马师傅私房菜

     在本届厨师节上涌现了好多糖艺制品，特别是我们曹继桐大师的一些作品，吸引现场好多专业观众。

   本届厨师节由中国烹饪协会和扬州市政府主办，扬子江集团承办。以“烹绿色餐饮、享健康人生”为主题，展现烹饪事业“百花齐放”的发展成果，弘扬中华餐饮博大精深的文化内涵，共同促进中华餐饮事业繁荣进步。全国各省市的代表团及名厨和来自美国、日本、澳大利亚、德国、韩国等世界二十多个国家和地区的海外同仁数千人相聚扬州，切磋技艺，交流经验。

第三届全国中餐技能创新大赛菜品展示

又是金秋，又可品蟹。

蟹之味，更胜却佳肴无数。
蟹之味，更令人魂牵梦绕。

   每年的这个季节正直是大闸蟹上市的时候，在这个品蟹的季节，如果你对于最常吃的“清蒸大闸蟹”还不过瘾，那么就专门来吃特色蟹宴套餐，谷泰饭店近期推出2套适合工薪阶层的蟹宴套餐,品评一下以大闸蟹为原料的盛宴，感受蟹菜之“最”，一定会让你过足“蟹瘾”。

      “竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知，蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，这首脍炙人口的河豚诗出自宋代文学家苏东坡之手。美味的河豚终于有了比赛了,当然得用养殖的河豚了。本月17日、

   今天终于把孙大师在新加坡拍摄的一些菜肴全部上传,西餐的烹饪的手法和装盘很值得中餐师傅借鉴和学习,在制作融合菜肴给以了很大的启发，特别在创新方面注入了新的活力。菜肴很精美，唯一的缺点是孙大师用傻瓜相机照的，照片的质感逊色不少！

    现在正值是食用青麦仁的最佳季节,因为麦子刚过灌浆期,马上要接近成熟的阶段,这时候的麦仁口感最好,具有清香、软糯、Q弹。自从去年接触到这种新食材后，我今年在雀巢的“寻味、知新”以及《名厨》》杂志发表与我联系的电话络绎不绝，这里我把上海供货商的电话给大家（13501622178罗大爷），免得再来“骚扰”我了。今天我又创作了款热吃的青麦仁菜肴，因该说热吃的口感比较好，更能体现Q糯的质感。

      朋友从加拿大带回来北大西洋的野生朗姆斯鱼，亦称海参斑，因为身体的斑纹与海参很相似，另外鱼皮的口感与海参有着非常相似的口感，很滑润。这里值得一提的是这种鱼的加工，鱼皮因为含有大量的砂质，所以要用70-80度的水来烫皮，并用清洁球来擦拭褪沙。其他的烹饪方法可以借鉴银鳕鱼的烹制。我特地按照这种鱼的特性推出了这款与大家一起分享！

盐糖装饰也精彩！

    我有个爱好，那也是出于职业的需要，每到一个国家我会买很多当地的一些调料和烹饪小工具，回来研究和开发新的菜肴。本期主要给介绍盐和糖在围边中的应用盘饰。

    这里用的盐糖并非是我们一般的盐和糖。是我在法国和日本购买的盐和糖，这里的盐有五花八门，色彩丰富多样。其中就有色泽漂亮的矿物盐和各种调和的香料盐，况且这些香料盐还分成制