“老韩头豆腐串”就是鸡汤豆腐串的一种。

鸡汤豆腐串是典型的东北小吃，没吃过鸡汤豆腐串的东北人肯定有，但不知道鸡汤豆腐串的东北人肯定没有，可以说在东北鸡汤豆腐串是家喻户晓妇孺皆知的。

顾名思义鸡汤豆腐串是用鸡汤炖的豆腐串，豆腐串是用干豆腐卷成小手指头粗的二寸长的豆腐卷，然后用两根细竹钎将四个豆腐卷并排穿成一串，码在一个大铝盆里，放在炉子上用鸡汤炖，炖好后还要用糖熏一下，熏是为了上色。

做好的豆腐串非常好吃，两毛钱一串，一两块钱就能吃个够，如果喜欢吃辣的再抹上一点辣椒酱就更有特色了。

鸡汤豆腐串在东北以长春“老韩头豆腐串”最负盛名，大约是在上个世纪八十年代初期，老韩头每天下午三四点钟都要推着一辆破旧的二八自行车，后面驮着一个小木箱，箱子四面镶着玻璃，里面装着上午做好的鸡杂和烧鸡什么的，到四分局永昌胡同菜市场的头上叫卖。老韩头长相矍瘦，皮肤白皙，穿白大褂，戴白帽子，紧白围裙，给人感觉很干净，同时他卖的鸡杂和烧鸡又很好吃，所以只要他一出现，大家就都来买，甚至有时候还要排队。

后来老韩头觉得自己每天炖鸡的汤倒掉有点可惜，就想出了用鸡汤炖豆腐串的着法，没想到这种用鸡汤炖出来的豆腐串格外好吃，味道独特，价格也便宜，深受大家欢迎，后来只要老韩头一出现，大家就纷纷来买他的豆腐串，反而他的鸡杂却没多少人要了。

可是这样一来就出现问题了，本来老韩头是以卖鸡杂为主的，豆腐串是副产品，现在副产品畅销了，主产品却卖不动了。如果主产品卖不动，那就没有更多的鸡汤来做豆腐串了，矛盾无法解决。这老韩头又是一个老实本份的人，不肯做假，在没着的情况下只好以生病为由歇业了。这一歇业不要紧，可急坏了那些想吃他豆腐串的人了，后来永昌胡同菜市场开始整顿，由原来的露天地摊儿变成一家挨一家的带棚儿铁床子，与原来的地摊儿那可是天壤之别。街道为了繁荣市场又请老韩头出山，答应解决鸡杂问题，并分给老韩头两个铁床子，老韩头于是又抖擞精神重返市场再次做豆腐串出售。这时的老韩头年龄大了一些了，一个人管两个床子着实有点吃力，于是动员孩子们继承父业，孩子们成手后自己便退居二线了，买卖全由孩子们打点，只是在生意特火的时候出来帮孩子们忙活忙活。这个时候老韩头家的床子用笔在玻璃上写了“老韩头豆腐串”几个歪歪扭扭的馒头大小的红字，算做招牌了。这样“老韩头豆腐串”就正式有了自己的名号了，从而也就成了一种品牌了，但遗憾的是“老韩头豆腐串”至今也没有一个正式的牌匾。

“老韩头豆腐串”一出名大家就开始纷纷效仿，一时间长春无处不是“老韩头豆腐串”的招牌，而真正“老韩头豆腐串”却没名了。于是老韩头再次出山，只是这回出山不是做豆腐串，而是打官司正名。由于正好赶上知识产权热，老韩头的官司也就赢了，从此敢叫“老韩头豆腐串”的没几家了，但各种各样的鸡汤豆腐串却多了。

现在老韩头的孩子们在长春几个重要的菜市场都开有“老韩头豆腐串”的床子，专门卖豆腐串，捎带脚也卖一些鸡骨架什么的，但鸡杂已经不卖了。现在的“老韩头豆腐串”买卖也算是做大了，但“老韩头豆腐串”味道没有变，还是那么好吃，那么纯正，与老韩头初始做的豆腐串没什么两样。由此可见，老韩头的孩子们不仅仅继承了老韩头的手艺，更继承了老韩头的商业品德，这对在商品大潮中摸爬滚打的商家来说实属难得。