对蔬食朋友而言，最怕碰到的就是无色无味的食品添加物，常常让蔬食者在不了解的情况下误食，像是「食用胶」这种添加物就是一例。

食用胶是很常见的食品添加物，加入食品中可以增添Q软滑嫩的口感，也能达到光亮固色的效果，又不会破坏食物原本的风味，还能增加饱足感，所以像是市售的布丁、优格、巧克力、果冻、软糖、胶囊，多含有食用胶。除了口感的改良，安全无毒的食用胶，也被当作增稠剂、悬浮剂、乳化剂、品质改良剂、安定剂及包膜等。

食用胶依原料来源可分为植物胶、微生物胶和动物胶，其中植物胶和微生物胶适合蔬食者。

植物胶
目前的最常市面上最使用的植物胶是由海藻中提炼出来的，像是前一阵子很夯的减肥圣品「寒天」，就是从石花菜中提炼而来（学名：琼脂，又名：琼胶、菜燕、大菜、凉粉，也有从树木提炼出来的阿拉伯胶、刺梧桐胶，从豆类提炼出的关华豆胶、塔拉胶、刺槐豆胶，从谷类中提炼出来的糯米胶、或是水果中提炼的果胶（大部份的蔬果都含有果胶，常见的果胶有

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第十四章　　科学简化主义

在国家科学院

史蒂夫·乔布斯之死（1）：癌症的真正原因

导言

乔布斯英年早逝，引发了无数人的惋惜和感慨。健康真是太重要了。由于乔布斯是个素食主义者，于是很多开始质疑,媒体也有诸如《素食抗癌靠谱吗？》的文章。这篇文章主要的观点是素食营养不够，饥饿疗法是饿不死癌细胞的。这篇文章作者显然对素食的认知还停留在萝卜，青菜和豆腐的境界。该文章作者的观点科学基础显不足，基于以下三点：1）蔬食在可以提供足够营养的，这点陈君石院士已经肯定；2）素食者患癌比例明显低于普通人3）通过饮食等生活方式调整的案例中，基本是是蔬食为调理方案。

在 @好福会HOLF和@维根小屋V健

http://paper.people.com.cn/xaq/html/2011-09/29/content_953002.htm?div=-1

国外Plant based diet 植物性饮食翻译成蔬食最为贴切. 草木的果实涵盖所有植物性食物及其生化的食物

蔬食:

草木的果实

• 　　《礼记·月令》：“﹝仲冬之月﹞山林薮泽，有能取蔬食田猎禽兽者，野虞教道之，其有相侵夺者，罪之不赦。”
•    郑玄 注：“草木之实为蔬食。” 孔颖达
•   “山林蔬食，榛栗之属；薮泽蔬食，蔆芡之属。” 

 粗食:以草菜为食。

• 　　《论语·乡党》：“虽蔬食、菜羹、瓜祭，必齐如也。”
• 　　《后汉书·窦章传》：“﹝ 章 ﹞居贫，蓬户蔬食，躬勤孝养，然讲读不辍。”
•     《明史·轩輗传》：“居常蔬食，妻子亲操井臼。”

蔬:

• 　　字从艹，从疏，疏亦声。“疏”意为“穿行迷宫”、“曲径通幽”。“艹”指草本植物。
• “艹”与“疏”联合起来表示“种植在迷宫般的皇