分类: 烘烤炸冻 小吃点心甜点 |
贴士:
1、因为剩余的蛋黄不用可惜,所以用来做窝蛋,非常好吃。卖双皮奶的店都有这个做法,同时还可以换成芝麻糊、红豆沙等等浇在双皮奶上面。
2、在等鲜奶冷却等奶皮的时候,不要对结出的薄薄的奶皮失望,等待倒入蛋奶蒸熟之后,表层的奶皮就会变厚了。
3、倒冷却的鲜奶的时候,可以旋转倒出来,保护好奶皮在碗里不偏不烂,同时不要倒光牛奶,以免奶皮粘在碗底,再注入蛋奶浆的时候奶皮浮不起来。
4、一小盒鲜奶配2个半的蛋清最合适,2个蛋清做出的双皮奶会太滑了一点。
5、蒸双皮奶的时候,碗上反盖一个小碟子,避免奶皮边形和保证水气进入碗里。
6、最早蒸鲜奶的时候,刚沸腾就关火倒入碗里,稍有耽误,奶皮就会直接在锅里成形。
补充——后来有幸看到了传统双皮奶店家的操作示范,他们用水牛奶做出来的就是不同,煮熟的水牛奶在碗里凝固之后,是确实有一层厚厚的皮,用筷子捅一个洞之后,下层的水牛奶倒出,但碗表层的一层牛奶仍然稳固的盖在碗上。这才是名副其实的双皮奶啊!
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