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兰若/

 
 买咖啡豆的时候店主阿蒙建议我买些可可豆。说可可豆,就想到巧克力,它可是巧克力的前世。
 
 




因为喜欢
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(2017-04-05 16:30)

蓝莓是我喜欢的浆果。其实说起来也没什么特别的理由,起初大概还是因为它比较难得吧,人们总是对稀罕的东西充满好奇,越难得越惦记。这些年见多了也就放下了。但只要有机会还是会用它来做好吃的东西,比如蓝莓酱,蓝莓蛋糕,蓝莓冰淇淋,还有这个蓝莓乳酪塔。配方是从网上抄来的,非常好用。

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(2016-11-17 16:11)
标签:

美食

风味

猪脚姜

广东甜醋

分类: 烹炒

做猪脚姜也不是一次两次了,可是用广东当地产的甜醋来做猪脚姜,还真是第一次。

最初当然是因为买真正的广东甜醋不容易,可是对这道汤菜实在是太好奇,太想尝试,就仗着我们山西有好醋,索性就用山西本地醋做来试试。

我喜欢用太原宁化府的熏醋,加大块冰糖,再加老姜,做出甜醋的效果,选新鲜的猪蹄子,沸水里焯过,再用凉水冲洗干净放进砂锅里,小火炖2个钟头左右,这道汤就成了。

尝过,这用斤醋,半斤姜,鸡蛋大小两大块冰糖煮两只猪蹄的汤,味道还真特别。吃蹄吃姜喝汤,,之后这个改良版的

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(2016-10-12 08:52)

辫子面包

 

编成辫子的面包,面包配方来自《学徒面包师》P142<</span>哈拉(Challah>

哈拉面包是犹太人的节日面包,犹太人遍布世界各地,所以哈拉的味道和风格也多种多样。大多哈拉的造型是辫子样的,这辫子也是各式各样。这种特别的样式自然也承载着犹太人美好的愿望,据说辫子象征真理、和平和美丽,德州妹妹的书里说哈拉不能用刀来切,要用手撕着吃,辫子的造型比较容易撕开。

我选这个配方是因为在《学徒面包师》里作者说他曾经用多种方法制作哈

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(2016-08-14 16:50)



兰若/

抹茶酥,我个人认为烘焙必修。

一定要从做红豆馅儿开始。为什么?先不说它诱人的味道和别致的外表,只说从准备材料,做油皮和酥皮面团,整形,直到最后烘烤,出成品,真得步步精心,太考验耐心了。若经得起这个考验和锻炼,学习烘焙的过程中一般的麻烦就难不倒你了。

抹茶酥的外表是旋涡状的酥皮,白色和绿色相间。白色的是油皮,用一定比例的猪油或黄油加水和面粉混合。绿色的是油酥,是用猪油或者黄油加面粉混合,好看的绿色来自加入的抹茶粉,抹茶粉虽然用的不多却是这款甜点的点睛之笔,名称的由来,加入抹茶的才叫抹茶酥。还有一种白色和褐色

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兰若/

有春笋的时候就想做这个菜。从网上买了雷笋,加咸肉和新鲜的排骨,腌笃鲜,做起来。

腌笃鲜,上海本帮菜中的代表菜式。本帮,就是本地的意思,我理解上海本帮菜就

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兰若/
 
我与烹饪

 

 

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兰若/


之前做过几次类似的甜点,自己一直都是当作蛋糕来做的。后来仔细看过那本厚厚的大书——《专业烘焙》,在那本书里,它们都被归类于“Quick Breads,中文的翻译是“简易面包”。省时省力,简便快捷的面包。

 

麦芬(Muffin

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(2015-11-26 14:21)

兰若/

市场上一年四季几乎没断过新鲜的蘑菇,多是平菇,偶尔也买一些回去,与猪肉在一起炒,口感滑爽。如果有新鲜的香菇,我多半会首选香菇,再买些油菜,可以炒个香菇油菜。

小的时候没见过新鲜的香菇,那时见的吃的多是干货,被人称为“山珍”之一,似乎很珍贵。也有人叫它“香蕈”。

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兰若/

  白菜,也称大白菜。

  鲁迅先生在《藤野先生》一文里说到物以希为贵时,讲到了白菜:北京的白菜运往浙江,便用红头绳系住菜根,倒挂在水果店头,尊为胶菜。其实所谓胶菜,应该是指山东胶州的白菜。山东胶州的白

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