹅”可以说也书写了一段本土餐饮企业发展的传奇，小天鹅获得快速发展的奥秘何在？这对于更多正在经营餐饮的经营者及即将踏入餐饮行业的创业者来说，又有哪些可以值得借鉴的东西呢？

让我们走近小天鹅，盘点一下小天鹅的发展关键词，为发现其中可以学习之处。

关键词一：魄力

正如我们在本书第一章节所提到的，小天鹅是靠着“三口锅”起家的，为了投身到自己看好的餐饮业，何永智夫妇甚至把自己的住的房子都卖掉了。

这种颇具魄力的行为在今天看来，仍然不免让人心生敬佩。成功者大都数都是经历磨砺、甚至经过艰辛所得来的。

从小天鹅的创业及以后不断的发展历程来看，企业领导者的这种魄力是其中一个很为关键的因素。

如果将一个企业比喻为一艘在大海上航行的船，那么企业领导者就是船长，是掌舵者。在企业发展的过程中，即使遇到再大的风浪，也要义无返顾、

美尔雅将在广西获“契合式”增长

                                            ——《湖北日报》专访叶茂中　

　  以规模的方式突破一个城市，国内服装品牌几乎没有先例在“产品空间化”时期，谁的终端多，谁的空间多，销售预期就大。营销策划专家叶茂中接受本报记者专访时说——
    8月23日，首家美尔雅专卖店在广西南宁开业。年内，共有8家美尔雅服装专卖店将陆续亮相广西。

美尔雅结合广西的气候和居民生活习惯特点，在面料选择上着重“轻、薄、柔、挺”，对广西消费者“量温裁衣”，并与梦之岛集团进行“店厂合作”，满足广西消费者的个性化需求。《湖北日报》参与策划了美尔雅的南宁营销活动，并专访叶茂中。下面是他与记者对话摘要。
    

俏江南：让传统美食因现代艺术而重生

把时尚与国萃精髓混搭的艺术氛围和精致的服务体验融入到柴米油盐中，将传统美食打造成中国最具艺术品位的时尚空间及高端会所……

作为中华餐饮行业的领军人物之一，俏江南总裁张兰女士以一种非凡的高度与视角，让中华传统美食以现代艺术的形式获得新生。

                            现实主义做广告

                                      ——《亚洲户外》专访叶茂中 

蒙羊狂奔

【内蒙出了个小肥羊】

1999年8月第一家小肥羊在包头开业,30张桌子、50多名员工、不足400平方米的店面。2003年，小肥羊全国的加盟连锁店达到700多家，销售额逾30亿元。

在高速成长的同时，小肥羊也出现各种问题，于是暂停了在全国的开店、加盟。在接下来的4年中，小肥羊采取了关闭不合格店面、延期考核基本合格的店面、收回部分加盟授权、合并部分店面等措施进行内部整顿。2007年，小肥羊内部整顿结束，全国连锁店减到326家。与此同时，营业额却节节上升，2007年销售额达到53个亿，成为中国中餐企业的龙头。

2008年6月小肥羊在香港上市，成为中国首家在香港上市的品牌餐饮企业，被喻誉为中华火锅第一股。

           步入高速成长期的电视购物

                                          ——《21世纪广告》专访叶茂中