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记忆中的美食——糖卷果
(2007-03-27 01:54:47)| 分类： 入厨小记 |
对北京小吃感兴趣，准确的说，是对北京的回民小吃感兴趣。
我念念不忘坐落于后海的著名的老北京“烤肉季”，不仅是他那的烤肉地道够味儿，还有他家各色精致的小吃，其中，我最钟爱那道“糖卷果”。
“糖卷果”在北京的回民小吃里，应该算是“贵族”了，这体现在它用料精良、制作考究的料理过程和它相对于其他品种的同门小吃兄弟略显不菲的“身价”上。
在我的记忆中，小时候能吃到糖卷果，实在是太奢侈的享受了。
从不记得对它有过大快朵颐的时候，所以，勾的我至今，提起它，都禁不住会口水滴答滴
特别是，现在安家在五环之外，想要吃口正宗的北京小吃，我都要留出专门的时间特地赶往心怡的地点。
奏这么点念想了，想兑现，还真不那么容易。
周末去超市买东西的时候，婆婆不经意和我提起公公很爱吃我做的牛肉松肉，不由得，我在经过副食调料区的时候又往手推车里多放了一袋油豆皮
反正都要过油炸，一袋油豆皮除了做松肉之外，我又灵机一动，同时做了糖卷果。
花了半个下午的时间，我在厨房里手脚不停的忙活，先后端出了两大盘糖卷果和两大盘松肉。
对于将两种食品同时交替准备进行、先素后荤的制作、过油的做法，既合理的搭配和利用了时间，又高效率的完成两件成品，嘿嘿，我好得意
这里单表我的作品之一——糖卷果。
外观上看，我做的糖卷果和从外面清真小吃店买的不同，没有那么浓重的颜色和丰富的配料。不过，依然遭到了家人的热烈捧场
原料：
山药两根、红枣（大小无所谓）适量、生花生若干、面粉少许、白糖适量
做法：
１.山药洗净去皮，切小块，红枣去核，花生去皮（之前用热水泡过的花生比较好去皮），掰两瓣。
将所有准备好的材料放一个干净的盆中，加入适量面粉，面粉的多少要看，其他材料而定，只要材料上薄薄的裹上一层即可，记住：材料里不用加水了。
２.取一块干净的豆包布铺在蒸锅上，再将裹好面粉的材料都平铺在豆包布上，盖严锅盖点火蒸，水开后再蒸１５分钟即可。
３.做蒸锅的时候，调一碗浓度比较厚的淀粉水。
这一步很关键，以往做糖卷果，没有在油豆皮上涂淀粉水，结果卷好的卷果一下油锅就全散了，弄的最后很影响卖像，后来索性就不包什么油豆皮了，直接将弄好造型的卷果下油锅炸，做好的卷果好吃还是好吃，但怎么也感觉不像地道的糖卷果。
４.提着豆包布四角将将蒸好的卷果材料们取出来，趁热放案板上用手将裹着豆包布的材料们卷成截面为三角形的长条条，怕麻烦卷成圆形的也成，但一定要卷紧，然后放置一边，把案板腾出来。
５.在案板上平铺一张油豆皮，在油豆皮上均匀的涂抹一层先前调好的淀粉水，再将卷好的卷果从豆包布中取出放在油豆皮上，用油豆皮把卷果卷起，依然要卷紧，收口的时候，在油豆皮上再涂一层淀粉水，就象封信封似的。
６.用刀将卷果切成１厘米宽的块。
７.油锅烧７成热，将切好的卷果下油锅炸，都是很好熟的东西，炸至焦黄就可以出锅控油了。
８.炸好卷果后，锅里留少许油加水和白糖开始熬糖稀，光用水熬也成。熬糖稀的过程和做拔丝菜熬糖的过程一样，做拔丝白薯我比较拿手哈，等有机会再表这个。
熬糖稀的时候，火不能大也不能太小，这个时候一定要专注，一只手要拿着铲子不停的搅动。怎么才算熬好糖稀了？等白糖全部化开，锅里不起泡了，糖水清亮变黄就可以了。有个检验方法：就是准备一碗凉水，用跟筷子沾下糖稀滴到水里，糖稀掉到水里就凝固的话就说明熬好了。
９.熬好糖稀关火，迅速将炸好的卷果倒入熬好的糖稀中，翻几下，让糖稀均匀的粘在卷果上。
如果事先准备有熟的白芝麻或切碎的金糕条，也可以顺便投进锅里，和卷果一起拌匀。
最后再来两张近照——
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