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高文麒
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来自台湾 长住北京 自由撰稿 痴面馆主。

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compass-cn@hotmail.com

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简介

自由撰稿人

痴面馆主

 

作品(繁体字版)

《文化中国》 深度旅游丛书12册

《食乐指南》 时尚旅游丛书4册

《魅力城市》 系列12册

《面食文化探索》系列3册

《傳說中的料理》 16集電視節目(新加坡U頻道)

  

其它作品散见

 北京晚报

 扬子晚报

 中华文化画报

 观察者杂志

 饭店美食杂志

 旺报《旅游周报》

  

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博文
(2015-06-22 11:50)
分类: 美食
冷淘  痴面馆


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(2015-05-09 11:05)

婴儿降临人世前,佛与婴儿道别。 婴儿一直哭:“我变得那么小,什么也不会,多么无助。” 佛安慰他: “我安排一位菩萨引领你,她会保护你,照顾你,爱你,你长大以后,菩萨完成使命,才能回到我身边”。 小孩问: “菩萨叫什么名字?” 佛微笑着说: “妈妈”。 愿天下所有的母亲健康长寿。

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宋朝国都本来在黄河流域的汴梁(开封),饮食口味与烹调之法,都是长江以北的习惯。而长江以南的杭州,无论食材、烹调、口味都与江北大不相同。

就文化的发展来讲,当两种不同文化产生撞击时,冲击所形成的张力正是新融合文化诞生的摇篮。饮食文化也不例外,南宋迁都临安(杭州)黄河流域开封的名厨随之来到了杭州这个江南鱼米之乡,面对不同的食材与不同的烹调观念;而杭州的名厨也开始接触到开封的北方烹调观念与手法,两者交互激荡,所产生的就是杭州菜发展的高峰。北法南来的痕迹在杭州的面食中尚可寻其端倪,无论片儿川、笋丝目鱼面、湖羊面、火腿老鸭面等等,做法与风格都与河南烩面神似。

食材的搭配和调味料的使用,反映出当地的饮食特色;杭州位在江南水乡,气候温和,当地人口味清淡,平

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杂谈

美国海关没收了一批脚踏车,公告之后决定拍卖。

       拍卖会中,每次叫价,总有一个十岁出头的男孩以“五块”开始出价,然后又眼睁睁地看着脚踏车被别人用三十、四十元买去。拍卖暂停休息时,拍卖员问那小男孩为什么不出较高的价格来买。男孩说,他只有五块钱。

       拍卖会又开始了,男孩还是每次都以“五块”起价,当然最后还是被别人竞走。慢慢地,聚集的观众开始注意到那个总是首先出价的男孩,越来越多的人对男孩竞价的结果产生了浓厚的兴趣。

       拍卖会快结束的时候,只剩一辆最棒的脚踏车,车身光亮如新,有多种排档、十段杆式变速器、双向手煞车、速度显示器和一套夜间电动灯光装置。这无疑是一辆难得的好车!拍卖员问:“有谁出价?”站在最前面,而几乎已经放弃希望的那个小男孩还是站起来,坚定地说:“五块”。此时拍卖会现场一片寂静。所有人屏住呼吸,静静地站在那儿等待着结果。这时,所有在场的人全部盯住这位小男孩,没有人出声,没有人举手,也没有人喊价。

      &

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(2015-04-13 10:24)
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杂谈

美食

排骨酥

台湾

分类: 美食

也许真是年纪大了,愈来愈怀念家乡的味道。痴面馆最近推出的排骨酥面,一半是为了替换麻油鸡面,另一半可能就是因为愈怀念家乡的味道

虽然麻油鸡面一直都蛮受欢迎,可是这一碗面里的老姜、黑芝麻油都属于热性的食品,天凉的时候暖胃暖身非常合适,可是天气慢慢温暖了,吃麻油鸡面就太过燥热。所以不久之后麻油鸡面就要暂时告别,等到立秋之后再重出江湖。

为了填补麻油鸡面的空缺,我想了很久,入夏之后冷面是必须做的,但冷面都是拌面,菜单上还是需要一碗略为清爽一点的汤面。思索了一两个星期,突然想起小时候在家乡吃过的排骨酥面,这道排骨酥面在台湾的面食里算是比较浓郁的了,估计比较适合北方人的口味。

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杂谈


说起台湾的美食,大多数人对台湾小吃早已如数家珍,著名的华西街观光夜市,士林夜市……,更是了如指掌。不过最具代表性的的不是小吃,也不是夜市,而是介于摊贩与餐厅之间的“海产摊”。

顾名思义“海产摊”原来是卖海鲜的摊子,不过它跟夜市的摊子不一样,夜市的摊子大多专精一味,卖蚵仔煎的专作蚵仔煎、卖大饼包小饼的专卖大饼包小饼、卖木瓜牛奶的专卖木瓜牛奶,而海产摊基本上以海鲜为主,却是包罗万象,菜谱打开就是一家台菜餐厅。

海产摊原本也是路边的饮食摊子,因为它的选择比较多样,同时也比较经济实惠,既适合家人聚餐,也适合朋友小酌,除了正餐之外,晚上来吃点夜宵也物美价廉,所以广受小市民喜爱。随着生

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(2015-03-06 08:17)
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杂谈

美食

文化

丽江

分类: 饮食文化
 

当一家人亲切的招呼你上他家作客,满怀热忱拿出当地珍馐美味款待你,你该怎么反应?

这就是我面临的难题!

 

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杂谈

美食

面食

分类: 美食
人类的文明始终随着时代而演进,饮食文化作为其中重要的一环,也跟随着时代而改变。虽然几千年来,基础食材变动有限,但是烹调、调味等制作过程与结果却有很大的不同。
汉朝时期对于面食的记载还不太多,不过从《四民月令》、《西京杂记》、《方言》、《释名》……等汉代札记的记载看来,今天各式各样面食的雏型大概都能在汉代找到端倪。
汉代几乎所有的面食都叫做“饼”,《释名》这么解释:“饼,并也,溲面使合并也”,“胡饼作之大漫冱也,亦言以胡麻着上也。蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属皆随形
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杂谈

美食

台湾

分类: 美食



老家的美食。著名的“液香扁食”,家母小时候,它只是沿街挑的摊子,我小时候它在人家屋檐下搭了固定的小摊子,我读小学的时候,租了小店面,后来蒋经国下乡巡视时,在它家吃了碗扁食作为午餐,两三年之后它把租的店面买下来,盖了楼房。

他家的扁食(馄饨)口味数十年如一日,而且至今独沽一味,更没有分店或加盟店。它的扁食比较特别,个头不小,纯瘦肉内馅,口感扎实而不涩,皮薄而耐煮。一碗十二个,足当一餐!

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杂谈

美食

台湾

分类: 美食


故乡在台湾东部的花莲,一个以石材,观光为主的滨海小城。曾经到台湾旅游的朋友,大概都到过花莲,它是前往中部横贯公路风景名胜“太鲁阁”,“天祥”的必经之地。

说起老家的特产,除了大理石之外,最具特色的就是“花莲薯”。这种点心有它独特的来历,而且只有花莲才有,别处几乎买不到(它不像太阳饼,凤梨酥,全台湾到处都有)。

“花莲薯”原名“馅子芋”,诞生于1902年,当时台湾还在日本统治之下。有一位移民花莲的日本人“安富”君,1988年在花莲开了一家饼铺“惠比须”,请了一位当地糕饼师傅“张房”。由于安富君非常想念家乡的“和果子”,于是就和张房一起研究,试着用当地产的白薯来制作,经过三年,终于制作出“馅子芋”。

这种点心用带皮蒸熟的白薯,去皮之后捣成泥

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