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杂谈

                  品味咖啡
一杯咖啡,以淡苦做开头,以浓甜做结尾。这就是咖啡的独特魅力。稍加搅拌,便形成苦的沉厚和甜的静谧的完美融合。一杯小小的咖啡,包含了一个人一生才有可能明白的道理。只有可以忍受开始的苦,才有可能收获最终的甜。每一个人的人生旅程就像一杯咖啡,将咖啡豆研磨得越细腻,咖啡就越苦,最终才会越香甜。 有些人因受不了苦,便将咖啡匆匆喝下,可他们尝到真正的甜了吗?如果您想要了解更多咖啡资讯及咖啡店加盟资讯,欢迎您访问约客城市咖啡加盟官网 http://t.cn/zHskB3D
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约客城市:咖啡打奶泡手测温度技巧( 如果您想要了解更多咖啡资讯及咖啡店加盟资讯,欢迎您拨打400-0055-916或访问约客城市咖啡加盟官网!)
奶泡打的好坏,很大程度上影响一杯咖啡的风味,而奶泡的温度则也是影响奶泡质量的一个关键因素。

一、奶泡最适宜的温度

牛奶在咖啡机上发泡时,昨适宜的温度是控制在60度~70度这个区间的,原因在于:

1、牛奶温度低于60度,会让咖啡的温度降低许多,影响口感;

2、60度~70度之间的牛奶中的乳糖会被激发出来,让咖啡更香、更甜、更顺滑。

3、高于70度的牛奶,其中的营养物质将会被破坏掉,毕竟牛奶的会更的较水,柔顺度及香甜程度都会变差。

二、打奶泡手测温度技巧

既然我们知道了牛奶最适宜的温度是在60~70度之间,我们将如何掌据这个温度呢?建议是您需要配备一支温度计,你可以直接将温度计插入到发泡的牛奶中,这样牛奶的温度就会一目了然了。当然,由于经验的积累,最终您也可以脱离温度计了,直接靠手就能测出奶泡的温度。其技巧如下:

1、左手拿着奶缸,右手打开蒸汽,开始发泡奶沫;

2、
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如果您想要了解更多咖啡资讯及咖啡店加盟资讯,欢迎您拨打400-0055-916或访问约客城市咖啡加盟官网!
1、奶沫发泡的好坏,将最大程度上决定了拉花是否成功。好的奶沫流动性很好,水平晃动奶缸的时候,牛奶及奶沫不是聚集到中间形成向上的凸起,而是中间形成向下凹陷的漩涡,奶沫水平晃动之后,很具光泽,向丝绸一样顺滑的感觉。这样的奶泡,你只需要往咖啡里从上往下倒,都容易倒出心。

2、拉花前晃动咖啡液,有助于让咖啡的颜色均匀。咖啡萃取出来之后,上面的颜色有许多时候是不一至的,会发生有深有浅的情况,比如,出现虎斑的时候,就会颜色不均匀,如果直接将牛奶倒入咖啡中,咖啡液表面最后也是会出现深浅不一的颜色,让咖啡变的难看,解决办法则是在倒入牛奶之间,水平晃动咖啡液,倒咖啡均匀融合,再倒入牛奶,咖啡的颜色变的一致后,就美观了不少。


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杂谈

在意大利有一句名言:“男人要像好咖啡,既强劲又充满热情!”把男人等同于咖啡,这是何等的非比寻常。

   意大利人对咖啡情有独钟,咖啡已经成为他们生活中最基本和最重要的因素了。在起床后,意大利人要做的第一件事就是马上煮上一杯咖啡。不论男女,几乎从早到晚咖啡杯不离手。

   在法国,如果没有咖啡就像没有葡萄酒一样不可思议,简直可以说是世界的末日到了。据说历史上有一个时期,法国由于咖啡供应紧张而导致许多法国人整日无精打采,大大影响了这个国家正常的生活。1991年“海湾战争”爆发,法国人担心战争会给日常生活带来影响,纷纷跑到超级市场抢购商品,当电视台的采访记者把摄像机对准抢购商品的民众时,镜头里显示的却是顾客们手中大量的咖啡和方糖,一时传为笑谈。

   法国人喝咖啡讲究的不是咖啡本身的品质和味道,而注重饮用咖啡的环境和情调,表现出来的是优雅的情趣、浪漫的格调和诗情画意般的境界,就像卢浮宫中那些精美动人的艺术作品一般。

   从咖啡传入法国的那一天开始,法国的文化艺术中就时时可见咖啡的影响和影子。17世
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摩加薄荷咖啡
咖啡和薄荷 美好的情侣 :摩加薄荷咖啡 “在冷奶油上倒上温咖啡”冷奶油浮起,成冷甜奶油,它下面的咖啡是热的,不加搅拌让它们保持各自的不同温度,喝起来很有意思。这是美国人爱好的巧克力薄荷味咖啡,薄荷味和咖啡相称地调和酿造出来。
配制方法:在杯中依次加入20克巧克力、深煎炒的咖啡、1小匙白薄荷,再加1大匙奶油浮在上面,削上一些巧克力末,最后装饰一片薄荷叶即成。
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咖啡店第一课:定位一—做梦,也要有方向感
      咖啡馆的定位,是成功开咖啡馆的第一步。
       例如是开豪华咖啡馆、外带式或内座式小咖啡馆?店内只卖咖啡,还是「咖啡+糕点」、或「咖啡+糕点+简餐」?另外,是单店经营,还是与异业结盟的复合式咖啡馆(例如结合书店一同经营)?这都是一开始就要先想清楚的。

       咖啡馆的经营定位,决定了资金、人事、菜单、地点、乃至店面的设计装潢;必须先确定经营方向,再去规划其它细节。但许多开店者正好相反,往往先决定设计装潢与地点选择,再去考虑要开什么型态的咖啡馆,例如「我好想开一家充满普罗旺斯风情的咖啡馆,」脑筋全围绕在如何装潢出普罗旺斯风格上,这是开咖啡店者最常犯,也最致命的错误。


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手绘图形法  

        是在完成意式浓咖啡与奶泡融合后操作发生的的白色圆点图形,粘用可可粉或巧克力膏、不美观汁等材料,在咖啡概况勾勒出图形。其图形机关分为以下两种。 (1)规则几何图形:使用各类颜色不美观汁、巧克力膏等,先在咖啡概况上完成根基线条,再勾勒出各类规则几何图形。 (2)具像图案:如猫、狗、熊猫、蛇等动物图形,年夜部门都是在意式咖啡概况撒上可可粉,再倒入牛奶奶泡融合,在融应时轻细勾当手腕,使咖啡概况形成圆形波纹图形,再以圆形波纹图形为底,操作牙签或针状物粘用可可粉或巧克力膏在其概况勾勒出各类图形。 手绘图形比直接倒入法简单些,只要把握住细节重点就可以十分驾轻就熟地建造出标致的手绘图形了。

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筛网成型法是咖啡拉花技巧中最简单的体例,也可以自己该出筛网图形网板及搭配简单的手绘图形法加以转变缔造出独具特色的图案。可分如下两种。 (1)将打好的奶泡静置30秒摆布,让牛奶与奶泡分离,再用汤勺盖住部门奶泡,让牛奶与意式咖啡先融合,再使用奶泡笼盖在咖啡表层形成雪白的概况之后操作带有各类图形或字样的网板及筛网,放置距离咖啡概况1厘米处,撒上可可粉或玉桂粉(学名肉桂粉)使咖啡概况呈现出各类图形或字样。 (2)与膳缦沔做法相似,但分歧之处在于奶泡做好后直接让奶泡与意式咖啡融合,在倒入时使其在咖啡概况不发生白色的奶泡,然后将该有图形或文字的网板放置在距离咖啡概况1厘米处,隔着网板洒上白糖粉,使咖啡概况呈现各类图形或文字。

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 直接倒入成型法  

        直接倒入成型法是咖啡拉花技巧中最难的体例,也是手艺性最高的体例。它运用手部的技巧使牛奶奶泡操作水纹波动的浮在意式浓缩咖啡的概况上,而且操作分歧的勾当节制技巧,而形成林林总总的图形,其形成的图形又分为两类: ① 心形与叶子外形线条的组合图形; ② 动物、植物线条图形。 这种体例必需要注重各类细节;此外,拉花图案成型时刻十分短。所以还需要很是流利而且有节奏的动作和很是切确的手部勾当节制手艺,由此可见需要的长时刻操练尤为主要,想要成为真正的拉花高手就要不竭地当真操练。



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 咖啡的保存
咖啡豆的鲜度辨别有诀窍
鼻闻:新鲜的咖啡豆闻之有浓香,反之则无味或气味不佳。
眼看:好的咖啡豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。
手压:新鲜的咖啡豆压之鲜脆,裂开时有香味飘出。
颜色:深色带黑的咖啡豆,煮出的咖啡具有苦味;颜色较黄的咖啡豆,煮出来的咖啡带酸味。
好的咖啡豆:形状整齐、色泽光亮,采用单炒烘焙.冲煮后香醇,后劲足。
不好的咖啡豆:形状不一,且个体残缺不完整.冲煮后淡香,不够甘醇。
咖啡豆的烘焙
较常见的区分法为肉桂色烘焙(CinnamonRoast)都会式烘焙(CityRoast)全都会式烘焙(Full-CityRoast)维也纳式烘焙(ViennaRoast)意大利式烘焙(ItalianRoast)及法式烘焙(FrenchRoast)。
生豆的选别,掌握烘焙机的特征与构造,耐心的重复测试,是一个成功烘焙师的不二法门。作业环境空气与湿度的变化,原料进锅的适当时机,受热程序及时间的精确掌控,排烟气阀如何调节,冷却系统及程序,甚至计算到每一颗咖啡豆在锅
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