“围屋”外形呈圆弧形或方形，是一种由辅助建筑将主体房屋包围在当中的住宅形式。整个围屋靠山坡而建，前低后高，呈现阶梯形，外层的围墙筑得很高，窗子开得很小，这样有利于抵御外来的袭击。围龙屋不论大小，大门前必有一块禾坪和一个半月形池塘，禾坪用于晒谷、乘凉和其它活动，池塘具有蓄水、养鱼、防火、防旱等作用。

       围屋里一般都有几十间房，几代数十口人都居住其中。围屋这种形式的产生，据说与“土客之争”有关。当古代中原人迁到南方之后，时不时会遭到当地土著的侵犯。为适应当时的环境，客家人便建筑了这样高大坚固的房屋，集群聚居在一起，以抵御来犯者。为了便于生活，还把饲养、加工、贮存、晾晒等各种生活设施都合理布局在围屋中，这种围屋还具备防火和防盗的作用，俨然一个小型“王国”，自给而自足。

       一、花萼楼（圆形）

     “花萼楼”是广东梅州境内最出名的客家围屋，其规模最大、设计最精美、保存最完整。它位于大浦县大东镇联丰大丘田村，这个偏僻的村子距大埔县城有45公里，但离闽粤边界却只有30公里，翻过一座山便到了福建，或许也正是因为这样偏僻的地理位置，才让花萼楼能够如此完整地保存至今。

      “花萼楼”建于明朝万历36年（公元1608年），距今已经400多年，它占地面积2300平方米，属土木结构的圆形建筑，共有三环，三环连成一体，内环为一层30个房间，二环为二层60间，外环为三层120间，共有210个房间。楼内可供30户人家生活居住，一楼1间房，二楼2间房，三楼4间房，通过房内的木梯连接，用现在的话来说，每户都是“复式”。各户可单独上顶楼，通过3楼回廊，户户通连，公共梯口设在大门右内侧。

        二、泰安楼（方形）

     “泰安楼” 位于广东省大埔县湖寮镇龙岗村，建于清高宗乾隆二十八年（公元1764年），距今已有247年的历史，是国内极为少见的石方楼，泰安楼属砖石木结构建筑，坐东北向西南，呈四方形，长49米，宽52.6米，门口有宽阔的门坪和水塘。楼高11米，分三层，一层墙宽为0.92米，三层墙宽0.44米，一、二层外墙为石墙，三层外墙壁及内墙为砖墙。因楼外墙为石墙，故该楼俗称石楼。该楼一至三层四周向内设前走廊，一层走廊的柱子为上木下石，二、三层为木柱，三楼前排中厅设有祭坛，为防外患，三层除前廊外还设有后走廊。一、二层不设窗，三层才开窗，并设有枪眼，整座大楼只有一个大门出入，门板镶上厚厚的铁皮，大门顶有蓄水池，供灭火之用。历史在变迁，泰安楼也在不断变化，现在仍然住这里，是一些生活仍然比较贫困的人家，年青的出外谋生，留下的只是一些年长的人和孩子。由于年久失修，整个楼看上去破旧不堪，绝大多数房间都是用来堆放杂物，尘灰、蜘蛛网到处可见，地上都是脏兮兮的家禽粪便。不过，历史的也就是民族的，近年来政府已投入巨大资金对整个楼进行了重修，是大埔县的一个人文旅游景观。