原料:三黄鸡1只

配料:肉丝

北菇丝

冬笋丝

还有就是香葱段,京华火腿丝荷叶和

          猪网油

胶泥

调料:精盐,味精,蚝油,鸡粉,十三香,葱,姜,花雕酒,生抽

原料采买:请参考年夜饭之1——家常版葱油三黄鸡（原创图）一文

做法:

       1)将三黄鸡宰洗干净,然后加精盐,生抽,十三香,葱,姜,花雕酒腌两小时

       2)把肉丝,京华火腿丝,冬笋丝,北菇丝,香葱段下锅炒匀后加精盐,味精,蚝油,鸡粉调味成馅

       3)把胶泥加精盐和水和匀

       4)把炒好的馅装入鸡腹里面并封口

    5)然后包上猪网油后,在包上荷叶

   6)裹上和好的胶泥

   7)烤箱加热到280度(底火和面火)

8)入烤箱烤2.5小时

在烤的过程中,制做的人可以看到泥土慢慢张开,形成漂亮的龟纹

8)然后取出来把黄泥去掉,打开荷叶,香味扑面,享受啊!

9)去掉荷叶,大快朵颐

注:

     1)吃鸡时可以沾豉油食用

     2)此为简化版做法

     3)考虑到胶泥的不易菜购性,我采用了普通泥土加六分之一高筋粉的偷懒法

     4)关于叫花鸡的菜系,有几种说法,有川版的,(加入了辣椒),有粤版的(馅料加入虾仁,鸡胗等),但较多的认为是苏系,不管是那儿的,重要的是好吃和易做(个人观点)

特点:清香扑鼻,肉酥骨烂,骨里透香,味入骨髓