我的外婆今年88岁，她很喜欢吃蛋炒饭，与大家的蛋炒饭不同的是，外婆喜欢用咸蛋黄炒饭，而且不放一粒盐。炒饭时，米饭会在锅里跳舞，炒好的饭，粒粒咸香分明，润而不腻。每次去外婆家，遇见这样的炒饭，必须吃上两大碗。

 外婆的咸蛋黄炒饭，在我家族是人见人爱，遇见必吃。我是从小吃到大，从来没有吃腻过，记得小时候，还经常跟我表姐表弟抢着吃。外婆的咸蛋，不是用鸭蛋做的，而是自己用鸡蛋腌制的咸蛋。想吃炒饭的时候方便，不需要出去购买。

咸蛋黄炒饭，食材很少，但是技巧很多。要想米饭会在锅里跳舞，粒粒分明，咸香四溢，润而不腻，需要掌握几个技巧。第一：米饭要隔夜饭，如果没有隔夜饭，就放冰箱冷藏1-2小时。第二：咸蛋只用咸蛋黄，咸蛋白可以用来做别的菜。第三：炒饭的时候注意火候，让米饭在锅里跳舞。掌握这几个技巧，就能做出咸香可口的炒饭。接下就跟随外婆做这道美味的炒饭：

【咸蛋黄炒饭】食材：米饭、咸蛋、油、酱油、香葱

1.咸鸡蛋去壳，取出咸蛋黄，切小块。其中咸蛋白可以用来做别的菜吃，另外没有自制的咸鸡蛋，可以购买咸鸭黄或咸鸭取蛋黄。

2.热锅，倒油，用小火煸香咸蛋黄，大火会糊还会黏锅。咸蛋黄炒至外白里黄，属于八成熟即可。

3.把隔夜饭米饭用饭勺松散，倒入煸香好咸蛋黄的锅里，翻炒。热锅没有隔夜饭，可以提前把新鲜米饭用保鲜盒装好放入冰箱冷藏1-2小时，米饭的硬度足够，炒的米饭才会香。

4.中火，加点酱油，翻炒，这个时候能看见米饭在锅里跳舞，还能听到米饭吧啦吧啦的响，这是米饭自编的舞蹈和音符。这就是舌尖上的美味与乐趣。

5.米饭炒至粒粒分明，润而不腻，加入洗净，切好的香葱，关火。就可以出锅了。咸香美味，实在太好吃了，希望天天有剩饭可以吃到这样的炒饭。

【温馨小贴士】1.用咸蛋黄炒的蛋会很香，咸蛋白可以做别的菜。2.炒饭的时候要翻炒，注意火候，不糊不粘，米饭跳舞。3.咸蛋和酱油有咸味，不需要再放盐。

会跳舞的咸蛋黄炒饭，你学会了吗？谈谈你的看法，想学有疑问的，欢迎留言，我会一一回答。你吃过最好吃的蛋炒饭是谁做的？期待你来分享蛋炒饭的美食与故事。