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涓涓小厨
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★我用的烤箱一:祁和KS-870(烤箱菜用)

 

★我用的烤箱二:祁和KS-836(个人烘焙用)

 

★我用的烤箱三:豪通·怡宝HK-6001RC(烘焙教学用)

 

★我用的压面机:复兴DMT-5

 

★我用的厨师机:健伍760

 

★我用的面包机一:ACA AB-2SN08

 

★我用的面包机二:海氏HR1871

 

★我用的豆浆机:维仕美破壁机

 

★我用的面包粉:金像高粉

 

★我用的酵母:燕山干酵母

 

★我用的相机一:尼康D90


★我用的相机二:三星NX1000 


★烤箱都很具有性格,烘焙温度和时间请结合自家的烤箱作适当调整

 

★本博所有图文均为原创,未经同意请不要转载,有任何问题,请直接给我留言,我会尽快回复

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材料换算表

奶油(黄油)  1大匙=13克;1杯=227克=1/21磅=2小條;1磅=454克
乳玛淋     1大匙=14克; 1杯=227克=1/2磅
沙拉油      1大匙=14克;1杯=227克=1/2磅
牛奶        1大匙=14克1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
奶粉       1大匙=6.25克
蛋(连壳)    1个 =60克
蛋(不连壳)  1个 =55克
蛋黃       1个=20克
蛋白       1个=35克
細砂糖     1杯=180~200克
糖粉       1杯=130克
粗砂糖     1杯=200~220克
糖漿       1大匙=21克
棉白糖(过筛)  1杯=130克
面粉       1杯=120克
玉米粉     1大匙=12.6克
可可粉     1大匙=7克
花生醬     1大匙=16克
蜂蜜       1大匙=21克; 1杯=340克
碎干果     1杯=114克
葡萄干     1杯=170克
干酵母     1小匙=3克
盐         1小匙=5克
发粉(泡打粉)  1小匙=4克
小苏打     1小匙=4.7克
塔塔粉     1小匙=3.2克
魚胶片1片=魚胶粉3g
糖         1汤匙=13g
糖         1茶匙=4g

 

容量换算表

1杯(cup) ==8安士(oz) ==16汤匙(tbsp)


1大匙(汤匙tbsp) 15ml=l5cc= 3茶匙(tsp)


1小匙(茶匙tsp) =5ml=5cc=1/3汤匙(tbsp)

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涓涓现场授课已经五年多的时间,经验丰富,

现在为了学生们能更方便的上课,特别推出了网上视频授课,

以后每月都会有更多的视频升级课更新,包含中西面点及家常菜,敬请期待……


 

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(2020-01-06 11:44)
分类: 家常菜

配料:龙利鱼两条(无刺鱼肉都可以) 葱姜水 白胡椒粉 盐 鸡蛋 米酒 糖 生抽 蚝油 玉米淀粉

鱼肉切块放绞肉机。

绞成鱼肉蓉。

加入所有调味料和鸡蛋。

葱姜加水

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(2019-12-18 17:33)
分类: 家常菜

配料:鸡全腿 熟椒盐 米酒 香叶 葱姜

盐和花椒用炒锅炒香,盐的颜色微微发黄,鸡全腿洗净沥干后均匀抹上熟椒盐。

放冰箱冷藏腌制24小时。

腌制好后,用清水冲去表面椒盐,放锅里加香料和少许米酒,大火煮开后转小火煮15分钟,关火后焖5分钟。(我用的电陶炉,关电后有余热,煤气灶小火煮20分钟也一样)

煮好后取出放凉。

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(2019-12-18 07:11)
分类: 家常菜

配料:猪蹄膀 米酒 姜 葱 香叶 八角 桂皮 黄冰糖 老抽 生抽 蚝油 南乳汁 西兰花

猪蹄膀入冷水锅,加米酒焯水,水开后用热水把蹄膀清洗干净。

所有调味料、香料、猪蹄膀一起放入高压锅,黄冰糖略多点,高压锅上汽后转小火20分钟,自然解压后取出。(每个高压锅的气压不同,按自家习惯压至软烂,也可以用铸铁锅或炖锅慢炖2小时)

转入炒锅,大火收汁。

 

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配料:西葫芦丝 鸡胸肉 龙利鱼 鸡蛋 米酒 白胡椒粉 鹃城豆瓣牛肉酱 盐 糖 生抽 蚝油

西葫芦芯不要,刨丝,撒少许盐,杀点水份回软备用。

鸡胸肉、龙利鱼切小块。

放绞肉机。

绞成肉末。

调馅儿的时候加了一大勺鹃城牛肉酱,

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(2019-12-03 20:20)

配料:羊腿肉 胡萝卜 葡萄干 米酒 葱姜 八角 桂皮 香叶 牛头牌咖喱炒酱 生抽 黄冰糖 盐

羊肉用清水浸泡,去除部分血水。

冷水入锅,加米酒焯水,水开后取出用温水洗净。

高压锅里放除盐外所有调味料,没有咖喱炒酱就直接省略,黄冰糖放几粒提味就可以了。

 

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(2019-12-03 09:09)
分类: 家常菜

配料:鸡翅 鱿鱼 荔浦芋头 藕条 花菜 芹菜 香菜 花椒 火锅底料 生抽 蚝油 老抽 糖 红油 熟芝麻

鸡翅过油。

过油至断生。

鱿鱼过油。

荔浦芋头过油。

 

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(2019-12-01 20:26)
分类: 家常菜

材料:猪五花肉 高度白酒 花椒 盐(雪花盐和普通盐都可)

猪五花肉买回来后千万不要洗。

盐和花椒直接放在锅里,小火炒香。

炒到盐发黄,花椒香味浓郁就可以关火了。

高度白酒我用了三瓶盖,抹在五花肉表面,再把炒好的椒盐均匀的抹在肉的表面,到处都要抹到。

放进无水无油的容器里,我用的玻璃保鲜盒。

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(2019-11-26 19:25)
分类: 家常菜

配料:鸡全腿 叉烧酱 生抽 老抽(少许)盐 糖 蚝油 南乳汁 蒜泥 水淀粉 芝麻油

鸡全腿去骨,洗净沥干水份。

容器里放除水淀粉外的所有调味料和蒜泥(略多),腌制4-6小时。

腌制好后卷起来,尽可能卷紧点。

可以两个鸡腿肉卷进一张锡纸里,也可以单独用锡

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(2019-11-20 20:12)

配料:甜玉米粒 龙利鱼 猪前腿肉 鸡蛋 葱姜水 盐 糖 白胡椒粉 蚝油 生抽 玉米淀粉 芝麻油

龙利鱼洗净沥干水份。

绞成略粗的肉末。

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(2019-11-07 19:42)
分类: 家常菜

配料:咸蛋黄 河蟹 草虾 豆腐 姬菇 葱 姜丝 米酒 蚝油 少许生抽 糖 白胡椒粉 盐 小番茄

锅里放油,中小火把咸蛋黄炒至出沙,放入葱和姜丝。

豆腐切小块,提前加盐焯水,放入焯过的豆腐略炒。

加入姬菇,淋入少许米酒。

姬菇略软后加入热水,放蚝油、生抽、糖、盐、白胡椒粉调味。

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