鱼杂就是鱼鳔和鱼籽的合称。别看名字不太好听，不过营养却十分丰富，鱼杂和豆腐搭配还能促进人体对豆腐中钙的吸收，所以这可是一道冬季里的养生滋补菜肴哦。制作这道菜我们需要用到，鱼鳔，鱼籽，嫩豆腐，豆瓣酱，盐，糖，胡椒粉，醋。

我们用的是嫩豆腐只需要把这个豆腐切成小方块。因为鱼杂做好口感比较硬，而豆腐口感比较软，这样搭配起来使菜肴的口感更有层次感。在这教您一个小窍门，怎么样吧嫩豆腐变得更嫩口感更好呢？给豆腐放一点盐、葱和姜。不过这可不是不是腌豆腐，我们要加入一点高汤上笼蒸上七八分钟，这样就能让豆腐质地更软。

豆腐蒸上了，我们来把鱼鳔处理一下。先把它里面的气给放了，然后切成段。不过这个鱼鳔切开之后感觉腥味更重了，要处理一下才行。今天的重头戏就是教大家如何去这个鱼腥味。首先就是在焯水的时候加一点白醋。因为白醋酸味重一点，而且没有色泽。这样就能保持鱼鳔本身的颜色。处理完鱼鳔鱼籽也要焯一下水，不过鱼籽焯水的时候可不像鱼鳔那么简单。鱼籽焯水的时候

今天请来的这位老师是缪礼胜缪师傅，他要教大家做一道淮阳菜蛋饺烩菜心。

炖菜心和蛋饺都是江浙一带的家常菜，几乎每家每户都会制作。但缪师父却巧妙的把这两道家常菜结合在了一起，荤素搭配，在增加的菜品营养的同时又丰富了菜的口感。做这道菜要用到菜心， 鸡蛋 ，猪肉 木耳 平菇  另外还要用到 盐 料酒 胡椒粉  高汤 。

今天选的是上海青，先把菜心改一下刀，在菜心上打上十字花刀 ，这样便于入味。您有没有这样的困扰，平时在家做的菜心颜色总是没有饭店做的那么绿。今天缪师傅，就要教大家一个让菜心保持绿色的小窍门。就是要焯一下水，焯水的时候还要加一点油，这样菜心会变的又绿有亮。菜心不要焯的时间太久，15秒就可以了。菜心处理好了，就可以把它放进砂锅炖了。但有一点要注意的是，不要盖盖子。因为这就是菜心炖的好吃的又一个关键，不盖盖子，因为盖上盖子很容易把菜心炖老，而且颜色也会发生变化。

趁着这个时候咱们

香香美食教您做一道创新豫菜——柴鸭豆卷。这道菜把传统的炖柴鸭进行了改良，加入了豆卷，荤素搭配既解了鸭肉的油腻，又增加了菜的营养。做这道菜除了主料柴鸭  还要再用到猪肉馅和千张 调料有 盐  白糖 胡椒粉 酱油。

做这道菜首先把鸭肉改一下刀，把它切成5厘米长的条。鸭的营养价值很高，鸭肉中的蛋白质含量约16-25%，比畜肉含量高得多。在中医学上，鸭肉有滋补五脏虚劳、清热消肿的作用，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素，具有养护肝脏、补虚活血、暖胃益气等作用。特别适合在干燥的季节作为进补之物。鸭肉切好了，还要过一下水。这样可以把鸭肉中的一些杂质去除，还可以去一去鸭肉中的腥味。焯水时候要加点料酒。水开之后，再把浮沫撇去，就可以把鸭肉捞出了，不过这鸭肉要想炖的好吃，还要有一个步骤呢。

就像咱们河南人在冬天里爱吃炖菜一样，广东人在冬天里也有他们自己独特的美味—盆菜。今天就由咱们的粤菜师傅，曾师傅教您做上一道顺德盆菜：顺德明炉盆盆菜。

主料：草鱼 烤鸭 滑子菇 西兰花

配料：葱 姜

调料：糖 盐 胡椒粉 老抽 蚝油 芡粉

顺德菜是广府菜中有力的一支，甚至被认为是广东菜四系之一。“食在广东，厨出凤城”就说明顺德菜是粤菜的根基。所谓的“盆菜”，是将荤素各道逐一烹制好的菜肴，一层层码放在盆里端上宴席，就像我们河南的烩菜一样，一盆菜里可荟萃有百菜百味，包罗万有。

羊肉味甘而不腻，可祛寒补气血.所以在冬季里吃羊肉，既可以抵御风寒，又可以滋补身体，真可谓是一举两得.今天香香给您请来一位粤菜师傅，教您炖上一道“锅仔带皮羊肉”。

主料：羊腩

配料：马蹄 甘蔗

辅料：八角 桂皮 陈皮 姜

调料：糖 盐 料酒 蚝油 复合红烧酱

我们选用的主料是羊腩。羊腩带有皮，吃起来会比较筋道，而羊腩中

提起河南炖菜，在全国也是响当当的。冬天用炖菜来滋补，连汤带菜，包准您喝的是暖暖和和，吃的是原汁原味。今天是由肖玉波,肖师傅来教您做上一道滋补炖菜,名字叫做“茶树菇炖鸭血”。

主料：鸭血 茶树菇

辅料：葱 姜 鸡汤

调料：盐 胡椒粉 黄酒 

购买鸭血的时候要从两个方面下手。首先是触，就是用手按压鸭血表面，如果有弹性，才是好鸭血。另一个方面是看，颜色鲜亮的才是新鲜鸭血。

鸭血只需要冲洗干净，就可以切成方块等

天气是越来越冷了，冷天里如果能吃一顿热气腾腾的烩菜那就最过瘾了，今天我们就教大家做一道有特色的烩菜——水蛋川香鳝。

这道菜实际上是在川菜的基础上，融入淮扬菜的元素创造而来。一个川字既表明菜肴辣味十足，又可谐音理解为把鳝鱼和水蛋“串”在一起，在严严冬日里可是一道下饭的好菜哦。制作这道菜我们需要用到：鳝鱼，鸡蛋，生粉，豆瓣酱，盐，糖，胡椒粉，高汤。

今天我们选用的鳝鱼是笔杆鳝，就是说它长得和笔杆差不多粗。因为做这个菜鳝鱼不能太大。我们先把鳝鱼处理一下，把里面的软骨剔了，因为软骨吃起来会卡嘴。然后我们改花刀。改成蝴蝶片。蝴蝶片的切法其实很简单，和普通片片一样，但是第一刀别切透，第二刀切透。我们平时在家做鳝鱼的时候多半都是切成鳝段的，这种切法咱们不妨尝试一下哦。

今天将由我们的老朋友肖玉波，肖师傅用全素的原料，给我们做上一道原汁原味的河南烩菜“诸葛素烩”。。

相传，一日诸葛亮为避雨来到一户平常人家。偶然尝到这家老者用野菜、野蘑菇等，加了豆腐烩制而成的饭菜，赞不绝口。天晴以后便讨教了做法匆匆离去。从此以后，诸葛亮每当打胜了仗，都要细细品味这道美食，慢慢的，这道“诸葛素烩”便流传于世。

主料：银杏 蚕豆 粘玉米 丝瓜 嫩豆腐

辅料：葱 姜 高汤

调料：盐 胡椒粉 料酒  蛋奶。

把蚕豆皮剥过之后，还要用温水泡上10分钟。因为蚕豆有一种青气的味道，极为影响口感，用温水泡一下，能很好的减少这种难