星星沙手工烘焙坊

关于乳酪类蛋糕我几乎很少做，因为这种蛋糕太腻人了，我实在受不了，

 这个面包好像是我一个月前做的，封了我电脑里有一个多月了，一款奶香味浓郁的’乳酪芝士。

     里面的馅料可是我用奶油芝士和克琳姆调出来的，面包蓬松柔软，馅料有点像冰激凌味道，

   先说下这里克琳姆，也叫卡士达馅，是用烧出来的，不过可惜是这部分制作过程，修过电脑后找不到了·。

                     


                    

              

            克琳姆配方；  蛋黄3个 ，砂糖50g  ,低粉 15g  玉米淀粉 10g  炼乳 10Gg  牛奶 200g 

                     制作方法；    将牛奶烧开关火，加炼乳，砂糖，蛋黄，迅速搅开，
 
                   搅匀后将低粉，玉米定粉，吉士粉，倒入慢搅成粘稠糊状即可

 
            乳酪馅制作；  奶油芝士50g   克琳姆 50g  

     制作方法； 将奶油芝士常温下软化， 和调好的克林姆拌匀，房入冰箱冷冻半小时便于包制



                                 

              

                

                   

                                

  
                            

                          特写




                     

            小贴士；  甜面团配方祥见”热狗飞碟面包“帖子

               http://my.poco.cn/myBlogDetail-htx-id-1651120-userid-26096083-pri--n-0.xhtml


          因为馅料中水含量大，不容易包馅，很容易漏馅，最好将馅料和分割好的面团同时放冰箱冷冻。
                        
                           这样也更容易包制。

 

 

   精心翻看了，前段时间做的新品，这款黄金葡萄面包比较不错，

  面包表面撒上了用白兰地泡过的葡萄干，并挤上用蛋黄和黄油制成的黄金皮，

   烤出来非常的香并且撒上杏仁片表皮很脆，因为加了酒泡过的葡萄干，松软面包里带点点酒香，

     混合这葡萄干入口酸甜。做法比较简单。

         
                  黄金皮制作



              

         图为搅匀后的黄金皮。
                  

                                       

                
          制作方法；



          

                                 

                                                                             成品




            小贴士；  甜面配方请阅览 ’ 热狗飞碟面包‘

            http://my.poco.cn/myBlogDetail-htx-id-1651120-userid-26096083-pri--n-0.xhtml
                                                

           黄金皮配方比例为  1；1；1；1  粉糖油蛋都是一样重量，依实际用量更改配方

         黄金皮挤在面包上一定要均匀，因为入烤箱黄金皮会化开，可以覆盖在每个地方
                          
               葡萄干一定要用酒浸泡一夜，让葡萄干吸收酒的香味。并让葡萄干泡软

                  选用酒可以是朗姆酒，白兰地， 白葡萄酒，酒香味比较正，
    
                        烤好后可撒些糖粉装饰。

100天，足足在网上消失了三个月样子，终于我就要在沉默中爆发了，在这三个月看到了学到了不少东西，

    不过也吃了不少苦，受了不少气，有痛苦也有欢笑，

     让我欣慰的是这段时间努力付出，在最后得到了别人的认可和欣赏。

    这让我才明白技术只是评价一人单方面，而一个人的思想和他做人处事积极热情态度，

      才是最重要的，不是有人说过；”态度决定一切“ 只要有这种心态到那都会成功。
   
       不管怎样我还是很感谢这段时间给我帮助给与我鼓励，那些认识的，或者不认识的朋友，

       谢谢大家让我了解技术以外的东西，如 友情，责任，态度，默契。

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  先介绍一款，造型和口感多不错的‘飞碟热狗面包’为什么说是飞碟可能烤出来扁扁圆圆的型似飞碟吧！

     再加上面包表面放上了适合烧烤的热狗肠，撒上芝士，和色拉酱，

       热乎烤出来，吃在嘴里就能让你感到无比的满足。

       
        先说下原来我喜欢用直接法搅拌面团，因为这样省事，直接把所有粉料全加进去，

          面的口感会很差，烤出揉软度也不行，面包隔夜后也会变硬，

        现在调整下用中种法搅拌面团，要先做中种面醒发半小时，再下主面。

        可能在过程中有点费事和耗时，不过尝试了几次是比原来有所改观

                 

  



                   中种面配料

  
             

                   主料配料

          

中种； 高粉350g  酵母6g   砂糖5g  蛋60g  水150g

主面； 高粉150g  砂糖90g   盐5g  奶粉20g  黄油50g  水90g  蜂蜜30g

      

                                       

                

 

                制作过程

                  


               

             成品

               

                        

 

小贴士，这款面包好吃就在于热狗肠上，所以要选用比较好吃热狗肠。

         配上奶香味十足芝士和色拉酱吃起来油乎乎的，

         最后在烤好面包上撒上些干葱粉，可以增加口味，

       这款面包比较适合刚刚烤出来吃，面包柔软，热狗肠配芝士，非常好吃

好久没出新东西了。现在日子只能用’充实‘来形容，真的，现在每天除了吃饭，睡觉，就是上班了，

   为了学习新的西点，面包知识，我去了一家面包专卖店做起了学徒，

   真想不通自己，我放弃了一家大的公司优厚福利待遇，去跑到一家做面包专卖店里给老板打工。

    一边是现实，一边是梦想，我却为我的梦想去赌了一回。
   
   而似乎想像是美好的，现实却是残酷的，

  虽然在此之前我已经想好可能面对的是各试各样困难，可真正面对时却不停的想放弃。

    现在想想我真的是个好高骛远的人，也许是自己工作环境太舒服了，越安逸，让自己越不安分，

    而正真出去过了，才知道还是原来的地方好，

   看着原来地方工作同事，现在工资也涨了，休息又多了，自己反而有点为我当初草率离职后悔了。

  可天下没有后悔药吃，人讲‘得到一样东西就会失去一样东西’ 

   我的目的只想多学点技术本领，好让大家以后能按我配方，作出比较成功西点品种
   
   而换位思考下，学技术，是要花尽力，时间的 

      那个师傅，会无缘无故的把配方技巧告诉你，这都要靠平时工作去积累。

      可自己又是个耐不住性子的人，工作这么的累，环境那么的差，遇到的不公平事太多，

     无时不刻的都有想放弃的想法，我真的不知道自己能撑多久，

     或许自己的心态真的很不好，连我自己都搞不懂自己。
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  好了牢骚发完了，开始出08年新品了，虽然休息时间少的可怜，可还是用仅有过年一天休息做了次汤种吐司

 这配方可是逞大家都下班了，自己一个人偷偷抄下来的，原料基本都差不多，可做法却不一样

  自己试了下，这是用这是用中种法去做汤种吐司，虽然在制作上比我原来做的汤种吐司烦琐一点，可口感确实不错，

    烤好的面包组织软如棉花，外表皮香脆，弹性十足，尤其是刚刚出炉，掰开一块放进嘴里，非常有嚼头，

  这种吐司不甜，连平时不爱吃面包老爸都说好吃，家头人普遍反映比起前几次做的口感上大有不同，

  以往我都是用国产酵母粉，每次醒发都要等好长时间，而且醒发还不到位，可这次我尝试下进口的‘法国金燕即发干酵母’

  可能像老爸说的‘是心理作用在作怪  ’感觉就是比国产的要快好多，醒发又大。

  






   
 汤种吐司；

   中种； 高粉 350g ,盐2g, 酵母12g, 水120g

   主面； 高粉 150g ,砂糖20g,  奶粉15g, 盐3g  水120g  汤种馅150g
 
  汤种馅； 高粉 250g 砂糖200g  黄油 50g 盐 25g 水200g



    











   




    小贴士； 以此配方可做450g 吐司模具三个，

                  汤种馅配方可能过大，如果不需要做那么多可以改成1/4量配比。

                  如家里有面包机话可用面包机直接醒发中种，这个天可节省不少时间。
               
                  【我家是ACA面包机，和中种面时直接把程序调到”8“发面程序，到时间会自动提醒的】

                   烤时可以加盖，也可以不加盖在面团上轻轻刷上蛋液，盖上锡纸防止表面烤焦。

还有几天就是圣诞了，把这个姜饼屋发上可能还不算太迟。

 去年看好多人做姜饼屋，看得我心潮澎湃啊，

 

想做没烤箱，在来也没配方，可谓遗憾啊～

 

今年姜饼屋早就在我按排之内了，

 

不过发现今年做这个人少了，可能大家都忙了，没时间做着耗时耗工的事。

 

不过在网上看别人做好像还是挺容易的，不过自己做出来之后感慨，不容易啊～·

 

 为做这个房子我事先做了很多作业哦，

 

 我跑了家周围好几家西点店，面包店，去看专卖店里做的样式，

 

 那个姜饼屋的纸板也是花了两天时间用尺慢慢画出来的～～

 

 而这个姜饼配方可是我从我师傅那里讨要过来的【我可发了N  条短信，打了N个电话】

 

可谓来之不易哦～ 真的很感谢她～～

 

姜饼制作很简单，因为配方是师傅给的成功是没太大问题，

 

关键就在于姜饼屋上面装饰和搭房子，这可是耗时耗工耗精力的打工程哦

 

我从下午1点开工直到凌晨3点钟才全部完工，中间因饼干太厚会加大重量糖霜挤上去，

 

根本粘不住，房子盖盖好就塌了，后来发现糖霜有问題。又调了糖霜，还是搭了就塌，

 

最后发现糖霜需在加热时才会产生较强粘性，我就用电吹风不停吹，用热风给糖霜加热。

 

才把房子给粘住，还好总算是没塌掉了

 

整个姜饼屋总成本价二十块钱不到，加上我精力和时间远远不只这个价，

 

更不要说外头贵的吓人的专卖店。


     不多说了先上图

    

    

   

     图一


      

      图二

                 

               
        

                     糖浆配方


           

           
         糖霜配方

        

      

 

        

                  制作方法


                 

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     成品

                  

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                 侧面


   
                  

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              没啥好说的，因为做好后实在太激动了，准备在搞点声光电在上面，把想法和我同学说了，

   我们研究一下午，想不到他第二天就把东西搞过来了，不过好像只有从贺卡上下下来的带声音的发光二极有用，

       
            那个彩灯太大实在用不起来，如果再把房子做大点的话，配上彩灯，那不要太摆哦～～

恩　想了半天还是发上來吧～～上次做节目的视频给我录下來了．

　　有点不好意思，搞的有点自卖自夸了，大家不要介意，只看菜就行了


　　　这个菜型式和之前做的酥皮野菌汤差不多，只是把汤换成了这次主题菜要求羊肉．

　　　中西合壁菜式是我一直所想达到的，所以我一定不断努力要做的更好，

 

 

 小貼士  ; 酥皮制作详见 迷你可颂面包

            http://blog1.poco.cn/myBlogDetail-htx-id-1108926-userid-26096083-pri--n-0.shtml


                 汤不要太装满,只需八分就夠了,否则会影响酥皮蓬漲

                 一定要选用耐高温瓷器,否则烤制时会爆裂开.

连续几天上的花式丹麦面包,是不是掉足大家味口了,

       最后献上丹麦风车酥.算是做了完结篇了. 

  
        
                      

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                 制作过程



                 

          [1]  将开酥后的丹麦面擀成厚度为 3cm 的簿片, 用小刀裁成大小相等的正方形.
 
          [2]  用小刀在四个对角处划开.

         [3]  顺一个方向往中间对折.

         [4]  最后刷上蛋液, 入烤箱 200度 烤15分钟.[上色即可]
 
         [5]   凉透后,挤上果酱既可

 


                       

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     终于把所有花式丹麦全发上來了,呵呵,不过还有个视频就上次去电台做主题菜做的酥皮羊肉汤,

     我录下來了,不晓得能不能发上來,我试试看

 做过了兩个甜口味丹麦面包,再做个咸味的丹麦肉松面包,

   丹麦面包花式品种可是多种多样,只要在面包装饰上花点心思,就能隨心做出各式面包.

    口味我就不多說了,換用肉松和色拉酱來搭配,也是一番不同味道

  
       
          

            
               制作过程



            

     [1]  将开酥后的丹麦面擀成厚度为 3cm 的簿片, 用小刀裁成大小相等的正方形.

     [2]  将四个角往中间对折,用手指将四角捏紧.并用牙签固定[必免醒发后再次裂开]

     [3]   在温度38度 ,湿度85% 环境下醒发30分钟

     [4]  拔去牙签,挤上色拉酱,放上肉松,撒上葱花.

    [5]   180度烤 15分钟既可



               刚剛出炉
                 

                 

              

小帖士;肉松,葱花在烤制時很容易会糊掉,所以在烤制过程要适当调节温度.

           葱花事先需用盐和蛋清拌制,这样烤出來葱花不会黑掉,           
   

   丹麦面包第一个品种迷你可颂面包已经献上了,  

    再献上第二款水果丹麦面包, 烤好的面包上挤上藍莓酱,放上新鲜水果.

    面包奶香味十足,口感层层酥脆,配以果酱与水果,非常棒哦~~


          

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             制作过程

    [1] 将开酥后的面团擀成厚度为5cm的薄片 .

     [2] 用尺均分大小相等的正方形.

     [3]  取一块对折成三角形,延边2cm距离,切开接口处不能断.

     [4]  打开后再将切下兩边对折.

     [5]  在温度38度,湿度75% 环境下醒发45分钟.

     [6]   刷上蛋液. 180度20分钟,取出晾凉.

     [7]  最后在中间挤上藍莓果酱放上水果即可
              
               
                   



              

 
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                        特寫


                     

 
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