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怎么样,做的和饭店差不多吧!等小媛回来,让她尝尝.嘿嘿!
突发奇想,自己做拔丝地瓜吃,以前经常吃二姑做的,现在来烟台了,没的吃了,只有靠自己了,按照网上查到的菜谱一试,失败,糖居然试苦的,不过不怕失败,再来,于是在网上搜索半天,终于找到如下诀窍,再去试试看。
做拔丝菜要掌握以下四点。
WW1.根据原料质地决定是否挂糊,如苹果、梨、桔子等水果,含水分较大,在下锅炸时,一定要用蛋清和淀粉挂糊,将原料裹住,否则原料内部出水后,会粘在一起;土豆、山药等原料,含淀粉较多,下锅炸时,可不必挂糊。
WW2.在油烧到七成熟时,将原料下锅,炸至金黄色捞出。
WW3.炒好糖。锅内要放干净底油,中火加热,加入白糖,用勺不断搅动,使糖受热均匀,炒至糖呈浅黄色时,由于水分蒸发冒出气泡,待泡沫多且大时,将锅端离火口,使泡沫变小,颜色加深。