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万变归宗
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(2014-07-10 11:54)
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(2014-07-10 11:52)
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(2014-07-10 11:51)
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(2014-07-10 11:49)
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(2014-07-06 18:24)
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民以食为天食以安为先,但如今食品安全危机的年代,社会道德诚信缺失所导致的食品安全事故层出不穷,在外吃顿饭还真的需要点勇气。近年来流行的农家菜风潮,多半也是出于安全第一的考量,从食材的源头入手保证食品的安全。欣农家食府在岛外,集美大桥桥头旁紧邻市第二医院,据说在集美当地小有名气。朋友的引领下,终有机会前来尝鲜。据说欣农家食府的食材,都是店家专门从龙岩自家农场精挑细选而来,保证了食材的安全品质,美味自然不在话下。

 

石菇番鸭汤
石菇来自闽西山区,清凉去火;番鸭产自龙岩农场,滋补元气。番鸭和石菇小火慢炖,看似清淡的汤喝起来甘甜回味。只放了少许的盐,却将食材的鲜味提到极致,美味又健康。

美极鲜牛筋
牛筋的韧性劲道和板栗的软糯香甜,口感反差极大却神奇的融为一体。

干蒸土鸡
精选农家土鸡,先用盐均匀抹遍全鸡,采用传统工艺将鸡放入蒸笼进行干蒸,最大限度的保留了鸡肉的营养价值。制作出的干蒸鸡,色泽鲜黄肉质细嫩且富有弹性。

水煮三鲜
貌似最近吃到的水煮三鲜都是加文蛤的,原因待考。

永定芋子板
芋薯粉做皮,瘦肉、香菇、冬笋为馅做成芋子包,搭配不同的蔬菜丝一起炒,口感Q弹嫩滑。

炒汀州细粉
米粉来自闽西的手工细粉,口感极为粉嫩,一道不错的主食。

皮蛋牛肉
类似曾经吃过的肚包蛋,牛肉剁末皮蛋切丁后放入蛋液清蒸。口感兼具细嫩与绵细,颇有自家特色的一道菜。

香酥排骨
排骨腌制后上浆裹芝麻下锅油炸,排骨外酥里嫩。一口咬下满口的芝麻香,衬托着排骨的肉香,很是美味!

清蒸白千鱼
白千鱼的生长环境极其讲究,需深山清澈冰凉的溪水才能生长,因而肉质非常细嫩。在豆豉咸香的衬托下,鱼肉的鲜美更为突出。

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到福州出差,同学相聚安排吃饭。主随客便,很不客气提了点要求:不要贵的只要对的。只要口味有特点,环境对我而言并不重要。好友聚会,人永远是最关键的因素,哪里吃饭不是吃饭啊。同学也是吃货,考虑一下就近选择农科院里面的职工餐厅。大概白天是单位职工餐厅,晚上利用场所来经营私家菜。地点倒还好找,农科院大门进去后直行,右边有栋灰色外墙四层楼房子就是。到了才发现生意极好,二楼包间已经被全部预订一空,我们最能在一楼食堂大厅委屈一下。环境很清楚,看上去也挺干净。老板一口莆田腔,自然也主做莆仙菜,对菜色也不太了解,直接让老板安排几个招牌菜。虽然去过莆田仙游几次,都是来去匆匆,对莆田美食的印象始终简单的停留在莆田卤面、炒兴化粉、白切羊肉等等,并无特别深刻印象。因而对口味正宗与否没有啥发言权,只能口味方面点评一二。

 

油豆腐大白菜25
这类清淡的菜品,汤头很重要。清淡有余鲜美不足,没有留下特别深刻的印象。

炒套肠36
套肠比大肠或小肠的简单口感来得更加厚实更有嚼劲,这家套肠处理还是不错,没有膻味卤的也比较入味。

炒海蛎35
类似厦门海蛎煎的做法,关键选用了珠蛎,食材品质没有问题,这道菜就已经成功了大半。

油蒸小黄鱼48
先煎再煮,原味烹调,但腥味比较明显。

蛏溜肉片38
清鲜美味,无论是食材或者调味都很出彩,个人大爱。如果喝白酒,来碗这个汤,绝对幸福的美味享受。

卤面30
非常一般,有种诡异的腥味,个人不喜欢。

炒芥蓝15
还是喜欢厦门炒芥蓝时放点酒的味道,这道清炒的做法太平淡了。

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厦门人一贯有秋冬进补的习惯,山区进补少不了以鸡鸭等山珍野禽为主,在海边的厦门自然就是海鲜进补,尤其一些生猛海鲜深受食客欢迎。鳗鱼不仅肉质细嫩,味道鲜美,而且营养丰富,还富含脂肪、碳水化合物、各种维生素以及钙、磷、铁、硒等多种营养成分,其营养价值位居鱼类前茅,被称做“海中软黄金”。鳗鱼无论冬夏都是进补佳品,夏吃鳗可养身壮体,冬吃鳗可驱寒固原,历来被视为滋补必选。虎鳗,不同于普通的养殖鳗鱼,在鳗鱼中属上品,食客心中更是进补首选。

虎鳗,学名豆点裸胸鳝,属海鳝科,分布在热带到亚热带的温暖海域,印度太平洋尤多,我国主要产于台湾海峡和南海一带。虎鳗属夜行性鱼类,大部分种类白天躲在珊瑚礁穴或岩块下,仅头部露出洞口,尾部蜷缩在洞內,张口呼吸时即显露出其銳利之牙齿,多半夜间出外掠食其他鱼类,利用其如刀片般有時又內弯的牙齿,配合本身体躯似蛇般有力的扭曲力,猎物一旦被咬着则难以脫身。虎鳗底栖掠食,由于皮肤厚且有黏液保护,使得它们能在珊瑚礁缝及岩缝中穿梭而不受伤。

 

吃鳗小常识

鳗鱼是富含钙质,经常食用,能使血钙值有所增加,强身壮体,对于预防骨质疏松症也有一定的效果。

鳗鱼富含维生素A和维生素E,对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大的益处,是夜盲人的优良食品。

鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白,可以养颜美容、延缓老化、保持青春,尤其受女性喜欢,也被称之为“可以吃的化妆品”。

鳗鱼性味甘平,不属燥热之物,所以在热天也可食用鳗鱼消暑去倦。日本人尤其喜欢把鳗鱼作为夏令进补的佳品,家家户户都要烤鳗鱼,还有不少地方举办鳗鱼节。

虎鳗游泳能力不强,具领域性,看似温柔实则性情凶猛,捕杀时建议由专业人员操作。

食用大型虎鳗曾有雪卡中毒的纪录,雪卡毒素通过食物链传播,鱼的体积越大所积累毒素就越多,过于大规格的虎鳗请谨慎食用。

鳗鱼为发物,患有慢性疾病和水产品过敏史的人应忌食。

 

做鳗三两招

滋补虎鳗汤
主料:虎鳗
辅料:猪龙骨、当归、桂圆干、党参、红枣、淮山
做法:将虎鳗切段,放入油锅中煎至金黄,与猪龙骨等其他配料,下水大火烧开,再小火煲两小时即可。
品赏:厦门人最传统的食用虎鳗方法,滋补元气养生固本,尤其适合秋冬之交食用,可补虚壮阳、祛风明目。

清汤水煮虎鳗
主料:虎鳗
辅料:黑木耳、野山椒
做法:虎鳗去骨,再将肉与皮分开,分别切片,下少许盐和蛋清,生粉拌匀。锅下清水,加入野山椒,黑木耳和调味,下虎鳗肉和皮煮熟即可,鲜花椒装盘装饰。
品赏:与传统水煮的重油做法不同,清汤水煮的无油做法更符合现代人健康价值观。微辣的口味恰如其分把海鲜的鲜味完美的展现出来。

石板生煎虎鳗片
主料:虎鳗
辅料:姜、葱、蒜、花椒
做法:将虎鳗切片,石板放于火上烧热下油,下配料炒香虎鳗放于板上煎熟,淋上自制的酱油即可。
品赏:多种辅料相互融合后的复合香气衬托出鳗鱼的鲜美,干煎后微微的酥脆皮感更加衬托出鳗鱼原味原鲜的鲜嫩,真正做到了对海鲜食材的原始尊重。

石锅葱烧虎鳗
主料:虎鳗
辅料:京葱
做法:将虎鳗去骨取肉切大条,抓蛋黄和生粉拌匀,入油锅炸香,京葱过油炸,再和葱烧酱和上汤烧开,收汁放入烧热的石锅里即可。

品赏:葱烧做法正好可以掩盖鳗鱼肉质略微的腥味,石锅加热保持菜肴的温度,在秋冬食用更为适合。

黄豆酱蒸虎鳗
主料:虎鳗
辅料:豆腐、黄豆酱、葱丝
做法:虎鳗切片下黄豆酱拌匀,铺于切好的豆腐片上,入蒸笼蒸熟后淋上少许豉油,撒上葱丝,淋上热油即可。
品赏:厦门菜系中传统的豆豉清蒸海鲜的创新改良,没有采用豆豉而是选用了黄豆酱,更适合虎鳗本身的食材特性,浓郁酱香中的鲜味为与众不同。

 

食材赞助:浯屿海鲜商行,担水巷11号
场地及后厨支援:宴遇餐饮

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喜欢一座城市,每个人都有着属于自己的不同理由,林林总总皆有,归结最后,总是逃离不了“美食”二字。每个城市都有自己的本土小吃,小吃也是最能代表这个城市的美食,最能体现这座城市的文化细节,厦门自不例外。
厦门的美景,秀外慧中让人沉迷于中;厦门的美食小吃,包容兼蓄一样也让人流连忘返。厦门小吃,既可是点心,亦能作正餐,甚至可以做成小吃宴席款待贵宾。据不完全统计,厦门小吃已有200多个品种,其中以沙茶面、烧肉粽、虾面、土笋冻、白灼章鱼、薄饼、芋包、韭菜盒、油葱稞最负盛名。
厦门的风味小吃,品种丰富多样为全国罕见,但万变不离其中的“古早”二字。所谓“古早”,并不是远古的化石,也不是上古的传说。古早,是一种美食的感觉,一个人吃碗沙茶面的浓郁,两个人享受着白灼章鱼的清脆,三五好友在虾面的鲜美中陶醉。因为古早,所以美味。古早,是一种人生的态度,一个人在沙坡尾游荡,两个人相约去百家村采风,三五好友在营平的小巷里漫步。因为古早,所以幸福。古早的厦门小吃,在传统中传承着文化的积淀,在发展中创新着美食的未来。

 

古早推荐:

阿牛章鱼
地址:思明区百家村,深田公厕旁
章鱼的吃法很多,但白灼章鱼的做法却是所厦门独有。章鱼讲究的是品尝原味,只有白灼的做法才能最大限度保留章鱼的原味甜鲜,也体现了是厦门海鲜的传统做法之一。白灼章鱼口感鲜嫩爽脆,搭配清脆的黄瓜、酸甜的腌萝卜、香甜的芫荽,一起品尝爽滑清甜鲜脆无比。白灼章鱼,厦门做得最好有两家,百家村的阿牛章鱼就是其中之一。百家村,一听这个名号就知道是个有些年头的地方,事实也正如此。掩映在凤凰木丛的老宅,述说着一段段曾经的传奇,阿牛章鱼也是其中的美食传奇。阿牛章鱼,一般下午三点多开摊,晚上七点多收摊,很有个性的小吃小摊。支张小桌,开瓶小酒,点两三个菜,话仙一下午。环境虽简陋却不妨碍美食的品尝,在放松愉悦中享受着老厦门的慢生活。

 

乌糖沙茶面
地址:思明区民族路58号
如果要找出一种最能代表厦门的小吃,一定非沙茶面莫属。厦门的街头巷尾,随处可见卖沙茶面的小店,沙茶面俨然成为厦门人生活中必不可少的一部分。沙茶起源东南亚一带,用花生、椰肉、丁香、虾米、陈皮、辣椒等三十多种原料经研末,后加入油盐等再次熬煮而成的东南亚独有调味料,多用于菜肴料理。厦门人却很独创的发明了用沙茶酱来煮面,日积月累成为一道名扬四海的厦门小吃。作为一个舶来品,一种极具异域风情的调料,却在中国东南小岛生根发芽、茁壮成长。中西文化的交融,在厦门得到前所未有的充分发扬,厦门人广泛包容的温和气质也得到完美体现。鲜美醇香的沙茶面甜辣可口,独特风味将异域风情和本土人文奇妙的融合在一碗面中。乌糖是厦门最贵也是最出名的沙茶面,鬼不仅在价格,更贵在材料新鲜,乌糖从不使用冰鲜原材,每天采购当天制作。一家大家都觉得不便宜的沙茶面,却乐意三天两头前去品尝。一家各路美食饕餮来厦必去的小破店,连境外的媒体都多次前来采访的小店。乌糖如果说自己是厦门排行第二的沙茶面,估计就没有人敢称自己是第一。乌糖就是乌糖,一个鹭岛的美味传奇。

 

新厦虾面
地址:思明区人和路51号之10
虾面,应当算是正宗本土小吃之一。鲜香醇厚的虾汤、清新鲜嫩的虾仁、劲道爽滑的面条,一起完美组合出一碗的美味虾面,把厦门最原始的海鲜风情展现的淋漓尽致。一碗虾面也完美演绎了南方海鲜与北方面食的融合,再度展现了这个南方小岛的包容兼蓄。虾面好吃与否,汤头最为重要。只有长时间反复熬制才能熬出鲜美的虾汤,虾的鲜味才能充分释放。先用煮过虾仁的汤底熬煮虾头虾壳,熬煮一遍后,过滤出虾头和虾壳。加上冰糖二次熬煮,最后加入猪大骨慢火熬制,虾面的汤底才大功告成。上好的虾汤汤面漂着一层色泽红润的虾油,看着就让人胃口大开。虾汤喝起来鲜味浓郁,带着鲜虾原汁原味的清甜,令人唇齿留鲜流连忘返。大同路口小巷里的新厦虾面是厦门最老牌的虾面店,父子相传的手艺,两代人传承着鹭岛美味。

 

莲欢海蛎煎
地址:思明区局口横巷
海蛎煎,把海鲜发挥到极致的厦门特色小吃之一。海蛎煎好吃与否,最关键的是选用海蛎中的上品“六耳珍珠海蛎”来制作,只有选用上好的珠蛎,才会鲜甜而不腥。将珠蛎与切成细段的大蒜、韭菜和地瓜粉均匀搅拌,下油锅煎,将熟之际,淋上鸡蛋液,两面煎熟即可。上桌的时候,蘸上厦门特有的甜辣酱,更加爽口诱人。莲欢海蛎煎,小店虽小,但名声却颇大。和厦门大多数小吃店一样,小店是兄妹二人从父辈手中继承下来,也曾因为城市建设而易址,但不变的是多年来对美食持之以恒的用心经营。

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