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北方人喜欢面食,一个面团可以百变花样,从简单到复杂,其实面食也可以华丽转身的,比如这个玫瑰花馒头,面粉加入天然的色素,南瓜泥和紫薯粉,便有了这个色彩艳丽的玫瑰花,七夕快到了,做一道象征爱情养颜又养胃的玫瑰花送给她(他),健康又暖心。

食材:面粉300克  紫薯粉25克  南瓜泥110克  酵母2克  水适量 

1、南瓜提前蒸熟取110克,紫薯粉25克,如果没有可以用紫薯蒸熟取紫薯泥,酵母面粉备好

2、110克南瓜泥加入150克面粉,加入干酵母,这个酵母不用水来冲泡了,因为南瓜泥里水分大,直接添加进去就可以,根据南瓜泥的湿度自己把握,有的南瓜蒸出来粉粉的口感水分很少,那面粉的量就少加点

3、25克紫薯粉和150克面粉混合,然后用酵母水和成面团

4、和好的紫薯面团进行醒发


5、和好的南瓜面团进行发酵

6、大概1个小时左右面团就发好了,用手指戳个洞不塌陷不回缩就可以了

7、看一下内部组织,蜂窝状,发酵到位

8、把面团取出,揉一下


9、然后切成小剂子,和包饺子的剂子一般大

10、用擀面杖擀成饺子皮状

11、五到六个饺子皮依次叠在一起,如图

12、然后从上边开始往下卷

13、一直卷到头

14、用刀在中间切开

15、漂亮的玫瑰花馒头就做好了

16、接下来做一个带花蕊的,用紫薯面团搓成一个长条,放到头起,步骤和上边一样,然后卷起来,中间切开


17、所有的玫瑰花馒头都做好了,稍微醒几分钟再上锅蒸

18、锅里放水,水开之后放入放入馒头,蒸15分钟关火,焖2分钟开锅拿出

19、漂亮的玫瑰花馒头就好了











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秋天是吃螃蟹的季节,所以有“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”一说,这个时候正是螃蟹黄多油满之时,所以不要错过美味哦!
螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养,对身体有很好的滋补作用,但是螃蟹是寒凉食物,所以吃的时候应配上生姜可以驱寒杀菌。
平时都是清蒸或者辣炒,今天做了道避风塘炒蟹,这道菜的独到之处就是那蒜蓉的独特风味,甘口焦香,脆而不煳,姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉,蟹块香辣,味道浓郁,非常美味。

食材:大闸蟹3只  大蒜80克  面包糠80克  食用油适量  盐适量  白糖2茶匙  料酒2勺  姜8克  豆豉8克  小香葱一棵  淀粉适量 


所有的食材都准备好,大蒜和面包糠的用量一样,我用了两头大蒜,香葱一根,生姜几片,豆豉一勺七八克就够了,有一只螃蟹老是不在状态,爬的很快,拍了几次都没拍上它

香葱生姜辣椒都切好,豆豉也切一下,大蒜切碎,不要蒜泥,要用刀切成蒜末备用

螃蟹清洗干净,把前边的两个大蟹钳先拧下来,然后打开蟹壳,把螃蟹的肺、胃、腮、脐,一些脏的东西都去掉,切成四块,蟹钳用刀背拍松方便入味,上边那个是清理干净的,下边这个是打开的样子
把切好的螃蟹放入碗里,倒入料酒,盐腌制一下,大概15分钟左右就可以了
准备适量的淀粉,玉米淀粉就可以,然后把螃蟹的切口裹满淀粉,锁住水分,再在淀粉里滚一下准备下锅炸
锅里倒入油,等油温升高放入螃蟹,裹了淀粉之后不会溅油了
炸好的螃蟹捞出备用
锅里留少许油,然后倒入蒜末炸至金黄
蒜末快黄的时候,倒入面包糠

炒制金黄,不要糊了,掌握好火候,最好是小火
炒好的蒜末和面包糠盛出
再起锅,锅里放少许油,然后放入豆豉和辣椒翻炒一下,煸出香味,再放入葱姜,倒入少许料酒,加入白糖和盐
倒入炸好的螃蟹和面包糠蒜末,大火快速翻炒
翻炒几下关火出锅即可






小贴士:
1、大蒜和面包糠的用量相等,这道菜大蒜末越多越好吃,我放了两头大蒜,不要说多,等吃的时候你就会后悔蒜末和面包糠放的少了,焦香酥脆特别好吃
2、清洗螃蟹的时候一定要小心不要让螃蟹夹住伤了手,最好先把前边的两个大蟹钳拧下来,掀开蟹壳,把螃蟹的肺、胃、腮、脐,一些脏的东西都去掉,切成四块,蟹钳用刀背拍松方便入味





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    日常生活中,浪费无处不在,其实有些是不必要的浪费,比如我们平时厨房里的一些食材用料,买多了或者烹制过程中下料下多了,怎么办,扔掉了就浪费了,不扔掉放一边又懒得去弄,最后还是进了垃圾箱,现在都是提倡环保节约,避免浪费,可以开动我们的大脑,总能想出方法把这些多余的东西利用起来,比如包饺子肉馅买多了,或者调馅调多了,剩下了怎么办,不如试试这道肉末蒸蛋羹吧,口感爽滑味道鲜美,制作简单,不仅避免了浪费还给餐桌又增添了一道美食。

食材:肉馅100克  鸡蛋2个  油适量  葱少许  生抽1勺

剩余的肉馅和鸡蛋备好
鸡蛋打入碗里打散
加入温开水,鸡蛋和水的比例是1:1.5
蛋液用滤网过滤一下,去除里边的浮末
过滤好的蛋液倒入碗里,上边盖上一层保鲜膜,用牙签扎几个眼,放入锅里蒸熟,水开之后大概蒸10分钟左右
锅里放油,放入葱花炝锅
倒入肉馅煸炒一下
加一勺生抽调味,别的调味料不用加了,因为调肉馅的时候已经放好了调味料
加入一点清水,稍微煮一下,把肉末煮熟,这样也有一些汤汁,一会浇到鸡蛋羹上

蒸好的蛋羹

把炒好的肉末到在蛋羹上,便可以吃了


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      夏天是各种野菜生长旺盛的季节,最常见的马齿苋几乎随处可见,在小区绿化带里采摘了些回来。记得小时候每到现在这个季节就会去地里边拔好多回来,然后晒干,冬天用来包包子做馅吃,特别好吃。其实马齿苋是一种药食两用的植物,也可以入药的,具有清热解毒、散血消肿的功效,而且马齿苋还含有大量维生素E、维生素C、胡萝卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分,所以现在可以多吃哦!

食材:马齿苋500克  大蒜3瓣  辣椒适量  香油1茶匙  醋一勺  生抽一勺  盐一勺


食材准备好,马齿苋是在小区的绿地里拔的,挑选一下。

马齿苋洗干净,一定要多洗几遍
洗好的马齿苋切段


过水焯熟

 



焯好的马齿苋捞出来,过一下凉水

蒜切末,辣椒切碎,然后和盐、醋、酱油、香油调成汁备用。

用手挤干水分


倒入提前调好的蒜汁,搅拌均匀即可
















 







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美食

猪肉

面食

面点

分类: 面食











      

     北方人喜欢吃面食,花样也是百变,一个面团可以变化出几十种可口的美味面点。肉卷也叫懒龙,把面团擀成圆饼形状,把肉馅均匀涂满,然后从一头卷起,收口捏紧,上锅蒸熟,出锅切块,有肉有馅,比起包子要简单很多,不会包包子的朋友可以做一下这个肉卷,味道非常不错。

食材:面粉800克  猪肉300克  酵母3克  盐适量  油适量  老抽1勺  香葱适量  香油1茶匙




酵母用温水稀释,倒入面粉里,和成面团,然后发酵


肉剁成馅,香葱切碎


放入老抽、香油、食用油、盐、调味


搅拌均匀,肉馅就调好了


经过三个小时的发酵,面团已经发至原来的2倍大了,用手轻轻拨开,呈现漂亮的网眼状


发好的面团取出一块,用手揉一下


用擀面杖擀成饼皮,形状如图椭圆形


把调好的肉馅均匀的撒在饼皮上



从一头开始卷起



最后收口处捏紧


做的有点长了,因为篦子直径没有那么大,所以切去了两头,做好的肉龙进行二次发酵


发好的肉卷放入笼屉中,大火蒸至25分钟,出锅





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热菜

鸡块





     
啤酒不仅是饮品,也是上好的调味料,将啤酒加入菜肴中,让饭菜呈现别样的风味
啤酒有液体面包之称,主要成份除了酒精之外,还有糖类和蛋白质以及少量的维生素和矿物质等营养成份。相对于举杯对饮,不如将啤酒入菜,加入肉类食物中炖煮,不仅可发挥酒精,菜肴中还能保留独特的麦香味和甘甜味。
食材:鸡腿5个  小洋葱1个  尖椒1个  啤酒400毫升  白糖1勺 
辅料:油适量  盐适量  八角3颗  桂皮适量  香叶2片  老抽1勺  生抽2勺

鸡腿、啤酒、调味料备好,也可以选用鸡大腿


尖椒和洋葱切块备用,喜欢吃辣的可以多放点

鸡腿洗干净,斩成小块

切好的鸡块过水焯一下,去除血水

焯好的鸡块备用

锅里放油,放入白糖,开小火使白糖融化,用铲子不停的搅拌,成焦糖色要开始冒烟的时候糖就炒好了

倒入焯好的鸡块快速翻炒,使其均匀上色

放入调味料,倒入生抽和老抽

倒入啤酒,末过鸡块就可以了,中火炖制30分钟左右

汤汁收的差不多的时候,倒入尖椒和洋葱

开大火,翻炒一下,出锅




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粽子

端午








端午节到了,吃粽子啦!要想吃到好吃的粽子还是自己动手哦

食材随意添加几种,变化一下口味,非常棒哦

糯米是主要食材,粽子软糯香甜,再加点花生红豆之类的进去增加口感非常好吃

食材:糯米1000克  红枣150克  红豆80克  花生100克  粽叶40片 

糯米提前泡水,五个小时以上,最好是提前一晚泡上第二天用

红枣、花生、红豆和糯米同时也用水泡上,干粽叶用水煮一下捞出用凉水泡着

用剪刀把粽叶的根部剪去,避免包的时候扎破叶子

把粽叶折成一个漏斗状如图

放入糯米花生红豆和红枣

包成粽子,用绳子捆好

包好的粽子放入锅里,加上水,末过粽子为宜,大火煮开,然后转中小火煮2个小时左右,
煮好的粽子不要着急捞出来吃,在汤里泡一宿,更好吃,米会更糯




小贴士:
1、糯米提前泡水,最少3--5个小时,时间允许的话提前一晚上泡上,糯米经过浸泡,糯性会更好,而且也容易煮透
2、煮好的粽子不要着急拿出来吃,这个时候米还不太粘,在汤里浸泡一晚或者10个小时左右再吃,会特别软糯
3、红豆和花生的量可以根据自己的喜欢添加


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剩食美食家  有机爱地球  
生活中我们要养成良好的生活习惯
勤俭节约  杜绝浪费
买的蛤蜊多了 剩下几只做了蛤蜊蒸蛋
有海鲜的鲜美味道  蛋羹的爽滑口感老少皆宜的一道菜




食材:蛤蜊10只  鸡蛋2个 盐1勺  生抽2勺  香油1勺 葱姜适量   八角 1个
做法:
1、所有的食材准备好
2、花蛤买回来提前泡水,让其把泥沙吐净,我是头一天晚上买的第二天做的,碗里好多泥沙
3、葱姜切好备用
4、锅里放水,然后放入小葱和姜丝还有八角,煮花蛤,这样可以使花蛤入味

5、煮至开口捞出即可
6、焯好的花蛤洗干净,把肚子里的脏东西也挤出来,然后放到蒸碗里,这样吃的时候很干净了
7、鸡蛋打入碗里,加温水,蛋液和温水的比例是1:1.5
8、把蛋液过滤一下,更细腻

9、过滤好的蛋液加盐调味
10、把蛋液倒入盛有花蛤的碗里
11、包上一层保鲜膜,然后在保鲜膜上用牙签扎几个眼
12、放入蒸锅里,蒸15分钟左右





小贴士:
1、花蛤或者青蛤都可以来做这道菜,买回来一定要提前泡水,让其把泥沙吐出来,在水里加少许盐这样花蛤就不会死掉了。
2、要想使蛋羹蒸的爽滑一定要掌握好蛋液和水的比例,蛋液和水的比例是1:1.5,要用温水来稀释
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北方的草莓季来了,温室大棚的草莓正值上市的时候,喜欢它的味道,喜欢它的外形,尤其是用来做甜品,随便一装饰就是超高颜值。

用它做了这个外皮Q弹,内馅包裹着满满的果香加浓浓的奶香味道的甜点雪媚娘,一口下去真的是内容很丰富的口感啊,大爱!​

食材:糯米粉100克  玉米淀粉30克  白糖50克(其中20克放淡奶油里)  牛奶180克  淡奶油200克  草莓250克  黄油5克  ​

步骤:

1、糯米粉、淀粉、白糖倒入碗里混合均匀

2、把牛奶倒入碗里,用筷子或者打蛋器搅拌均匀

3、把混合好的糯米粉糊过筛一下,这样液体会更细腻

4、过好筛的糯米粉糊,很细腻

5、锅里放水,开始蒸糯米粉糊,大火烧开之后10分钟就可以了

6、蒸好的糯米粉糊变成了糯米团,趁热放入黄油搅拌一下

7、糯米团要晾凉才可以用,盖上保鲜膜防止皮干,等凉了之后操作

8、再取少量的糯米粉上锅炒一下,用来做手粉用

​9、淡奶油加白糖打发备用

10、草莓切块,留几个整个放进去,成品切片会很漂亮​​​

11、糯米团分成35克一个的小剂子

12、用擀面杖擀成饼皮

13、​包入草莓和打发好的淡奶油

14、像包包子一样,然后把收口朝下,一个雪媚娘就做好了

​小贴士:

​在制作的时候糯米团会非常粘手,一定要使用手粉

根据自己的口味饼皮可以做不同口味的,比如可可味,抹茶味​

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(2017-01-08 20:26)
分类: 面食

     早餐,一天当中最重要的一顿饭,不但要吃还要吃好,北方人的传统早餐豆浆油条,几乎所有的人都吃不腻,但是外边卖的油条使用的油让人不放心,经常吃会影响身体健康,如果有时间还是自己在家里边做比较放心,自己做的干净、卫生,而且制作起来也不是很麻烦,给大家分享一下食谱。

食材:面粉300克  盐2克  酵母1克  食用油适量

​

1、先把面粉和盐混合,搅拌均匀

2、酵母用温水化开

3、把融化的酵母水倒入面粉里,和成面团,越软越好,这样炸出来的油条会松软,和好的面团进行发酵

4、​发酵好的面团,用手扒开,里边的网眼很大

5、取一块面团,擀成长条状

6、用刀切成​2.5厘米宽的细条

7、两个摞在一起,然后用筷子在中间压一下,筷子上要抹上油,这样不会黏住面团

8、做好的油条醒发一会再下油锅,这样为的是在炸的时候发的更大

9、锅里倒入油,油温​7、8成热的时候放入油条,炸制熟捞出

10、炸好的油条,再配​一碗豆腐脑,营养早餐就做好了

​

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