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临近315，关于假鸡蛋的报道多了起来

网上的文章都主要是用肉眼观察、味道判断的方式进行鉴别的

但这些方法往往经验的成分居多，尤其是在有争议或者需要索赔的时候缺乏科学的证据

近期也有人询问我们如何对假鸡蛋进行比较科学的鉴别

根据网上对假鸡蛋制造过程的描述，我们认为大体可以有以下这么些仪器分析的方法：

1、针对蛋清，可以用定氮法测试其中的N含量，如果N含量很低，那么必然就不是蛋白质，那么就是假鸡蛋；

2、重金属可以使蛋白变异，那么可以取蛋清少许，加入一些重金属的溶液，看看是否产生变性沉聚，由此可以快速鉴定；

3、针对鸡蛋壳进行显微观察：正常的鸡蛋壳从内到外有壳膜、锥体层、柱状层、表面晶体层、覆盖层几部分，

他们都有明显的纤维特征，比如壳膜上应该有细丝状的蛋白质纤维的存在，而假鸡蛋壳就只是碳酸钙，肯定没有这么复杂的结构

4、假鸡蛋的主要原料是“海藻酸钠、食用明胶、苯甲酸钠、食用色素”，针对其中的任一项进行色谱、质谱分析，如果有这些物质的存在，那么即可证明，

5、蛋黄中含有色素，那么可以将蛋黄取出，用水溶

有朋友问起这个问题，借这个平台将一些细碎的想法汇总一下，也请大家批评指正。

1、企业基于自身生产、销售过程中的经验积累而产生的自主研发冲动，包括新产品开发、仿制、技术改良等；

2、企业根据自己具体的需求寻找外部的解决方案，可以是国内已有技术贸易、国外已有技术贸易、委托开发等；

以上两种方式往往是在企业自身有技术更新的需求下主动为之的行为，实际上现在国内的许多中小企业往往忙于应对日常的生产和销售，没有精力或者是没有能力高屋建瓴地审视自身所处的技术地位，因此他们也可能成为技术的被动接受者：

3、高校、科研院所、企业对自己的产生的技术的推广；

4、传统的政府的撮合方式，但是无法催生技术创新的基因；

5、个人行为的撮合，比如执业技术经纪人、现代服务型企业、其他个人的自发行为

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