Gloria葛莉的意世界

四月底结束法国布根地的短暂学习之旅後，回到意大利的隔天，行李还没拆完，就又搭着火车前往特伦蒂诺大区。在疾驶的火车上，阅读着 Wine Spectator 四月刊对Foradori的报导，正好做为稍晚拜访De Vescovi Ulzbach (以下简称DVU午兹巴赫) 酒庄丶认识Teroldego这个原生品种的准备。

在介绍DVU午兹巴赫酒庄之前，要先聊聊Teroldego (特罗迪高)这个原生葡萄品种。他是特伦蒂诺大区(Trentino)内古老的品种，最早文献记载的年代可追溯至15世纪，近代的DNA 鉴定Teroldego与黑皮诺丶席拉(Syrah)都有着亲戚关系，本地则流传着关於这个葡萄品种的古老传说，勇士与据山为虐的龙奋战，伤重的龙在逃亡途中经过罗塔里安纳平原 (Campo Rotaliana)一带，从伤口滴下的几滴血处长

从台湾回到米兰之後，赶着在意大利年度酒展 Vinitaly 的最後一天前往。如果要在一天之内拜访所有的展馆，根本是不可能的任务，即使只是单独拜访单一区域的展馆，难度也很高，因此在出发之前，我就打算好只前往某几个摊位，能品尝多少是多少了。

我的第一站，是私心喜爱的Trentino特伦蒂诺。每年在这个大区展馆中，最引人瞩目的应该就是几个将蒸馏系统搬出来展览的蒸馏厂，接着大概就是先前介绍过的 TrentoDOC气泡酒产区中的各家酒庄摊位。

对意大利葡萄酒略有认识的朋友听到 Friuli Venezia Giulia (FVG) 大区，可能都会跟直接将她与优质白葡萄酒划上等号，相较之下，不论是原生品种酿的，或是国际品种酿的红葡萄酒都鲜少被提及，算是处於劣势状态。

根据统计资料显示，FVG 大区的红葡萄酒约占总产量的30%，种植面积较广的多是所谓的国际品种，包括梅洛(merlot)丶赤霞珠(cabernet sauvignon)丶品丽珠(cabernet franc)及黑皮诺(pinot nero)，此外还有少量的原生品种，包括 pignolo丶schioppettino丶refosco丶tazzelenghe丶terrano。

§FVG大区里Grave区的葡萄园中，充满着大小不一的石头

产量不高丶曝光率不高，与葡萄酒的质量好坏并无绝对正相关。周一的这个小型的FVG红葡萄酒品尝会中，我尝到了一些让人相当意外丶惊喜的

饮食丶饮食，不论是先食後饮，或先饮後食，这两者有着密不可分的关系。法拉利酒庄为了更了解气泡酒与料理该如何搭配，与同是出身於特伦蒂诺的主厨 Alfio Ghezzi 联手，将 Locanda Margon 打造成最了解本地食材的fine dining 餐厅。

餐厅位在法拉利酒庄最重要的葡萄园 Margon 旁，以这个葡萄园产出的葡萄所酿的美酒便是顶级的 Giulio Ferrari Riserva del Fondatore，从这儿，俯瞰特伦托市的一角，宁静与偶尔传来的鸟鸣，奏出祥和的乐章。

除了合适的气候，葡萄酒的品质与采收时葡萄本身的品质更是息息相关，对需要在瓶中二次发酵丶长时间与酵母接触陈酿的气泡酒来说，任何在收成时可能忽略的小缺陷，都可能在未来影响气泡酒的品质。『许多与法拉利酒庄合作葡萄种植者都只是兼职的农夫，种植葡萄不是他们养家活口的唯一工作，在过去，我们经常遇到宣布周二采收，他们一直到周末丶家人朋友有时间，才开始采收的情况。但葡萄熟成度，甚或天气在这几天内的变化，都不是我们乐见的。』

如果Ferrari法拉利是意大利跑车工业的唯一，那由卢奈利(Lunelli)家族三代经营的法拉利起泡酒庄(Cantine Ferrari)，在意大利传统法酿造的起泡酒界，便有其不可被取代的独一无二。

酒庄的名字与知名跑车品牌相同，其实是个巧合，只因为酒庄的创始人为朱里奥法拉利(Giulio Ferrari)。1879年出生的朱里奥法拉利先生，在法国学习酿酒，深受香槟区的影响，希望在意大利也酿出留名青史的起泡酒；他认定特伦蒂诺(Trentino)的风土与香槟区最相近，也最适合霞多利(chardonnay)葡萄的生长，在1902年坚决地开始了自己的小酒庄，也是意大利第一个开始以传统法酿造起泡酒的酒庄，并很快地在1906年就获得了当时酒评的认可。持续地专注让朱里奥无暇於酿酒以外事务，包括成家，这也成了他心头的一块大石

看到大大的「康帝」二字，我以为我穿越了，到了那个一人在上的宫庭年代，可是没有若曦丶甄嬛或四爷，只有托斯卡尼的 Chianti DOCG。

我在浏览 Anteprima Toscana (注1)一系列新闻的时候，辗转地连结到 Chianti Consortium (行业公会或产区协会)的官网，接着被这则消息给吸引，Chianti 在春节期间，藉着向中国市场拜年的机会，正式宣布了产区的官方译名「康帝」，意指向「帝」国的健「康」举杯致敬 。
(原文请见 http://www.consorziovinochianti.it/

今天中午，Chianti Classico DOCG 《古典奇安提》产区协会在翡冷翠举办了一年一度的 Chianti Classico Collection，让世界各地的记者丶专业人士提前品尝2013年即将上市的古典奇安提葡萄酒。今年，弱弱地说没能到现场去品饮，但感谢网路现场转播，我倒是同步看了Chianti Classico Collection 2013 的开幕记者会。

记者会中，宣布了两件很重要的消息，一是从今年上市的 Chianti Classico 古典奇安提，将会采用新的logo。相较於旧的logo，黑公鸡的形象依旧，但挺胸昂首高啼，去除了中古世纪蜡封印的质感，用更简单的圆形来凸显 CHIANTI CLASSICO 这个品牌。颜色，也更贴近了 Chianti Classico了！新的 logo 将代表着活力 (energia)丶优雅 (eleganza) 及自豪 (fiero)，就像 Chianti Classico 产区内的酒庄所

西元前五世纪，古希腊思想家修昔底德写下，「地中海地区的人民开始学习种植橄榄树及葡萄藤之时，亦是脱离野蛮走入文明的一刻。」(I popoli del Mediterraneo cominciarono ad uscire dalle barbarie quando impararono a coltivare l'olivo e la vite.)

从上述的文字，可以确定的是橄榄树及葡萄藤在地中海地区的悠久历史。而她们的果实－橄榄(油)及葡萄(酒)，也自然而然地在地中海饮食文化中，扮演着举足轻重的角色。

前几天，我参加了一个在米兰举办的橄榄油嘉年华会中的几场品油会，有些感触，因此我想藉着这篇文章，简单地聊聊，橄榄油与葡萄酒两者之间

咀嚼这个新式饮食店的名字 That's Vapore，我脑子里一直跳出 Dean Martin 那首脍炙人口的情歌 That's Amore，所以就用这首轻轻淡淡地曲子搭配着吧！

得知 That’s Vapore 的同时，我立刻被网站上冒着 vapore (蒸气) 的餐盒图片给吸引，仔细阅读之後，觉得这间提供蒸煮鲜食丶新鲜果汁的饮食店，值得尝试以满足我的好奇。

趁着出门办事的同时，顺道到That's Vapore两间分店中，较靠近米兰大教堂的那一间用午餐。推门进入，最吸引人目光的，便是冷藏柜里整齐排列着的食篮，里头盛装着点餐後才进入蒸气箱的生鲜蔬食。