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《厦门商报》2011年11月23日 B4版 “第三届厦门人喜爱的十佳餐饮评选” 八方擂台

 亚尖大排档:“一道菜,就是一个厦门故事” (点击左侧标题进入链接页面)

原文链接:http://www.abbao.cn/ViewPage.aspx?issueId=f6902cb3-fb4d-4d7b-9129-2218dfba5a5d&order=20

   

商报记者|李婷

    荸荠说:“鱿鱼、虾仁、五花肉,我为什么跟你们在一起?你们再好吃,还是我最脆!”海苔则温柔地包裹了它们:“走,咱们去油锅里走一圈,看看出来后谁最脆!”于是,一个个海苔角诞生了。随后,它们被端上亚尖大排档的餐桌,被食客们一口吞掉———你是听不到食材们的对话,但你能感受到,作为厦门最“正港”的大排档之一,1993年开张至今的亚尖大排档如何诚意十足地奉上一道道经典加创新的厦门菜。

    说“亚尖”,老厦门人可能还要想上半天,但提起“厕所大排档”,老厦门人马上会恍然大悟!这名儿不会不雅,因为当年亚尖就在顶澳公厕斜对面。而现在它号称厦大“第二食堂”。不信,你到厦大里随便找学生问问,周围哪家大排档好吃,十有八九,答案就是:亚尖。不但学生最爱,来厦门前做过攻略的游客,也无不闻香而来,大快朵颐之后,还要为它在微博上大力地做义务宣传。没办法,就是“好呷”嘛。

    通常,小鲍鱼酱油水是必点的。据说还常常有顾客一大早打来电话:“老板,帮我做10份小鲍鱼,一会儿我要带上飞机!”不消说,是昨晚来吃饭的江浙游客,意犹未尽呢。除此之外,墨鱼丸汤、海苔角、爆炒螃蟹……熟悉亚尖的人往桌边一坐,通常都能流利地报出菜名。这里面包括很多外地游客,他们就是奔着这些菜来的。

    而此时,亚尖的少东家林风一定会掩嘴窃笑,这位80后小伙子,两年前辞掉工作专心接手父亲开的这家店,江湖人称“小亚尖”,别看人个子小,从博客到微博,再到IPAD、IPHONE,“亚尖”可谓无处不在。所以,一不小心,你会看到“咆哮帝”马景涛低着帽檐在亚尖吃得欢快。不过,“小亚尖”玩网络绝不只是炒作或玩噱头,他说,通过自家的大排档,传播的是厦门文化。“厦门的很多老字号像新南轩、绿岛、双全等,都已经基本消失了。”林风说,亚尖要做的,就是不断地把这些老牌的厦门菜重新发掘,推陈出新,外地顾客来吃,每道菜都有说头,都是一个难忘的厦门故事。



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文章来源:2013年3月19日 厦门晚报 第25版 美食寻味曾厝垵

原文链接:http://www.abbao.cn/page/2356805796324

亚尖大排档——厦大人的心头好

 

原文链接:http://www.abbao.cn/page/2356805796324

 

    说起亚尖,或许有人会一头雾水,但一说鼎鼎大名的厕所大排档,很多人马上就恍然大悟,亚尖大排档1993年开业,从最早的顶澳仔公厕旁,以“正港”的厦门风味、实惠实在的价格深受厦大学生的宠爱,许多人即使毕业多年,依旧念念不忘。

    如今亚尖也搬迁到曾厝垵,二十年风风雨雨,不变的依旧最厦门传统口味的家常排档菜,简单的酱油水、新鲜的海鲜、最古早的厦门味生动跳跃在每个人的舌尖。

   特色推荐:酱油水小鲍鱼、糖醋肉、紫菜饺、清蒸鱿鱼。

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知名排档搬到曾厝垵

文章来源:2013年3月8日 海峡导报 第39版 社区·主张

文章链接:http://epaper.taihainet.com/html/20130308/hxdb433391.html

    因为开在厦大附近,许多学生对亚尖排档有特殊的感情。如今它搬到了曾厝垵181号,本周正式开业

    新店和之前的环境略有不同,整体格调比较简单,多了些小资的摆设,游客来用餐的也不少。紫菜饺和香露鸡是该店的招牌菜。紫菜饺外酥里嫩,口口鲜美。香露鸡多汁肉嫩,香味扑鼻。外层的粽叶香深入到鸡肉当中,解腻清新。另外,糖醋肉、海蛎煎以及鱿鱼蒸豆腐也是招待外地朋友的必点餐品。
    若您也发现美味,就发短信至13515969347报料吧。
导报记者 吴琼

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曾厝垵文化休闲渔村 —— 厦门的第二个鼓浪屿。亚尖大排档的新家。

 

  环岛路上的曾厝垵村,面积1.25平方公里。近几年来,该村自发聚集了各种文化创意工作室,手工作坊、音乐餐厅、风情酒吧等;是厦门岛内现存唯一的既具有闽南原生态气息,又兼浓郁文化氛围的原生态自然村,吸引了以“背包客”为主的旅游青年流连于此,成为厦门岛内旅游人气最旺的人文景区之一。

 

    曾厝垵,是继鼓浪屿之后另一新宠。步行数分钟可至海边。它不喧嚣,但不冷清,即便一个人穿梭于村里无所事事闲晃、发呆,都是那么怡然自得,一点也不突兀。个性旅馆、咖啡屋、杂物铺、奶茶店、酒吧,吃喝玩乐应有尽有。有时一个转角,你都会撞见意外的惊喜。虽然它没有鼓浪屿有厚重的历史底蕴,却在各方文艺青年打造下,显示独特的魅力,越来越受游客的喜爱!

 

    亚尖大排档,老厦门海鲜美食文化的缔造者与传承者。二十年的风雨历程,两代人的经营,“亚尖”一直没有太多的奢华,没有过多的修饰;但亚尖,承载着许多厦大学子的回忆,肩负着许多来厦游客的海鲜美食梦。

  “环岛路”   — 厦门城市的一张名片;旅游观光和休闲娱乐为一体的滨海走廊。

  “曾厝垵”   — 厦门文艺创意地的一张名片;厦门的第二个鼓浪屿。

“亚尖大排档” — 厦门海鲜美食文化的一张名片;最厦门、老厦门海鲜美食文化的缔造者与传承者。

   

    “亚尖”近日将在曾厝垵“安营扎寨”,与美丽的滨海走廊环岛路为邻,落户充满文艺、创意气息的曾厝垵休闲渔村,再次杨凡起航。

 

亚尖唯一官方联络方式为:18606098816  亚尖唯一官方微博:亚尖大排档(新浪微博)

 

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亚尖大排档 —— 厦大人的回忆

亚尖已搬迁至曾厝垵(海港城大酒楼对面的海外海正后方)电话18606098816

厦门小鱼网>>小鱼周刊>>第F04版:夏日排挡宴的味素

重要提醒:亚尖大排档已于2013年3月12日结束大学路213号店铺的经营,乔迁至曾厝垵181号之二(环岛路海港城大酒楼对面的海外海正后方) 

 

    厦门 — 在这个有海水相伴的城市,怎能少了海鲜排档的“味素”?夏夜邀约三五知己,在街边露天大排档坐下,吹着惬意的海风,点上几道海鲜名点,再要几瓶冰镇啤酒,一边吃喝一边话仙,很多鹭岛人视此为一大享受。本期记者寻访了几家鱼友们精心推荐的大排档,为你的夏日“ 排档宴”提供更多去处哦。

    凤凰花开的毕业季,又一代厦大人要离开这个充满回忆的校园:一个湖、一个谷、一个食堂、一处景致,还有,一个排档。厦大附近的“亚尖大排档”,是不少厦大人学生时代的印记。

    酱油水小鲍鱼、海苔饺、下饭的大肠煲,是不是已经勾起你的食欲,也同时勾起你曾经的回忆?那年的欢笑,那年的悲伤,还有那年告别的不舍。毕业季来这里点上
    几道菜,吃的大概不仅是味道,更是一种感情了。

 

网友热评

    Ariko:好吃又不贵,人挺多,上菜挺快的,菜品新鲜,味道不错~就是地方有点小,座位太少,买单有点慢。

    玥淡如凌:猪血大肠煲料很足,尤其是汤汁很香特别下饭。海苔饺刚端上来热气腾腾,一咬里面还有汤汁溢出,外酥里嫩,很好吃。

消暑地址:思明区曾厝垵181号之二(环岛路海港城大酒楼对面的海外海正后面)

 

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亚尖大排档大学路店面停业 暨亚尖大排档曾厝垵店乔迁告示

    亚尖大排档,由于大学路店面租期已到,亚尖已于2013年3月11日结束位于大学路店面的经营,同时搬迁至环岛路的曾厝垵181号之二(环岛路佳丽大酒楼对面的海外海正后方),店面面积200+平方米。亚尖大排档创始人——林永平、黄美美夫妇携亚尖原班厨师人员将延续亚尖20年以来的海鲜美味,传承老厦门的海鲜文化。还望大家告诉大家。亚尖感谢广大粉丝一如既往的支持!   

    亚尖从1993年的顶澳仔路段(厕所大排档)到2010年的大学路路段(近厦大医院),在厦门港片区近20年的风雨历程,这里承载着无数厦大学子的回忆,合并着成千上万亚尖粉丝多年的认可;成就了亚尖大排档:“厕所大排档”、“厦大第二食堂”、“厦大第一海鲜排挡”等美誉。

    亚尖——变更的是经营的地方,不变的是亚尖海鲜的美味和20年的老厦门海鲜美食文化!

 

  重要提醒:为确保您用餐安全,避免不必要的损失,在用餐时认准“亚尖”商标及“亚尖大排档”店招!谢谢!

 

官方微博:@亚尖大排档  (新浪认证)

订座联系方式:18606098816 


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(2012-06-17 19:00)

《海峡导报》2012-5-28 B04版 社区·主张

   海苔角,舌尖上的闽味(点击左侧标题进入链接页面)

http://www.taihainet.com/news/shequ/2012-05-29/856698.html  2012/5/29 16:28:27 来源:台海网 


 

  这段时间,吃货们流着口水守着电视,随着纪录片《舌尖上的中国》来了一场美食之旅。但是,在这部纪录片中,看到福建美食中只涉及到紫菜,厦门吃货们又不甘心了:闽菜取材广泛,滋味丰富,岂是区区一个紫菜能够概括的?虽然福建各地菜色各有千秋,但是您别说,不起眼的紫菜不仅是紫菜蛋花汤和寿司的配角,它也能变出花样来。不信就来看看亚尖大排档的掌门人林风为大家介绍他们的招牌菜“海苔饺”(海苔就是调味处理过的紫菜)是如何将紫菜做出地道闽南风味吧。
 

  1.准备好五花肉、鲜虾仁、马蹄、鱿鱼、蔬菜,加入盐和味精绞碎拌匀作为馅料;

  2.铺开整张正方形的海苔,将馅料包入,店内是使用机器边加热边压合,家中制作可参考包饺子手法;

  3.将半成品海苔饺放入微波炉,用中高火加热1分钟;

  4.用60℃左右的油炸海苔饺,直至海苔饺鼓起浮上油面。

 

  备注:如果你想一试身手挑战纪录片里的各种美味,可以登录豆果网和下厨房,他们特地为“舌粉”制作了一个专辑,将纪录片中提到的鱼头泡饼、肉夹馍、岐山臊子面、茶香熏鸭、金丝虾球等做法全部收录其中。

导报记者 巫芳/文 张向阳/图

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传说中的厕所排档:亚尖大排档  (点击标题进入链接页面)

 

来源:新浪福建美食频道  2011年09月02日10:02

亚尖大排档:学生心目中的经典(图:瞎特阿普)
传说中的厕所排档:亚尖大排档(图:瞎特阿普)

现地址:环岛路曾厝垵181号之二(环岛路佳丽大酒楼对面的海外海私房菜正后方)

     

微点评:

  @书香梦影:亚尖大排档是厦门大学附近最好吃的海鲜排档,现在是八点多钟,还需要排队拿号。

  @苏州大卫李:亚尖大排档果然名不虚传!一份炒蛏子(个顶个的肥大)、两份小鲍鱼(每份十只,有点咸)、一份海砺煎(海砺蛋饼)、一份海瓜子、一份炒芥菜,四个人吃得饱饱的,最后结账才138元,真是太便宜了!怪不得人称厦大医学院第二食堂!物美价廉!赞!

  @吃西瓜NO吐西瓜子:亚尖大排档,如此热闹,口碑的作用如此强大,味道还好,就是量好少,两人吃了五菜,一瓶啤酒,不饱。

传说中的厕所排档:亚尖大排档(图:小魁走廈門)
传说中的厕所排档:亚尖大排档(图:小魁走廈門)

  @小魁走廈門:亚尖大排档,相信厦大的学子们都不会陌生的。除了老板推荐的海苔饺等特色菜外,大家可以任凭喜好看着原材料点菜,这就是厦门大排档的特色。在此,小魁友情提示,他们家的量算是比较少的,应该酌量多点几道菜。还有他们家生意挺火的,要早点去,要不然就得等很久了。

  @这个世界723:昨晚的海鲜大排档不错,推荐给要去厦门旅游的人,叫亚尖大排档,在厦大医院附近,性价比超高,不过排对等座的人也超多,好吃的东西是需要耐心等待的。

  @簸狮:初尝‘亚尖大排档’:鲍鱼酱油水,鱼丸汤,糖醋肉,炒面线,紫菜角。总体评分80分!环境一般,味道还行,东西新鲜,价格实在。

传说中的厕所排档:亚尖大排档(图:林达新)
传说中的厕所排档:亚尖大排档(图:林达新)

  @风窝呀:厦门、厦门---亚尖海鲜排档,海鲜多用酱油水煮;店里特色菜海苔角,灰常好吃!

  @莲子布丁猫没有乐乐狗:下午四点钟吃晚饭,七点半吃夜宵亚尖大排档,生意果然好,要等位置的。味道比较重,算比较平价啦。

  @钢铁小鸟:来自厦门另一家著名排挡,亚尖,在厦大附近,他家招牌菜之一,海苔饺,鱿鱼,鲜肉,白菜剁碎做馅,外裹海苔区油锅炸,很香,里馅很q,不过偏油了些。关键是有特色,只此一家。

 

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“ME CITY”我的城市之间:探索福州 — 七号院美食

    “海纳百川,有容乃大;壁立千仞,无欲则刚”:一副出自民族英雄林则徐题于书室的自勉联。也就是这么一句话,成就了一座历史名城的城市精神。

    福州——福建省的省会,福州植榕树,古已成风。特别是北宋时期,太守张伯玉倡导“维户植榕”,“满城绿荫,暑不张盖”,使福州又有了“榕城”的美称。榕树四季常青、枝荣叶茂、雄伟挺拔、生机盎然,象征着福州城市精神风貌。福州城区现有古榕树近千株,每当春回大地之时,古榕约有一半树冠首先萌芽,待老叶子逐渐落光,另一半树冠则新叶初萌,形成层次分明、色彩不一的怡人景象。

    福州背山依江面海,气候宜人,地理环境优越,温泉资源丰富有温泉城之雅称,还有“江南胜地”之美誉。它属亚热带季风气候,年平均气温在19℃左右,最佳的旅游季节为每年的四至十一月。以福州菜为代表的闽菜,其历史悠久,品种繁多,选料精细,制作严谨,为我国八大菜系之一,在烹饪界独树一帜,常列为国宴之一,在海内外素有盛名;而风味小吃也是福州饮食文化的重要组成部分。

    位于鼓楼区梅婷路福建经济学院边上的美食休闲会所——“七号院”,一个艺术气息与传统菜肴完美结合的休闲会所。

    七号院,位于福建经济学院正门右侧的斜坡上,边上有家“榕轩酒店”,一路沿着七号院的指示牌上山,到了山顶也就到了。出行当天,正遇天下小雨,雨后的七号院更是空气清新,鸟语花香。我想,待贯了城市喧嚣的我们,来到了这样的一个休闲会所,所有的烦恼都会被抛到九霄云后,而剩下的只有眼前的美丽景色。

    据七号院的郭总介绍,取名“七号院”是别具意义的,首先七号院谐音于“吃好院”,另外,古人有云,七上八下,而七也代表着向上、上升的涵义。院里头,每间包厢不论从外墙的青砖设计还是室内的装潢风格都是经过精心设计的,具有非常浓郁的中国风;而中庭是个喷水池,池内养了只“龟神仙”,中庭四周是三角梅与竹子的搭配,寓意着节节高升。

    七号院属于休闲会所,会所内的你可以打牌搓麻将、品茶闲聊、商务会谈等等。会所内的私房菜走的都是精品路线,据说七号院的厨师长竟是师大音乐系的本科生;从你一进门,再到餐桌上的菜肴,每一处都能感觉到浓浓的艺术气息。














(这就是我们一行人用餐的地方——金牛厅)

 

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六彩碟
非常精致的一盘小菜:
橄榄腌的很是开胃,吃一个让你生津润喉,吃两个,那回甘的美感让你回味无穷,吃三个让你胃口大开;再吃??再吃,别人就没的吃了!-_-!
梅菜笋丝:常规的小菜;
鱼唇像是鱼胶,咬劲十足;
卤豆腐干:切成丁的豆腐再配上调好的酱汁;
鸭腱煮的火候很好,嚼上去很嫩很脆;这样的火候对于我这种已经是“铁齿铜牙+四大金刚”的牙齿来说都没有任何问题;
辣椒大聚会:有黄椒、尖椒和红辣椒。这盘小菜俺只能高呼“额滴神呐”,不过对于敢吃的人来说绝对是高呼:赞~!

泰酱掌亦:
    这个菜,服务员上菜报菜名的时候偶还没有想明白到底是虾米碗糕?只觉得远看像鸭爪,近看像鸭爪,越看越像鸭爪,一吃,原来就是鸭爪!不过是去了骨的鸭爪,口味甜而不腻,加入柠檬,吃起来很是爽口。


 



(山竹鸡丁)
    从这道菜的卖相上就能看出咱们七号院的厨师长—音乐系本科毕业的高材生是如何将艺术与美食完美结合的了!山竹不仅美味,而且山竹里的一种特殊物质还具有降噪、清凉解热的作用。

 



捞起鲜螺肉:
    螺肉的火候恰到好处,吃起来非常鲜美,对此道菜,俺是赞不绝口啊!(其实这螺据我跟林大哥研究之后,感觉它是我们平时闽南语说的“肉螺”了。这个螺肉在制作的时候如果火候控制的不好的话,肉就会变的很硬,因此做这道菜是非常考验厨师的功力的。

 



七号牛健:
    冠名“七号”的这道牛腱,酱汁的口味调得非常到位,牛腱很劲道,很有嚼劲;



排骨苦丁菜:
    这道汤一上,马上受到在座所有人的热捧;原因不仅仅在于在炎炎的夏日里本应多喝点降火气的汤,更是因为这汤喝完之后那种回甘的美感实在是能让你回味无穷。



海底椰炖鲍鱼:
    炖罐里有海底椰、鲍鱼、虫草花和肉丁;这道炖汤有滋阴润肺、降噪清热、润肺止咳的作用。



芋头南瓜玉米煲:
    据胖哥介绍,这道菜改平铺为叠放的摆盘方式,是寓意着大丰收。

 



野菜海苔煎:
    野菜的味道我还是吃不惯,不过这个菜的确算的上是营养成分超高的一道菜了。



银雪鱼狮子头:
    超赞~!这道狮子头的配汁是燕麦加鲍汁来调的,很是特别;个人感觉这个菜做的非常惊艳.

 




赛燕窝:
    饭后的甜品,白木耳、红枣口感甜而不腻,黄桃的酸甜搭配的恰到好处。引用梦幻的话说:当真是赛过燕窝啊!~



水果沙拉

 





西红柿,鸡蛋做的酸辣汤:

    这汤再次触动了大家伙的味觉神经,压轴!~!绝对的压轴菜!

 

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《海峡导报》2011-2-9 第15版 社区·故事

   网络高手变身美食当家 (点击左侧标题进入链接页面)

 文章链接: http://epaper.taihainet.com/html/20110209/hxdb302372.html



“小弟!这个是什么东西?”“新的手工菜——— 海苔角!来一盘试试?”“小弟”很热情,其实,他可不是什么“小弟”,他叫林风,是亚尖大排档的二代掌门人。
    亚尖大排档算是厦门的老字号海鲜大排档,1993年开业至今。然而,担任这个“美食小当家”,林风经过了一段心理斗争。从厦门理工学院毕业之后,他找到了一份让大家颇为艳羡的工作,根本不想从父亲手中接过这个又土又累的差事。可就在2009年底,由于店面续租出了问题,大排档暂停营业。“要不,关了……”一想到积累了多年好口碑的老店竟要关门,林风怎么也舍不得,于是他辞掉了喜爱的互联网工作,选址大学路,成为了亚尖的二代掌门人。
    既然是新掌门人,肯定要好好利用新头脑和新本领大干一场。但林风也深知,要把这小店经营好,有着变与不变的道道:不变的是厦门特色,而经营方式和理念,就需要改变。
    首先,店里的菜色除了最具厦门特色的 “酱油水”做法外,林风还做了新的尝试:海苔角、一品香排骨、酱油水鲍鱼、杂菜煲、文蛤墨鱼丸汤等都成了点单率较高的几个新鲜玩意儿。
    除了菜色的尝试,林风还引入了互联网技术,在网上开通亚尖专属博客……林风的大学专业是电子信息科学,毕业后曾担任几大著名石材网站的运营总监且负责市场工作,积累了多年的互联网知识,如今将互联网技术与传统行业相结合,算是学有所用了!林风说,利用互联网,又可以体现厦门人的热情好客,另一方面还能弘扬厦门的海鲜文化,当然啦,打造“亚尖”老字号海鲜品牌是必须的。
    看着小店从默默无闻的“路边摊”发展到现在的厦门老字号海鲜排档品牌,踌躇满志的林风透露,今年亚尖还会有一些新变动,不仅会扩建厨房,还将考虑在附近寻找一个更大面积的经营场所,也希望将来沙坡尾能形成一个“海鲜排档一条街”的规模。
    导报记者 沈彦舒/文巫芳/图

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    11月16日,腾讯网报道: 传说中的厕所排挡——亚尖排挡

 腾讯网官方报道链接地址:http://fj.qq.com/a/20101116/000176.htm#p=1


   

    这家亚尖排档,也被叫作厕所排档,在之前很长的经营期间,一直未起店名,由于之前地处顶澳公厕斜对面,所以“厕所大排档”的【美誉】也由此得来。

2005年 店名正式起名为“亚尖大排档”并申请注册商标。

被厦大师生和鹭大(理工学院)学子们亲切的称为“厦大第二食堂”、“鹭大第三食堂”;也因此成为了“学生心目中的经典”。

 

现在的亚尖大排档位于曾厝垵181号之二店面(海港城大酒楼对面)

生意超好。

无语S了。

连我们拼吃座位,都满了,只能在那儿先侯着。

比如酱油水鲍鱼,海苔角,醋肉都是比较经典的菜,还有那个文蛤墨鱼丸汤,

我是觉得那带鱼烧得不错。

可能是太忙了,感觉拼吃的味道没有之前我们去吃的感觉好。生意好就照顾不过来了。

总体来讲还是不错的 

 

拼吃菜系图片鉴赏
 
              鲍鱼(酱油水)                              炒油蛤
  
重点推荐:    一品香排骨(手工菜)                     海苔角(手工菜)
  
              虾菇(酱油水)                                椒盐虾 
                 清蒸鱿鱼                            海蛎煎(厦门名小吃)
 
               爆炒螃蟹                            糖醋肉(老厦门风味)
 

      杂菜煲(老厦门风味)                     红烧带鱼(老厦门风味)  厦门海鲜
  
                炒面                               杂鱼(酱油水)

   文蛤+墨鱼丸汤(本店特色汤)

订座热线:18606098816

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