第三章：棋逢对手，麦当劳VS肯德基

自从1987年11月12日，肯德基在中国的第一家餐厅在北京前门正式开业，以及1990年麦当劳在深圳开设中国第一家分店。美国这两个“洋和尚”做为快餐业的先行者，就正式进驻了中国餐饮业。

与中餐相比较，洋快餐对中国市场的渗透速度更快，触角更长，遍布全国各地，表现出了强大的生命力。从刚刚进驻中国到上千家连锁店的庞大规模，肯德基和麦当劳都以标准化的经营理念与模式，在中国市场上取得了巨大的成功，而他们的成功，也为中国餐饮连锁的建立和扩张带来了一些值得借鉴的可行性标准。

虽然洋快餐的发展势头如此迅猛，但从整个快餐行业的发展来看，对本土餐饮企业并非坏事，相反而言，中国本土的餐饮企业正可以以此为鉴，从洋快餐的身上学习到更多的经营理念与模式。

在西方国家，西式快餐巨头的生存环境备受挑战，销售业绩近年来持续下滑，而在中国市场，麦当劳和肯德基却被视为了类似“可口可乐”与“百事可乐”的这样一对竞争对手，并且销售业绩涨势强劲。

显然这两个西式快餐巨头都在积极博取中国这个消费人口巨大的东方大国的好感，它们在你追我赶中展

2.3 朝中国本土纵深化发展

国际餐饮在中国的发展正在加速，抢占中国市场的手段也各不相同。但是一个总体趋势就是：随着对中国本土化运营的不断成熟，这些国际餐饮品牌将更加的融入中国市场，体现出朝着中国本土纵深化发展的趋势。

2.2多种力量的博弈

如果你生活在城市，那么只要稍稍出去溜一圈，就通常会发现各种风格、各种类型的餐厅、酒店会呈现在我们的面前。

从经营内容上来看，有快餐、有火锅、有小吃、有休闲餐厅；从经营类别上来看，有中

第二章：群狼共舞，洋品牌扎根中国

2.1 变中国为根据地

说到国际餐饮，也许很多人第一时间内马上会想到麦当劳和肯德基。如今，以麦当劳、肯德基为首的洋快餐早已经深入到了我们的生活，不仅仅在北京、上海、广州等大城市，很多地级市甚至县城内，都可以看到洋快餐的身影。

如果说肯德基、麦当劳是国际餐饮进入中国市场的“头狼”的话，那么如今的中国市场，已经是洋餐饮在“群狼共舞”了。

我们简单的梳理一下一些国际知名品牌进入中国市场的历程：

1987年，肯德基进入中国市场，如今已经成为国内洋快餐的第一品牌；

1990年，麦当劳第一家快餐店在深圳开业；

1990年，必胜客登陆中国；

1992年 吉野家在中国北京开设了首家门店；

1995年，味千拉面进入中国；

2003年10月，“棒！约翰”进入中国，短短几年时间里， 已先后在上海、北京、深圳、杭州、苏州等地开设了近70家连锁餐厅；

2005年,又一来自美国的强敌加入中国市场的竞争,那就是全球第二大汉堡连锁公司汉堡王；

2005年3月，来自韩国的韩美味餐饮管理(北京)有限公司正式在中国北京

1.4 把脉中国餐饮未来走向

小趋势影响大产业。下面关于中国餐饮业发展的十个趋势有助于你做具体决策：

趋势一：业态多元化、经营特色化

随着行业的发展，餐饮业态已不再单一，而是朝着多元化的方向发展，刺激餐饮业态多元化发展的原因主要来自于三大方面：

外来资本、品牌的进入：中国餐饮市场这个庞大的“蛋糕”在吸引着越来越多的国际资本和实力雄厚的餐饮企业不断进入，在抢食市场“蛋糕”的同时，这些国际餐饮品牌也带来了很多先进经营管理理念与餐饮运营方式，丰富了国内市场餐饮经营业态；

餐饮竞争升级：本土餐饮企业经过市场竞争的洗礼，也在不断成长与成熟，这促使国内餐饮市场的竞争层次越来越高，餐饮企业都在想办法站在更高的层次上来提高自己的竞争力，都在想办法来如何更好的适应与满足消费需求的变化，消费需求的升级一定程度上刺激了餐饮业朝多元化、细分化趋势发展。

生活日益多元化：

1.3 进入7万亿世界

“7万亿”意味着什么？

意味着思考模式全变了！

今后10年，中国餐饮市场上，成败的关键不在于你能否在1万亿中“想问题”，而在于你是否在7万亿市场上“抓机会”。

如果你的眼界还在1万亿这边，那么你已经完了。哪怕你是餐饮百强都没用，2004年的中国餐饮百强到了2005年就被淘汰了30%， “棒打老师傅”一向是这个行业的习惯。

如果你的眼界已看到7万亿，那么祝贺你，你已进入《百亿餐饮企业后选名单》，哪怕你今天开始创业都不晚。

这不是夸张：十年前，你能想到一个刚入行“卖涮羊肉的”，现在一年能卖50多亿元吗？可小肥羊做到了；而且不只它，紧跟它学的小尾羊也做到年销售40多亿元。

十年后，中国肯定会诞生200亿元的“中国本土餐饮企业”，总结它们的经验，你一定会发现其实他们在今天就已经进入7万亿世界！

 机会胜过最好的市场营销！

在7万亿市场抓机会，有三个要点：

第一，你的成长路径是什么

在叶茂中营销策划机构服务“真功夫”期间，伴随它从一家地方餐饮连锁成长为中式快餐第一

1978年中国餐饮市场总量54

第一章：风云变幻，中国餐饮现状及走向

1.1中国餐饮发展三十年

2008年

电视购物近年来在中国可谓是方兴未艾，电视购物作为一大重要销售渠道，也日益被众多企业所重视并采用，电视购物的播出量也大幅度上涨。

据《

最近读了郎咸平教授的《谁在谋杀中国经济》一书，对郎教授的一些观点略有不同见解。

郎教授在此书中从中华文化这样的高度对中国企业所存在的问题进行了剖析，在郎先生看来，中华文化具有三大劣根性：浮躁、投机取巧及思维僵化；

浮躁、投机取巧暂且搁置不谈，在此，着重就“思维僵化”这一郎先生所谓的中华文化劣根性谈谈本人的一些想法。

“。。。。可是我们这个民族是缺乏创造力的，因此我可以这么讲，你只要看中华文化的僵化，就会知道中国企业必然会衰退”

“一个国家，如果它的企业好的话，那么它的文化艺术一定都是最好的”

以上两段文字为郎先生的原话，反映出了郎先生这样的逻辑：中国企业缺乏创造力，中国企业缺乏创造力源于中国民族缺乏创造力，而中华民族缺乏创造力的本质根源在于中华文化的僵化。

如