王建中的BLOG

此文刊登在2012年5月30日《山西日报》C8版《汾酒周刊》。登录网址：http://epaper.daynews.com.cn/sxrb/20120530/

表里山河

    山西自古以来，物产丰富，蕴藏着丰富且优质的地下水资源，富含锶、碘、锌、钙、钼、镁、铁等元素，且味道甘甜，特别适合酿酒。位处山西中部的杏花村得天独厚的自然与人文优势也在谷物酒的酿制中，体现得淋漓尽致。

    跑马涌神泉的故事，当然不过是一个美丽的神话，但却也道出了一个符合科学的事实：杏花村的水确实非常优质。

    在杏花村原“申明亭”旧址，有一口“神井”至今犹在。从井里打出来的水，清彻透明，没有杂质，也没有异味，用它煮饭不溢锅，盛水不锈器皿，甚至用来洗衣服也格外柔软干净。《汾阳县志》中有“汾酒曲”赞美井水之优良：“神品真成九酝浆，居然迁地弗能良。申明亭畔新淘井，水重依稀亚蟹黄。”说这口井的水超过秦州雪酿的“蟹黄”水，当然是佳泉了。

    一九三三年，我国酿造与微生物专家方心芳先生对汾酒用水作过一次分析，当时的数据是：

    色………………透明

    味………………无味

    PH值……………7.35

    硬度……………5.6

    硫酸……………少量

    硝酸……………痕迹

    亚硝酸…………痕迹

    铁………………痕迹

    氯………………91.6毫克／升

    蒸发残渣………1.5克／升

    后来，杏花村汾酒厂又打了一系列新井，经过更加缜密的化学分析，水质都非常优良，下面是几个分析数据：

    项目                1号井                2号井         3号井

    色………………………透明                 透明          透明

    味………………………无味                 无味          无味

    PH值……………………7.3                  7.3           7.6

    全硬度P.P.M …………296                  257           198

    钙含量…………………103.2毫克／升        99.9          49.5

    镁含量…………………71毫克／升           69.9          73.8

    铝含量…………………微量                 微量          微量

    铁含量…………………微量                 微量          微量

    亚硝酸根………………0.1毫克／升          微量          0.03

    氯根……………………83毫克／升           126           141.8 

    硫酸根…………………2363.8毫克／升       2334          1923

    固体残渣………………1293毫克／升         1346          942

    通过以上数据可以看出，杏花村水中所含成份对酿造汾酒十分有利，有的指标甚至比一九三三年更好。

    酿制汾酒，主要原料是高梁。作汾酒的高粱，要求颗粒饱满，大小均匀，壳少，含淀粉多。这种高粱，主要产于汾阳和周围的平遥、介休、文水、清徐一带晋中平原。《山西通志·风土记》载：“在汾州属者苗高穗松……软者可为酒。”山西省的高粱，数晋中平原产量最丰，质量最好，制作汾酒大曲需要的大麦、豌豆，也是晋中平原的重要农产物资，来源极为广阔。《汾阳县志》中记载：“玉瓶不让毂溪春，和入青韶味倍纯。最是新年佳酿熟，逢逢铁鼓赛郎神。”这是对汾酒的赞美，也是汾阳地区五谷丰登欢乐景象的真实写照。

    汾酒独特的微生物环境也决定着汾酒的独有品质。曾有过多起类似的故事：汾酒厂部分老工人和技术人员，到杏花村以外的酒厂去酿酒，他们完全按照汾酒的程序制曲、配料、发酵、做酒，可是酿制出来的酒无论如何也达不到汾酒的特殊风味。这其中的关键，就是其他地方的空气中缺乏杏花村地区独特的微生物环境。

    构成汾酒色，香，味“三绝”独特风格的基本因素，就是多种微生物。这些微生物经过千百年的繁殖、生长，已经杏花村周围“安家落户”，形成了一个体系，代代相传，绵绵不绝。这也是杏花村汾酒“得天独厚”的一个条件。

此文刊登在2012年5月23日《山西日报》C8版《汾酒周刊》。登录网址：http://epaper.daynews.com.cn/sxrb/20120523/

第四章  天工妙手酿美禄

    物华天宝，钟灵毓秀，独特的环境酿出了绝伦的美酒。杏花村酿酒源远流长，凝结着中国最具代表性的酿酒工艺，传承着中国传统白酒酿造的正宗血脉，精湛绝伦，秘诀微妙，使清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味爽净的美酒汩汩流淌。杏花村汾酒生产工艺使中华民族酒文化熠熠生辉，使中华民族文化多姿多彩，使汾酒成为世界蒸馏酒品牌之首和清香型白酒的鼻祖。

跑马涌泉

    自古以来，名酒产地必有佳泉。人们谈到名酒，总是同甘水佳泉联系在一起。独特的酿酒环境，首要的特征自然是独特的酿酒用水。在杏花村一带，就流传着一个“跑马涌神泉”的神话故事。

    从杏花村往西走10余里，有个壶芦峪。壶芦峪口有股清泉涌出，清澈见底，终年不断，人称“神泉”。说起这眼“神泉”，还颇有来历呢。

    相传古代有个名叫贺鲁的将军，英勇善战，体恤部下，爱护百姓。一天，他率兵西进，路过杏花村，很远就闻到了酒香。将士们相互议论：能到杏花村品尝一下汾酒，那该多美！贺鲁将军深知大家的心思，传令开进杏花村。

    杏花村百姓听说贺鲁将军的队伍来了，把贮存多年的好酒拿出来，款待将士们。贺鲁将军高兴地喝着乡亲们送来的美酒，真是入口绵，落口甜，饮后余香不绝。他越喝越高兴，连声夸奖“好酒！好酒！”贺鲁将军的战马“红鬃骥”闻到酒味，也昂首嘶鸣。乡亲们忙把酒糟取来，“红鬃骥”贪婪地吃了起来。贺鲁将军对乡亲们的款待十分感激。但是军情紧急，不能久留。在痛饮美酒之后，即传令将士们继续西进。

    大队人马行至壶芦峪，酒性渐渐发作。贺鲁将军和将士们都口干舌燥，希望能找口水喝，但连一滴水都没有找见。这时只见“红鬓骥”也在不停地打转，马蹄不断地往地下刨，越刨越深，显得很兴奋的样子。就在将士们觉得找水已经无望之时，忽见“红鬃骥”头一低，腰一弓，一声长嘶，在马蹄拔出之处，一股清澈的泉水喷涌而出。贺鲁将军和将士们喜出望外，纷纷奔上前去，畅饮泉水。泉水甘甜爽口，将士们喝了后精神十分振奋，都称赞这是一股“神泉”。

    这时，前哨飞马来报：“敌方大军业已逼近！”贺鲁将军一声令下，将士们跃身上马，向敌人奋勇冲去。贺将军一马当先，身先士卒，将士们争先恐后，斗志昂扬，直杀得敌人丢盔弃甲，狼狈逃窜。

    就在贺鲁将军西进离去不久，这里连续好几个月大旱。杏花村的庄稼树木枯黄了，酿酒的井水也濒于干涸，而唯有此泉的水长流不断，人们纷纷赶来挑水，浇灌禾苗。杏花村的人们也到壶芦峪运水酿酒。用此泉酿出的酒，和用“神井”酿的酒一样清爽甘甜，芳香扑鼻。这一年，杏花村一带在大旱之年获得了丰收，杏花村的酿酒业也更加兴旺发达，以后人们便称此泉为“跑马神泉”。

    贺鲁到底是什么时候的“将军”？甚至历史上到底有无其人？历来说法很不一致。但是，“跑马神泉”的故事却年复一年地在人民中间流传。历史上到过汾阳或汾阳流寓外地的许多文人，都相信确有贺鲁其人及其跑马涌泉的故事，他们也曾因此写下许多描绘神泉、赞颂贺鲁的作品。

    现在，当人们到“跑马神泉”游览的时候，还可以见到壶芦峪前，那流经了千百年的泉水仍喷涌不绝，用手掬水，清凉怡人。

透过梅森凯瑟谈文化营销的魅力

    文化营销，是目前很多企业老板在市场运营中时常挂在口头上的一句时髦语。“文化”也已成为很多企业用来炫耀的美丽光环，似乎是只要有了“文化”，就可以显现企业运营的档次与品位，也才能借此提升自己的营销水平与素养。因而很多企业便在“文化”上大做功课，要么凭借地域挖掘文化，要么绞尽脑汁编造文化，一时“文化”大行其道，最终却发现“文化”不过是雾里看花，与自己所期望的结果大相径庭，营销结果差强人意。

    其实，目前市场中并不乏文化营销的成功案例。“金六福”酒以福文化搏击市场，不过六年时间，创造了销售额超过20亿元的惊人业绩；雁门清高苦荞产品以清高文化经营市场，也铸就了连续24个月月度复合增长率达到20%的营销传奇。中华老字号双合成以福喜文化搏击市场，在营销费用比上年同期大幅下降的情况下，两年时间创造了销售额增长150%的惊人业绩。

    文化营销，是一个组合概念。简单地说，就是利用文化力进行营销，是指企业在核心价值文化的影响下，所形成的营销理念，塑造出的品牌形象，以及在具体的市场运作过程中所形成的一种以文化属性为主导的市场运营模式。这种模式下，文化已经超离表象，渗透到产品、服务、环境等各个方面。

    企业运营中涉及到的文化分三个层次，即企业文化、产品文化、品牌文化。无论形式还是内容，这三种文化都是环环相扣、密不可分的。企业文化是核心，是以企业的灵魂、精神、价值观引导员工的思想与行为，并以此从事企业的管理与经营，推动企业的良性发展。产品文化涉及到产品的各个层面，包括产品的原料、技艺、色泽、包装、名称、联想等，是让消费者可以直接感受并购买这一产品的具体理由，也是企业生存与运营的基础。品牌文化以企业文化为内核，以深厚的产品文化为底蕴，吸收了丰富的时代元素，成为消费者认知企业与产品的重要途径，它可以提升产品附加值，转化为企业竞争力。

    将这三种文化进行凝练与提升并合理运用于营销全过程，是一个企业破解文化营销难题的关键和基础。烘焙品牌“梅森凯瑟”将这三种文化高效融合，彰显出强大的文化营销魅力，并取得了超常的营销业绩。

    “梅森凯瑟”为法语音译而来，寓意“凯瑟小屋”，定位于法国风味的现烤面包店和西饼屋，以浪漫文化运营市场，在竞争激烈的西点营销中创造了市场的蓝海。我于2010年对梅森凯瑟的市场形象进行了全新的定位，提出梅森凯瑟既然以法式糕点运营市场，就应该把国人一致认同的法国人的独特浪漫特征精致优雅地运用于每件产品、每次服务和每个细节中，并毫不吝啬的把浪漫送给在这里工作和走进这里的每个人。因为只有这样，光临梅森凯瑟的顾客，连呼吸的空气都能够感觉到浪漫的气息。而这种浪漫，通过梅森凯瑟的精细运营，消费者一定可以看得到、听得见、闻得着，也一定会为梅森凯瑟的浪漫氛围所感染，并进而转化为对梅森凯瑟品牌的高度忠诚。

    企业卖的是什么？麦当劳卖的仅仅是面包加鸡腿吗？当然不是。顾客选择麦当劳，品味的是“质量超群，服务优良，卫生清洁，超常价值”的主导文化，即麦当劳的QSC+V经营理念。我们中秋节仅仅是在吃月饼吗？也不是，吃的是中国民族团圆、喜庆、感恩的传统文化。同理，我们过生日吃的也就不只是蛋糕了，蛋糕在这里已经成为人生的希望、价值、快乐与美好的象征。在梅森凯瑟，消费者同样不会只为选择单纯的西点蛋糕和面包而来，品味尊享的是那种舞动在味蕾上的极致浪漫。这种浪漫，属于恋人，属于朋友，属于亲人，或者只属于自己；这种浪漫，不分阶层，不分贫富，不分性别，不分地域，人人可以享有。

    梅森凯瑟的浪漫环境气场，能在第一时间吸引走近她的每一个人，而当服务中蕴藏的浪漫把顾客的心情慢慢浸染之后，随之而来的纯正法式口味的面包和欧式蛋糕再次把浪漫放大。这一连串的浪漫，是梅森凯瑟发展的主导文化，是消费者喜爱梅森凯瑟的心理情结。正因为如此，梅森凯瑟在短时间内即成为行业中的知名烘焙连锁品牌。

    在对梅森凯瑟的经营理念进行系统梳理与策划过程中，我提出要将梅森凯瑟的浪漫文化不断挖掘内涵与扩大外延，这是将法国文化运用于国内饼店的最好借势，也是将梅森凯瑟打造成“中国第一文化饼店”的关键着力点。在此基础上，我进而提出了梅森凯瑟FSC+R的经营理念。

    FRESHNESS（新鲜）意味着梅森凯瑟只生产新鲜和优质产品，只使用优质原材料及辅助材料，全程绿色操作，永远保持产品新鲜、美味与营养，产品现场制作当日销售。

    SINCERITY(真诚）意味着梅森凯瑟始终为顾客提供满意和感动的真诚服务，全力为顾客创造价值，让顾客畅享快乐，可以轻松感受温馨的浪漫之情。

    CLEANLINESS（洁美）意味着梅森凯瑟任何时候都保持环境清洁，绝对保障食品安全，创就雅美氛围，追求个性表现，让梅森凯瑟成为顾客尽享快乐的小屋。

    ROMANCE（浪漫）意味着梅森凯瑟处处彰显着浪漫与活力，成为顾客放松心情、充满幻想的自在场所。

    梅森凯瑟的FSC+R与麦当劳的QSC+V相比，显然FSC+R有着诸多让消费者更亲情、更温馨、更优雅的感受元素。

    文化营销就是要让消费者可以直接感受到品牌中所折射出的文化魅力，并成为消费者购买产品的重要理由。文化营销以产品、服务和环境作为文化的载体，通过每一个影响消费者心智的细节与过程，强化消费者对品牌的认知与忠诚，刺激顾客在进行消费时对品牌内在的物质和精神诉求有更多向往。正所谓不战而胜，变商家被动地推销产品为顾客主动地购买产品。这是一个质的改变，是所有企业都希望达到的营销境界，也是文化营销的真正魅力所在。文化营销在这里包含三层含义：一是商家的文化能够得到消费者心理上的认同，二是营销的模式能够唤醒消费者心灵深处的记忆，三是顾客的心境能够在消费过程中得到尽情地畅享。

    纵观目前中国烘焙行业营销现状，更多还是在以产品卖产品，还远远未能脱离产品本身而上升至情感营销的层面，以至消费者感受到的也只是这家店的装修还不错、那家店的面包挺好吃，真正能够到某店面去畅享一份心情、追寻一种感受的却又少之又少。

    在麦当劳，肯德基吃的不只是快餐，他们的异域风味让很多人都忍不住要一尝为快，而且还会经常推出儿童、家庭、情侣等套餐，并有纪念品赠送，让众多食客在就餐之余享受娱乐体验。

    星巴克提出“第三空间”概念，热闹的商业街道上，大大的落地窗前，顾客更在乎的是享受一份异域情调，让消费者在家与办公场所之外寻求一个可以放松、安全的地方，没有繁琐的菜式与程序，产生一种归属感，形成为一种独特的文化现象，成为旅游者、商务办公人士的重要选择。

    台湾烘焙品牌85°C所提供的是一种平民化的生活餐饮，简单、随意、平和、平实、快乐，从产品开发、产品价格、店堂环境、导购用语、延时服务等方面演绎了85°C营销模式中的文化元素，其独特的平民化理念、设施与服务造就了一种平民化的脉脉温情。

    新加坡烘焙品牌面包新语凭借对感官、情感、思考、行动、关联等五维体验式营销的准确把握，为消费者提供全方位的体验服务，将普普通通的面包经营成独特文化符号，并以此为卖点走向成功。面包显然不会说话,但从面包新语身上，我们却能轻易地听见“时尚”、“前卫”等字眼。

    梅森凯瑟将文化与品牌、文化与产品、文化与企业完美融合，并且员工与消费者完全能够感受并体验到，让文化串起整个营销链条，成为了文化营销的经典案例。

    在环境方面，梅森凯瑟的每一个细微之处都流露着浪漫，虽然这是我们刻意设置的，而消费者感触到的却又是那么的自然和优雅。走进梅森凯瑟，蛋糕和咖啡的香味扑鼻而来，整个环境的基调简约整洁，眼耳间萦绕的是法国浪漫优雅的视频和音乐，面对街道的落地玻璃给整个店面增添了偌大的透明度，让顾客在明亮的开放式空间里享受美食，浸染着浪漫的情调。同为浪漫，根据消费群体的个性差异，梅森凯瑟每个店对浪漫的表现方式却又各有不同，有奢华的浪漫，有小资的浪漫，有精致的浪漫，还有律动的浪漫，让消费者对梅森凯瑟产生一种想到每一个店去探个究竟的好奇与愿望，因而也就有了更多的向往与记忆。

    我们经常可以看见，顾客在梅森凯瑟的休闲区小坐，这本来是最寻常不过的画面了，然而当小桌花瓶上插着的那朵鲜艳玫瑰，却突然点燃了这处风景，顾客在享受纯美咖啡和新鲜出炉面包的同时，也倾听着浪漫的花之物语。同时，这里还有印制精美的《梅森凯瑟》杂志供大家阅读，轻松地去感受和体会这份心境。这还不算，环绕音响传出的浪漫旋律再配上电视屏幕上诱人心律的精彩画面，这种浪漫一下子就动感起来，竟而弥漫开去，直至充满整个凯瑟小屋。这种动感的浪漫，感动着来到梅森凯瑟的每位顾客。而你要仔细深究的话，那不过只是一朵花、一支曲、一本杂志、几帧循环滚动的画面，而梅森凯瑟做到的就是让浪漫由司空见惯变得愈发神奇。

    浪漫文化的表现在梅森凯瑟无处不在，怡然就是一种悄然润物细无声的心灵沟通。梅森凯瑟没有奢侈夸大人们心底对浪漫的那份矜持，而是在你不经意处随意点缀几笔。表面看来，只不过是满足了人们视听嗅味触的基本诉求，事实上却已经做到了于无声处听惊雷的浪漫文化植入，让消费者无形中沉浸在这种浪漫的氛围中并自觉不自觉地被渲染着，这是梅森凯瑟的文化营销在品牌推广中近乎完美而又极其特立独行的精彩演绎。

    通过对产品进行文化植入，梅森凯瑟给产品赋予了企业文化个性和精神内涵，增加了顾客对产品的独有感知价值。文化营销的视野中，产品不仅要满足消费者的使用价值，还要满足文化层面的心理需求。企业对产品的包装、命名、造型等均需增加文化品位、文化内涵与文化氛围，从而建立起产品与文化需求的联系。梅森凯瑟的文化营销，虽然凸显的是其浪漫为主打的企业品牌核心优势文化，然而梅森凯瑟的浪漫却是通过对产品的精心雕琢而做到的。这一点，仅仅透过梅森凯瑟产品的名称就可以充分感悟到浪漫的气息：索菲亚之恋、浪漫布鲁日、枫丹白露、梦幻摩天轮、卡布基诺、黄金海岸……这种象征价值体现在梅森凯瑟产品的每一个层面，成为一种恒久而深刻的情感记忆。

    如果你到更多的梅森凯瑟店面去走一走的话，仔细观察，你就又会发现，当人们面对这一个个名称新颖、样式新奇的产品时，不免会产生一种不知其所以然的困惑。而这些面包、蛋糕的推介语，标明了产品的口感、营养、个性、适宜人士、文化内涵等，不仅可以打消顾客的疑虑，并且通过文字描写间接地触动了消费者的味蕾，促成其购买行为。这种独特的浪漫方式也许只有优雅的法国人才能想出，然而梅森凯瑟通过对浪漫文化的精心打造，把浪漫做到了极致。

    梅森凯瑟在文化营销过程中，还通过提高员工文化素养与工作流程标准化，珍惜每次和顾客接触的机会，将浪漫文化寓于产品设计、生产、经营等顾客可以感受到的每一个方面，创造全方位、高品位的浪漫文化氛围，以极具浪漫的文化亲和力在产品定位、制作工艺、品牌形象、终端服务等方面力求让消费者能够嗅到浪漫的气息，不知不觉中把浪漫渗透至消费者的内在情感。其实也只有消费者在心理、情感层面与品牌文化进行交流，才能让消费者与商家的文化建立情感纽带，也才能真正赢得消费者对产品文化的信任与青睐，这是文化营销成功的根本。新店开业时，优雅浪漫的钢琴摆在了梅森凯瑟门前，一曲曲美妙的音乐将顾客迎入店内；七夕时，别具一格的接吻大赛吸引了媒介的关注，众多情侣在梅森凯瑟亲历浪漫……

    和传统的烘焙店不同，梅森凯瑟的绝大多数产品都是现烤现卖。她的经营方式让顾客体验到什么是真正的“新鲜、美味和浪漫”。“面包新鲜出炉……”每当有刚刚完成的产品出炉，伴随着一声清脆的钟铃声，就会听到梅森凯瑟店铺里所有员工整齐的声音。听到钟声后出新鲜的面包，是梅森凯瑟的一大特色，蕴藏在钟声背后的是梅森凯瑟所有员工对顾客的浪漫关爱。而每天七点半以后的折价销售，又确保了当天产品当天售完，不仅保障了产品的新鲜度，而且满足了不同客户的各自需求，成为扩大销售额的又一举措。

    精巧雅致的花艺巧克力，客区娇艳欲滴的玫瑰，特别制作的靓丽笔记本，生日时刻的美丽鲜花，节日时节的短信祝福，“带你看世界”的异域风情，店员真诚的一个微笑，适时的一声问候、一杯热饮……这种精益求精的品质追求、唯美舒心的浪漫体现，使得梅森凯瑟在带给顾客奢华、宁静、惬意享受的同时，也让梅森凯瑟的品牌和产品衍生了巨大的文化附加值。梅森凯瑟引领着烘焙行业的文化营销趋势，使得各地烘焙行业竞相效仿，然而却又很难超越。

    产品可以机械化的生产，而文化却不能直接克隆，我们分析梅森凯瑟文化营销的成功案例，就像在森林中选择一棵树去探究其茂盛的成因一样。土壤、种子、播种、耕耘，直到培育出幼苗，最后茁壮而成材，文化的魅力在每个环节都斑斑可见，熠熠生辉。梅森凯瑟文化营销的成功，正是在于她把浪漫作为基因，移植在了产品、品牌与企业文化的每个细节中，文化力成为梅森凯瑟发展的推动力。推而广之，在当今知识经济的时代，人们在消费物质形态产品的同时，更加注重消费文化形态的产品，而文化也自然成为了消费者选择产品和服务时最大的心理诉求。从这个角度看，企业最大的效益是由文化创造的，利用文化营销，有助于优化资源配置，推动经济发展。由此看来，文化营销也是实实在在的生产力。

    言之无文，行而不远；企之无文，行而不久。企业发展过程中，只有文化聚集的力量才能生生不息。换个角度讲，缺少文化的营销是难以取得消费者长久信任的。透过梅森凯瑟浪漫文化的营销实例，抽丝剥茧后我们发现，在实施文化营销过程中必须关注五个方面：一是人文的创意，即营销中文化的创意要符合、满足人的精神需求，吃是需求，吃出浪漫更是需求，这是梅森凯瑟文化营销的核心；二是个性的特征，即要有企业独特的气质，浪漫就是一种能够得到消费者心理认同的个性特征，是梅森凯瑟差异于其他烘焙店的关键；三是文化的融合，要防止“南橘北枳”效应，移植浪漫也要挖掘并适应归属地的文化，将法国浪漫与中国文化的完美融合，成为梅森凯瑟文化营销成功的保障；四是顾客的感受，要用消费者可以直接感受得到的模式进行营销，通过产品、服务与环境全程的浪漫渗透与生动表现，消费者可以轻松体验浪漫，成为梅森凯瑟文化营销成功的基础；五是社会的认同，即营销活动必须对社会公众有益，让消费者在感受浪漫的同时，也轻松与时尚着自己的生活与心境，这是梅森凯瑟文化营销成功的重要支撑。

    梅森凯瑟将浪漫文化融入营销全程，让浪漫成功的舞动在味蕾上，就像将钻石镶进白金戒指，形成1+1>2的文化营销价值，展示给我们的是文化营销的真正魅力。

此文刊登在2012年5月16日《山西日报》C8版《汾酒周刊》。登录网址：http://epaper.daynews.com.cn/sxrb/20120516/

白玉含香

    自1904年起，汾酒公司的前身“义泉泳”在杨得龄经理的带领下大规模研究配制药酒、果露酒。他们以老白汾酒为基酒，先后试制成功“葡萄”、“黄汾”、“茵陈”、“五加皮”、“木瓜”、“佛手”、“玫瑰”、“桂花”、“白玉”、“状元红”、“三甲屠苏”等十余种露酒。再加上傅山先生配方的竹叶青酒，“义泉泳”的产品形成了两大类：一类是汾酒，以老白汾酒为代表；一类是以老白汾酒为基酒的配制酒，以竹叶青酒、白玉露酒、玫瑰露酒和状元红酒为代表。当时还流传着“汾酒醇，竹叶绿，深情玫瑰甜白玉”的美名。

    在现存的杨得龄时期的帐本上，记载着当时生产茵陈酒、状元红、木瓜酒等配制酒的生产数量，可以看出配制酒是当时酒厂的一大主流产品。

    肉桂性味：甘辛，大热，散寒止痛，补火助阳。主治：肾阳不足，畏寒肢冷，脾阳不振，脘腹冷痛，食少溏泄，久病体弱，气衰血少，脘腹冷痛，寒痹腰痛，经行腹痛。

    白玉汾酒以陈年老白汾酒为基酒，以名贵药材肉桂为主要配制原料，经浸泡后拌汾酒香醅蒸馏，加糖液调配，经陈贮、过滤、勾兑、品评等工序配制而成。白玉汾酒酒度适中，无色透明，玉洁冰清，芳香浓郁，绵甜爽口。适量久饮，生津健胃，对消化不良和胃寒症者有奇效，被誉为“胃之好友”。

    白玉汾酒曾获得多项大奖：1984年获山西省人民政府优质产品奖章，1994年第五届亚太博览会上获博览会金奖，1994年获中国果露酒行业名酒称号。

    玫瑰汾酒同样以陈年老白汾酒为酒基，将天然野生鲜玫瑰花放入汾酒缸里浸泡数月，拌汾酒香醅蒸馏，加糖液调配，经陈贮、过滤、勾兑、品评等工序配制而成。玫瑰汾酒酒度适中，无色透明，色泽鲜亮，芳香浓郁，爽口怡人，绵远悠长。适量饮用，具有一定的美容健身功效，被誉为“情人酒”。

     配制玫瑰汾酒所用的玫瑰是经特殊工艺处理后的新鲜玫瑰。玫瑰供药已有数百年历史，为常用中药。玫瑰花性渴、味甘、微苦，归肝、肾经，有理气、行血、调经之功效，可行气解郁、活血散瘀。用于舒肝和胃、乳痛肿毒、月经不调、赤白带下、跌打损伤、痛经、杀菌、消炎、预防流感、气管炎、咽炎等。

    玫瑰汾酒也曾多次荣获大奖：1984年获山西省人民政府优质产品奖章，1987年荣获中国出口名特产品87金奖奖杯，1994年获中国果露酒行业名酒称号。

    千年基蕴，妙手成春。杏花村孕育的白玉汾酒和玫瑰汾酒，冰清玉洁，品位高雅。白玉汾酒和玫瑰汾酒，以其精湛的工艺、独有的配方、特殊的口味，赢得了众多名人大家的称赞。

    中国现代著名学者、文学家、历史学家、古文字学家、社会活动家郭沫若先生曾专门题词“白玉含香甜蜜蜜，红霞成阵软绵绵”对白玉汾酒和玫瑰汾酒高度赞赏。著名书法家李铎也曾题词“竹叶玫瑰白玉汾酒杏花佳酿各具千秋”对白玉汾酒和玫瑰汾酒予以赞誉。

    华夏文明源远流长，古老的中国创造了许多奇迹，白玉汾酒、玫瑰汾酒是祖国保健酒中的瑰宝，保持着旺盛的生命力。打造以竹叶青酒、白玉汾酒、玫瑰汾酒为主的中国知名保健酒基地，既是汾酒集团战略发展的新亮点，也是汾酒集团传承国宝的不懈追求。

此文刊登在2012年5月9日《山西日报》C8版《汾酒周刊》。登录网址：http://epaper.daynews.com.cn/sxrb/20120509/

竹叶青青

    竹叶青酒作为1500年传承的历史名酒，凝聚着中国劳动人民的智慧，闪耀着中华民族古老科学文化的光辉，有着世界酒文化中许多独特的个征。

    一是独特的工艺：竹叶青酒基本沿用传统配方，充满神秘感，采用的是传统生产工艺流程，在配制酒生产工艺中独具特色。

    二是独特的口味：竹叶青酒有着汾酒清香与药材药香相融和的特征，纯正香美，好入口，细细品味会产生长久回味的美好感觉。

    三是独特的色泽：竹叶青酒色泽金黄微翠，晶莹透亮，色度均匀，给人一种健康、绿色的联想，透出高雅与时尚，健康与自然。

    四是独特的品质：酒液金黄微翠，气味清雅芳香，酒质甘醇爽口，构成了竹叶青酒特有的色、香、味三绝。

    五是独特的饮法：竹叶青酒加冰加水不影响品质，可以调制鸡尾酒，喝了不上火，在饮用方法和酒质上区别于其它保健酒。

    六是独特的历史：竹叶青酒有1500年的历史，竹叶青酒的生产地杏花村有6000年的酒文化历史，在世界酒界独树一帜。

    七是独特的品牌：竹叶青酒历史悠久，品牌文化内涵深厚，是国家驰名商标和中国名牌产品，品牌价值极高。

    八是独特的功效：具有促进肠道双歧杆菌增殖、改善肠道菌群的保健功能，在提高机体免疫力、抗氧化性、抗疲劳性方面功效显著。

    九是独特的地位：竹叶青酒多次荣获国家名酒称号，是配制酒中最古老的酒，具有国宝的地位。

    十是独特的身份：竹叶青酒是目前获批的中国唯一的保健名酒，具有雅士风范，是酒中大儒，是酒中君子。

新中国成立后，竹叶青酒以其独一无二的诸多特性和高雅品质受到国内外消费者的广泛赞誉，并屡获殊荣。

    至今，中国政府共组织了五次国家名酒评选，其中三次包括果露酒、配制酒类别。在1963年第二届、1979年第三届、1985年第四届进行的三次中国名酒果露酒、配制酒类别的评选中，竹叶青酒每次都榜上有名。竹叶青酒三次蝉联国家名酒称号，在保健酒行业绝无仅有。所以说，竹叶青酒是唯一具有保健功能的中国名酒。这一提法，竹叶青酒可谓当之无愧。

    竹叶青酒的地位在1987年法国杜尔市举行的国际酒展上再一次得到国际酒业的肯定，竹叶青酒荣获金质奖第一名，外国出品酒质第一名。法国杜尔市位于法国东北部，是法国名酒集中产地之一，从19世纪起，这里每年都举行传统性的酒会。1987年度的酒展会，参加厂家有500余家，盛况空前。这是汾酒集团继1915年巴拿马万国博览会上汾酒获甲等大奖章之后，又一次夺得高份量的国际金奖。法国酿酒业享誉世界，在酒的品评鉴赏方面具有极高的水平。因此，竹叶青酒此次在法国获得金质奖第一名，具有特殊的意义，这也是我国配制酒首次获得国际大奖，为此山西省政府还专门召开竹叶青酒庆功大会予以祝贺。

    此外，竹叶青酒还先后荣获首届食品博览会金奖、首届北京国际博览会金奖、巴黎国际食品博览会金奖、国货精品最满意奖、香港国际食品博览会最高金奖、国家质量奖金奖、亚太博览会金奖、中国保健酒王、世界名牌消费品认证证书、中国食品博览会金奖、中国文化名酒皇冠奖等荣誉称号。

此文刊登在2012年4月25日《山西日报》C8版《汾酒周刊》。登录网址：http://epaper.daynews.com.cn/sxrb/20120425/

竹酒澄芳

    杏花村酿制的美酒被酒界专家称为中国酒界的“长青树”、“活化石”，杏花村酿酒史是中国酿酒史的缩影。竹叶青酒正是在这片有着源远流长的酒文化、世代兴盛的酿酒史的宝地上孕育的，充分汲取了其酿酒之精华，山水之灵气，文化之精髓，工艺之精良，并且已深深植入竹叶青酒之中，得到了历代文人墨客的喜爱，成为竹叶青酒文化中不可分割的重要内容。

    中国古代很早就有了养生的概念，作为保健养生名酒的竹叶青理所当然成名甚早。1500年前，北周著名文学家庾信的一首《春日离合》五言绝句“田家足闲暇，士友暂流连。三春竹叶酒，一曲鹍鸡弦”，竹叶青酒开始成名天下。诗中表现了田家在农闲的安逸，也颂扬了经过三春陈酿的竹叶青酒。《乐府杂记》解释说：以鹍鸡筋作琵琶弦，用铁器拨弹。边喝竹叶青酒，边弹琵琶，兴致勃勃的快乐心情。南北朝时期的南梁简文帝萧纲也曾作“兰羞荐俎，竹酒澄芳”诗句，对竹叶青酒赞赏有加。

    一代女皇武则天是中国历史上著名的女诗人，对竹叶青酒非常钟爱。武则天祖籍并州文水，也就是今天的山西文水，与杏花村近在咫尺。有一年冬天，唐高宗与武则天在行宫“兰昌宫”小憩一日，途经陕州时，武则天诗兴大发，赋诗《游九龙潭》：“山窗游玉女，涧户对琼峰。岩顶翔双凤，潭心倒九龙。酒中浮竹叶，杯上写芙蓉。故验家山赏，惟有风入松。”全诗用洗练的笔触画出了九龙潭的旖旎风光，引人入胜，同时也写出了武则天对竹叶青酒的喜爱之情。诗中“山窗”指“兰昌宫”住地，“琼峰”指翠绿的山峰，从高处看到“双凤岭”险峻，还看到九龙峰美丽的倒影映在九龙潭平静的水面上，好一派美景。此时武后心情舒畅，自然要饮唐代宫廷御用酒，家乡山西杏花村进贡的名酒竹叶青酒。“酒中浮竹叶”即武后饮用的竹叶青酒，一个“浮”字妙笔传神地写出了她此时赏心悦目、轻松愉快的心情。 “杯上写芙蓉”，道出武后饮竹叶酒后面颊红润，白里透红，恰似出水芙蓉般清丽，岂止是百般开心！

    可见，因为竹叶青酒好，很早以前就已成为皇家的御用酒了。从一些断断续续的文学记载中，我们可以看出在漫长的历史年代，竹叶青酒是从皇帝到达官显贵、文人骚客以及市井民间都喜欢饮用的上好美酒。

    唐代是竹叶青酒的繁荣时期，在《全唐诗》中随处可见吟咏竹叶青酒的诗句。白居易有“瓮头竹叶经春熟，阶底蔷薇入夏开”诗句，骆宾王有“竹叶离樽满，桃花别路长”的抒怀，宰相诗人李峤也有“临风竹叶满，湛月桂香浮”的感慨。就连佛门中的大书法家怀素最爱喝的也是竹叶青酒。与李白、杜甫同一时代的任华在其《怀素上人草书歌》中对此有形象的描述，“骏马迎来坐堂中，金盆盛酒竹叶香。十杯五杯不解意，百杯已后始癫狂。”山西籍诗人王绩由于好酒，被人称为“斗酒学士”。他在《过酒家五首》中，也曾有过“竹叶连糟翠，葡萄带曲红”的诗句。

    通过庾信有关竹叶青酒的诗句，可以推断，1500多年前，杏花村竹叶青酒就已经成为著名的珍品。

    纵观世界酒历史，能够在酒坛纵横驰骋1500年、持续辉煌1500年的配制名酒，竹叶青酒是绝无仅有的。

    可以讲，竹叶青酒与汾酒一样，具有国宝的地位和价值。

此文刊登在2012年4月18日《山西日报》C8版《汾酒周刊》。登录网址：http://epaper.daynews.com.cn/sxrb/20120418/

药理良方

    1500年的历史，为竹叶青酒的功效增添了很多神秘的面纱。即使在今天，竹叶青酒的特殊临床效果所形成真实案例也是不胜枚举。太原某高校一位因讲课过多突患失音症的教授，在一位老中医指导下开始一日饮三杯竹叶青酒，三月后竟然可以发声，再去医院检查，嗓子已然痊愈。还有一位患失眠症多年的中年妇女，在朋友指点下每日坚持饮用竹叶青酒，两月后睡眠大有改善。另载自1981年9月12日《河北科技报》的一段内容：河北峰峰矿区人民医院的管通先生来信说，他们那里有两例脉管炎患者，均奔走四方投医求治无效，失去信心后，在家服用竹叶青酒，以解痛苦，每日三次，每次一至两盅，每盅七到八钱，服用数月后，疼痛竟然消失，坏疽亦得痊愈……

    是纯属偶然，还是医学的必然？究竟是什么机理，使得竹叶青酒能够产生诸多功效？欲求真谛，必须通过科学来论证，通过竹叶青酒配制过程中所运用药材的药理来分析，以表明竹叶青酒所折射出的中华医学之玄妙。

    炮制竹叶青酒所用药材为竹叶、菊花、木香、当归、陈皮、栀子、砂仁、丁香、藿香、山奈、零陵香、檀香共计十二味。其中：

    竹叶性味：甘淡，寒。可以清热除烦，生津利尿。主治：热病心烦口渴，咽喉炎，口腔炎，牙龈肿痛，尿少黄色。

    菊花性味：甘苦，凉。可以疏风清热，平肝明目。主治：外感风热，眩晕头痛，暑热头晕，目赤肿痛，眼目昏花，疔疮痛肿，高血压症。

    木香性味：辛苦，温。可以行气止痛，温中和胃。主治：脘腹胀痛，呕逆少食，腹泻，痢疾，里急后重。

    当归性味：辛甘，温。可以补血活血，调经止痛，润肠通便。主治：血虚萎黄，眩晕心悸，月经不调，经闭痛经，虚寒腹痛，肠燥便秘，风湿痹痛，跌打损伤。

    陈皮性味：辛苦，温。可以健脾理气，燥湿化痰。主治：胸腕胀满，咳嗽多痰，食少吐泄。

    栀子性味：苦，寒。可以清热泻火，凉血。主治：热病虚烦不眠，黄疸，淋病，消渴，目赤，咽痛，吐血，衄血，血痢，尿血，热毒疮疡，扭伤肿痛。

    砂仁性味：辛，温。化湿开胃，温脾止泻。主治：胸膈胀满，食积气滞，呕吐腹泻，脾寒泄泻。

    丁香性味：辛，温。温中降逆，补肾助阳。主治：脾胃虚寒，呃逆呕吐，食少吐泻，心腹冷痛，肾虚阳痿。

    藿香性味：辛，微温。祛暑解表，化湿和胃。主治：暑湿感冒，胸闷，腹痛吐泻。

    山奈性味：辛，温。温中化湿，行气止痛。主治：胃寒痛，消化不良，跌打损伤，牙痛，风湿关节痛。

    零陵香性味：辛甘，温。散风寒，避秽浊。主治：风寒，感冒，头痛，胸腹胀满，下痢，鼻塞，牙痛。

    檀香性味：辛，温。理气，和胃。主治：心腹疼痛，噎膈呕吐，胸膈不舒。

    1975年，著名数学家华罗庚亲临汾酒公司考察工作，并在竹叶青酒生产实践中推广应用“优选法”，对竹叶青酒药材的浸泡时间进行反复实验，选定了更准确的时间，改进操作工艺，使竹叶青酒的优质率由32%提高到52%。

    另外，竹叶青还有一种辅料低聚果糖。低聚果糖热量值极低，可促进肠内双歧杆菌的繁殖，具有高可溶性与乳化性，有良好的耐热和耐酸稳定性，可增加人体免疫力。由于低聚果糖为单糖，所以患有糖尿病的人也是可以适量饮用竹叶青酒的。

此文刊登在2012年4月11日《山西日报》C8版《汾酒周刊》。登录网址：http://epaper.daynews.com.cn/sxrb/20120411/

同方异酒

    竹叶青酒好，配制技艺独到精湛是其中的关键。竹叶青酒的配制工艺长期以来基本上沿用着单传的规定，目前掌握竹叶青酒配制技艺的师傅仅有少数几个人。甚至连竹叶青酒的配制作坊除师傅及少数几个人外，其它人并不直接参与，有许多酿酒工人一辈子都不知晓竹叶青酒配制作坊是什么样子。

    关于竹叶青的配方传承，有这样一个故事。有一位竹叶青酿酒师傅，千挑万选、几番考验收了三位徒弟，想从这三位中间挑一个作为竹叶青酒配制绝技的传人。

    这三位徒弟当中，有一个年轻小伙子，他脏活累活抢着干，无论干什么都用心琢磨，抽空还钻研中医书籍，由于他勤奋好学，再加上天资聪颖，悟性极高，很快就在三个徒弟中脱颖而出，也深得师傅喜爱，他掌握竹叶青酒的配制方法自然也就更多一些。

    一晃两年过去了，随着对竹叶青酒的深入了解，这位善良的小伙子就想：竹叶青酒这么神奇的酒，应该让天下人都知道，都能喝上。于是，他就把自己知道的秘方写出来给了乡亲。然而，乡亲按此秘方配制出的酒却远不是纯正的味道。他非常纳闷，明明是按照师傅配制的方法去做的，即便自己还没有完全掌握配制技艺，也不至于差别如此之大啊。

    而此时，他师傅也喝到了乡亲们配制的竹叶青酒。有经验的师傅一猜就知道是徒弟传出去的，就质问徒弟，徒弟讲出内心真实的想法，并询问师傅竹叶青酒差别如此之大的原因。师傅语重心长地说：“竹叶青配制技艺并非人人可以掌握，仅有好学的决心和毅力远远不够，有天资、有悟性、用心做、心领神会更为重要。既便二者都具备，缺了杏花村独特的环境，同样会功亏一篑。我们祖辈正是因为深知竹叶青酒的玄机所在，为了保护好祖上传下来的美酒不让其它乱七八糟所谓的酒坏了它的牌子，才想出竹叶青酒配制技艺单传的法子，而且是心传口授，因为方子即便写出来，也是没有用的。”

    徒弟听完师傅这一番话，才恍然大悟，惭愧地对师傅说“徒弟晓得了。要想让天下人都知道竹叶青酒，我必须彻底掌握竹叶青配制技艺，用心酿造出更多更好的美酒，让竹叶青酒在我手中发扬光大，赢得天下更多的美名。”此后，这位小伙子潜心学习，终于学成竹叶青酒配制绝技。

    这虽然是传说故事，但其中讲的竹叶青酒配方“同方不同酒”的道理却是真实存在的。要配制出杏花村独有的竹叶青酒，一要有好学的决心和毅力，用心做事；二要有天资、悟性，举一反三；三要在杏花村独特的环境里出酒。三者缺一不可。正因如此，即使外人学到了这味配方，在别处也不会生产出同一质量的竹叶青酒来。这正是竹叶青酒神秘之所在，也是中华医学奥妙之所在。

    汾酒集团与国内著名医学院所、高等院校始终保持着密切合作关系，在不改变传统风格的前提下，不断进行技术改进。九十年代末，与山西大学合作解决了低度竹叶青酒“久置褪色”和“低温混浊”难题，突破了国内外配制酒的技术难关。经过工业化生产证实，此项研究成果技术先进，产品质量稳定，还荣获了国家科学技术进步二等奖、全国食品工业科技进步优秀奖、山西省科技进步一等奖等诸多奖项，标志着竹叶青酒的科技含量随着时间的推移也在不断增加。

此文刊登在2012年3月28日《山西日报》C4版《汾酒周刊》。登录网址：http://epaper.daynews.com.cn/sxrb/20120328/

青竹延年

    早在傅山先生改进竹叶青酒的配方之前，竹叶青酒的保健功效就已经得到了世人的高度认同。可以说，这也是竹叶青酒历经1500年而经久不衰的一个重要原因。李时珍在《本草纲目·谷部》中明确记载“竹叶酒，治诸风热病，清心畅意”。

    关于竹叶青酒的功效，民间说法数不胜数。一代代竹叶青酒饮用者对其神奇功效赞叹不已。1997年，汾酒集团进行了调节体内菌群功效的动物功能试验和人体试食试验。试验结果证明竹叶青酒能有效改善肠道菌群，并被国家卫生部认定具有该保健功能。其28度酒和38度酒获得健食字批准证书。

    2006年，汾酒集团结合中医药保健理论及国家卫生部认定的27项保健功能，与中国农业科学研究院作物科学研究所合作，选择性地进行提高机体免疫力、抗氧化性、抗疲劳性三个功能的动物实验，历经半年后得出实验结果，竹叶青酒在这三项保健功能方面都有显著功效。

    免疫调节方面。NK细胞即自然杀伤细胞是机体重要的免疫细胞，不仅与抗肿瘤、抗病毒感染和免疫调节有关，而且在某些情况下参与超敏反应和自身免疫性疾病的发生。NK细胞最主要的功能特征是对肿瘤细胞及其它靶细胞具有非特异的杀伤力，而且这种杀伤效应不依赖抗体与补体。动物实验表明，竹叶青酒可以提高NK细胞活性30%以上。ConA（刀豆球蛋白A）是被广泛应用的可活化T淋巴细胞的丝裂原，其诱发的小鼠肝损伤的病理组织学改变及肝功生化指标变化与人类病毒性肝炎、自身免疫性肝病等病理生理变化十分相似，这个指标增强表明竹叶青酒可以减弱饮酒对肝脏的损伤，间接保护肝脏。经动物实验表明，竹叶青酒可使ConA诱导的脾脏T淋巴细胞增殖能力增强30%以上。以上指标可得出结论，竹叶青酒可以显著提高机体免疫功能。

    抗氧化性方面。运动后体内自由基增加，其终产物MDA（丙二醛）有细胞毒性，是造成疲劳的主要原因。MDA的下降，表明能抑制脂质过氧化，减少自由基产生，保持细胞膜的正常功能。动物实验表明，服用竹叶青酒后，血清MDA含量降低率达45.3%～82.9%。GSH-Px(谷胱甘肽过氧化酶)能防止细胞膜脂质的过氧化破坏，消除过剩自由基，保护细胞膜免遭损害，使肿瘤宿主清除自由基的能力增强，抑制肿瘤细胞生长、增殖。动物实验表明，服用竹叶青酒后肝脏中GSH-Px是不服用竹叶青酒的3倍。SOD（超氧化物歧化酶）是源于生命体的活性物质，能消除生物体在新陈代谢过程中产生的有害物质，有抗氧化、抗衰老的特殊效果。动物实验表明，服用竹叶青酒后血清中SOD活性是不服用竹叶青酒的2倍。以上三项指标可得出结论，竹叶青酒有提高抗氧化性的显著功效。

    抗疲劳性方面。在强运动中机体主要靠无氧代谢供能，代谢产物是乳酸。体内乳酸堆积过多是引起运动性疲劳的主要原因之一，乳酸的消除有利于疲劳恢复。动物实验表明，服用竹叶青酒后乳酸清除率是不服用竹叶青酒的9倍。糖是肌肉活动时能量的重要来源，长时间紧张运动中体力衰竭和糖源耗竭同时发生，因此糖源含量可以说明疲劳发生的快慢或程度。糖储备量越多，机体抗疲劳能力越强。动物实验表明，服用竹叶青酒后，肝糖含量可以提高119.7％。以上指标可得出结论，适量饮用竹叶青酒可以显著提高机体抗疲劳能力。

    今天是双合成董事长赵光晋女士的60岁生日，特写《沁园春》一首，以示祝贺。

沁园春·贺赵光晋董事长甲子华诞

燕赵豪杰

焙烤英才

光耀晋阳

瞰并州内外

佳誉尊享

汾河上下

孝悌名扬

非遗传人

劳模党代

奥运擎炬竞显章

双合成

遍世间福喜

恩惠八方

畅爽老号飘香

又驰名商标日盛昌

以一根扁担

礼仁天下

双合大业

信义流芳

月饼汤圆

年馍香粽

食尚中国糕点王

六十载

品人生美味

无限风光