“海蛎子”,就是牡蛎,辽东、胶东包括烟台都俗称其为海蛎子,而闽粤等华南地大多称之为“蚝(毫音)”。
虽然叫法不一,做法吃法也各有特色,但各地住在海滨的人都知道,海蛎子这东西绝对是不可多得的宝贝。老人吃了年轻,小孩吃了聪明,女人吃了美容,男人吃了威猛!我们一般戏称其为“壮阳菜”,为什么呢?就因为它富含金属元素“锌”。
烟台的当地人并不像闽粤人那样把生鲜的海蛎子直接食用(如果生食没有问题),而多以“炸蛎黄”、“海蛎子炖豆腐”、“清蒸带壳蛎子”、“海蛎子炒鸡蛋”等形式食用它。当然,上述这些做法都很好吃的,我除了不吃油炸食品的“炸蛎黄”外,其他方法都尝试过,都喜欢。
前日,老婆买了二斤多的剥壳海蛎子,建议我清蒸,因为她和儿子都爱吃这口。本来他俩喜欢的是带壳蒸熟的,但因为太麻烦,不如直接买市场摊贩现剥现卖的海蛎子肉,回来清蒸来得痛快,省去太多的美食“急切”。
〔图为 剥了一半壳的海蛎子〕
〕
看看,这海蛎子肉,多肥多大啊。
把海蛎子肉放到盘子里面,然后把它放到蒸锅内蒸制,此时不应离开厨房,要密切监视蒸锅,一旦开锅并冒蒸汽,即可计时,最多5分钟(所以题目中出现的“轻蒸”实际上是不可长时间蒸制),即应关火或将蒸锅离火(不加任何调料啊)。
看看蒸熟的效果:
捞出来看看:
扎到筷子上,给内陆没有尝试过的朋友仔仔细细看看各个侧面:
最后,万万不可忘记,把汤汁喝了,那绝对称得上鲜汤啊,您也别忘了,什么调料都不加啊!
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