春末夏初食菠萝
小时候不常能吃到新鲜菠萝，运输不便导致岭南泛滥成灾，北方物以稀为贵。即便是菠萝罐头，也只是逢年过节才有的待遇，不然就是生病。与我同龄的孩子，成长于物资似有似无似乎紧缺又似乎丰盈的八十年代，小时候恐怕都有盼生病的历史。小病小灾，头疼脑热，多和甜蜜滋味连在一起。
说到甜蜜，没有一种水果能像菠萝这样，气味、汁水都充满着糖分。市场上水果摊当街清理菠萝，除了方便顾客之外，也多少起到些招徕生意的作用。每次路过都会被这味道吸引过去，即使本来没有计划，也会想，好吧，买一个当晚饭好了。三斤的菠萝去皮去叶之后，只剩两斤。
我一直特别讨厌盐水泡过的菠萝，被盐水一泡，酸涩消减而甜蜜也消了一大半，怎么吃都觉得古怪。所以洗一洗直接就这么吃，不管口舌受罪，不怕落个为嘴伤身的笑话。
直接吃，简单粗暴，却能最完整的保持风味。若不嫌麻烦也可以制成甜点，烹调入馔。时下流行DIY，就听蘑菇叨咕叨咕菠萝菜点的制作心得
南人常食水果捞，北方近年也出现不少作坊，还被小资们恶炒得很小资，实际也就那么回事。英文名fruitymixed，直译就是被混合的水果，水果开大会水果杂拌大拌果水果荟萃。虽然外形俊俏，实则无甚章法，终难逃水果乱炖的简单粗暴，何须花几十块钱在店里吃那不知道存放了多少天，精气神全无像被阉割过一样的病怏怏的防腐水果呢。他老人家早说了自己动手丰衣足食，你们就是不听么！
通常做法是，在敞口杯底垫少量碎冰、西米、椰果等，把各种水果冰镇后或削快或挖球，填装到杯子里，最上面填一坨奶油花，或者挖一个冰淇淋球。做的好看的再弄俩樱桃，加片花式巧克力，淋上焦糖酱，杯口卡上片柠檬伍的。就这么简单，丫逼的真敢跟老子要好几十块钱！
菠萝色泽金黄，是制作水果捞常选品种，尽量选择果肉外层部分。
菠萝奶昔也很好做，用榨汁机把菠萝肉打成茸。取买的奶油口味盒装冰淇淋一大杯，雀巢那个五块多小盒的就不错，放到微波炉里高火转20秒，让其微化。然后用果汁吧一般通常带着的研磨杯打碎冰块，有刨冰机就更好了。把所有这些东西放到一起，再用榨汁机打匀。完成！还有什么菠萝酸奶之类，举一反三了。
云南名吃菠萝饭估计也是先人勤俭节约歪打正着的产物。因为主要用的是菠萝皮，及少量菠萝肉；米饭呢也是隔夜剩饭，你看看……省不省。
取大个儿菠萝一个，削个盖子，果肉挖空。果肉只用外层部分切成黄豆大的粒，连汁水一起待用，芯切小块摆成果盘。
长粒糯米里加少量紫米，紫米只是起到调剂作用，控制在10：1以下的比例即可。浸泡三个小时，直到可以用手把米粒轻易搓碎即可，淘洗干净，大火隔水蒸15分钟至七成熟，取出晾凉。也可以头天晚上做好。
把菠萝果肉和汁液一起与冷饭混合，另加白砂糖一勺，搅拌均匀，添回菠萝罐。不要填的太满。
传统方法这样就可以上锅蒸了。但是我这儿还有一个心得，是由八宝饭得来的灵感，加猪油。糯米黏度高，要是有油就可以避免沾牙现象，蒸出来的米粒也晶莹剔透。把熟的猪大油一汤匙和米饭一起混合即可。不吃猪油的也可以素油代替。
把菠萝盖子盖好，以牙签固定，上锅中火蒸15分钟。
菠萝焗饭意思也差不多，也是用菠萝壳子当盛器。不同是焗饭用的是大米饭，口味甜咸兼有。
准备的材料比较多，鸡蛋、鸡胸肉、虾仁、碎菠萝肉、青豆、番茄粒、蘑菇粒、姜末、白胡椒、盐、cheese。鸡蛋一个加盐一小点儿打成液，和米饭拌匀，炒锅热油（油要比平时炒菜多）把米饭炒散，再把所有丁儿都一起炒匀，再把菠萝汁倒一点进去，别让米饭太干，最后用白胡椒粉、盐调味。
然后把这些东西填回菠萝里，上面铺满上cheese条，烤箱里顶火预热170度，炬8分钟。
还有什么菠萝咕噜肉，菠萝鸡片之类，或是传统，或是创新。以后慢慢念叨，饭饭去鸟。
