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 白鹿原里的油泼面(扯面,拉面、拉条子)

2017-09-13 summer小琴菜 小芹菜的私房菜馆

美食原创者:summer小琴菜



1.这篇详细介绍。【做手工油泼面的做法)】

  配料表:面粉750g,辅料:小青菜,大蒜,姜,花椒粉),辣子面,适量盐。

2.做拉面。

1)盆里倒入面粉,倒入盐水(水里放入10g盐搅化),用筷子把面搅成如下图的棉絮花状,从图片可以看出馒头的面要比手工面的和面要软很多,就是揉的时候稍用劲就可以揉在一起。(面的感觉就是不软不硬)把面揉成光滑的面团醒3小时(有时候第天晚上和好面,面团醒到第二天中午吃)



2)然后再分成小块,搓成均匀的条,像做馒头一样切成大小大概相等的剂子然后把任意一面切面翻过向上,在切面上下两面抹上食用油备用。



3)用擀面杖擀把面剂子擀成像鞋垫形状一样的面垫,整齐排列在面板上面,用保鲜膜把面垫全部子包起来,切记全部都要包严实,不要漏风,否则面垫干,拉面的时候容易断,不容易成型。然后把面垫夏天醒20分钟,以面变软能拉伸为醒好依据。秋天,春天40-60分钟,冬天醒2-3小时(可以用取暖器提高周围环境,醒的时间就可以缩短到夏天的时间。如果面和硬了也要延长醒的时间)



3.辅料准备。

1)用水洗好青或菠菜(任意你喜欢的蔬菜)装入容器中备用。





2)切好葱段,蒜末,姜末,把辣椒粉,花椒粉装入碗中备用。




4.成品出炉。

1)锅中烧好开水,把面垫用刀切成1cm左右宽的条,用手向两边拉伸,边拉边在面板上摔面条,直到拉成你想要的粗细面条(煮熟后的面条会比原来的生面条变粗1.5-2倍),放入锅中煮,重复以上步骤直到拉够一碗面的量,再煮5分钟,加入青菜煮开锅。

   



2)捞起拉面放入大碗中,在面放上适量料:姜末,蒜末,葱末,盐,花椒粉,辣子面。热锅烧油到9成热,淋在面的料上面。随着滋一声,姜末,蒜末,葱末,花椒粉,辣椒粉被热油激出诱人的香味,再用筷子拌匀料跟面,一碗香喷喷的香辣油泼面就可也吃了。









 

 

 

 

 

 

 

 

 

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分类: 主食类

开胃香辣玉米面凉粉(搅团)

2017-09-13 summer小琴菜 小芹菜的私房菜馆

美食原创者:summer小琴菜

开胃香辣玉米面凉粉


自己一向都都很爱吃粗粮,国庆节回了一趟老家,向婆婆请教了搅团(粗粮凉粉,陕西叫水围城,实际上也是酸菜鱼鱼,只是形状不一样)的做法,本来自己也会做我们老家的玉米面鱼鱼,原来是大同小异,婆婆家的搅团(酸菜鱼鱼加了少量白面粉
开胃香辣玉米面凉粉开胃香辣玉米面凉粉开胃香辣玉米面凉粉开胃香辣玉米面凉粉开胃香辣玉米面凉粉。。


1.
这篇详细介绍。【(3人份玉米面凉粉的做法)】


配料表:玉米面300g,面粉100g,辅料:小青菜,大蒜,腌制雪菜,姜,酱油,醋,花椒(花椒粉),辣子面。




2.
做搅团。

(1)
碗里倒入大概300g玉米面,加水搅成糊状备用(加水搅成糊状,防止玉米粉直接搅在开水中起疙瘩,影响教团口感,另一碗倒入100g
面粉搅成糊状备用。

开胃香辣玉米面凉粉

(2)
锅里倒两大碗凉水烧开,
先倒入面粉糊,向一个方向360度用力搅拌,等完全搅拌均匀开锅起泡。

(3)
再准备加入玉米糊(玉米面搅成糊容易沉底,所以在加入以前要重新搅匀),一边倒,一边用筷子向一个方向搅或长的擀面杖,搅这个费劲的,搅成干糊状,(干稀程度,用筷子挑起,挂在筷子上像一张薄的透明帐子,挂在筷子上,不容易滴下来。这一步太稀,可以继续加玉米糊,直到搅成你想要的匀糊状。

(4)
搅好后,盖上锅盖焖3分钟,然后舀在盘子或其他前容器中备用。(太深容器搅团糊不容易亮,影响成型。)

开胃香辣玉米面凉粉


2.
搅团成型准备。


1)在做搅团糊的同时,准备一盆凉开水备用。


2)把晾一会的搅团糊的盘子轻轻的翻过来,将搅团倒入凉开水中。


3)用凉水继续冰20分钟,夏天要冰30分钟(凉开水在冰箱中放20分钟更好),用凉水或冰水浸泡搅团糊,让搅团糊遇凉成型,冷透更容易切成你想要的形状。

开胃香辣玉米面凉粉


3.
辅料准备。


1)用水冲洗好鸡毛菜,过水装盘备用。

开胃香辣玉米面凉粉


2)锅里烧油下姜末,再加入切成段的腌制雪菜,加醋,加少量酱油翻炒,加


水烧开,加少许盐盛起装碗备用。


3)去掉蒜皮,捣碎备用。(我用刀切碎备用,用蒜臼捣碎,蒜更香)

开胃香辣玉米面凉粉


4)陕西花椒在锅里小火慢慢炒成干干脆脆(用拇指跟食指一撮就能碎),然后用蒜臼捣碎成粉备用。(也可以直接超市买花椒粉,简单方便,这样做出的粉更香)


5)小碗倒入辣椒粉适量,再加入适量花椒粉拌匀备用。锅里倒入油适量烧直7热,淋入装有辣椒粉的碗中,麻辣的油泼辣子就好了。

开胃香辣玉米面凉粉


3.
成品出炉。


1)把凉好的搅团糊切成片或方块(总之你喜欢的形状)装在容器中,铺上青菜浇上酸汤,撒上蒜末,淋上辣椒油,一碗香,酸,辣,鲜的玉米面凉粉就完成,过瘾,开胃,养生。


 
开胃香辣玉米面凉粉

开胃香辣玉米面凉粉

开胃香辣玉米面凉粉

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(2017-09-27 20:08)
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肥肠面

香辣肥肠面

分类: 面食类

油亮香辣肥肠面

2017-09-13 summer小琴菜 小芹菜的私房菜馆

美食原创者:summer小琴菜

油亮香辣肥肠面


上次在另外一个朋友家里吃的香辣肥肠面,特别好吃,今天终于下决心做这个心念念的肥肠面,香辣,油而不腻,过瘾。油亮香辣肥肠面油亮香辣肥肠面油亮香辣肥肠面油亮香辣肥肠面油亮香辣肥肠面

1.这篇详细介绍做香辣肥肠面。【(3人份)】

配料表:新鲜肥肠500g,香菜5棵,辅料:葱3根,香草1小簇(可用香叶代替),大蒜5粒,白酒半斤,姜10片,豆瓣酱1大勺,花椒1小簇,干辣椒2只,八角2只,陈皮,小茴1小簇,冰糖4粒。(这些食材可以根据自己喜好多加少加都可以。)

油亮香辣肥肠面



2.
清洗肥肠,这是这个面的重中之重。

(1)  把买回来的新鲜肥肠先用水冲3遍,然后烧开焯一遍肥肠,然后放在凉水中冲凉,用剪刀把肥肠剪成差不20cm段。(把肥肠焯水目的,让肥肠变得有型,方便剪成段,便于清洗。没焯水前肥肠很滑,有粘液看起来不舒服,不容易清洗,不容把把带臭味那一边翻过来)

(2)  把肥肠的段放在水斗中,像翻裤脚边一样的把肥肠全部翻过来,用手或剪刀撕掉肥肠上白色棉絮状脂肪,再用手撕掉肥肠上多入的白色的筋络或透明的肠衣。

(3)  把肥肠放在一个盆中,导入食用油,用手仔细反复几次搓遍每一根肥肠,然后再用水反复冲洗几次。再重复这个过程2遍。

(4)  用油洗完的肥肠,再放入盆中,倒入适量白酒用手仔细反复几次搓遍每一根肥肠,再用水反复冲洗几次。再重复这个过程2遍。

(5)  把洗净的肥肠倒入容器中,加入适量辅料白酒(1大勺),葱,姜,花椒,加适量的凉水浸泡肥肠4小时。(浸泡目的再次去肥肠的臭味)

 
     
 
油亮香辣肥肠面

3.制作香辣肥肠。

(1)再次把浸泡过肥肠焯水切段备用。

(2)砂锅倒入凉水,放入焯水的肥肠,水开加入余下的辅料(葱,姜,蒜,干辣椒,花椒等)白酒1勺(去腥,去臭),然后大火煮10分钟,再改为小火焖煮60分钟。

(3)一锅热气腾腾,香喷喷的肥肠就完成备用。

油亮香辣肥肠面

4.再炖肥肠的同时,准给油泼辣子。用干净干燥的陶瓷小碗装入3大勺辣椒粉备用。锅烧到8成热,倒入5大勺花生油烧到7成热,淋入装有辣椒粉的碗中.

油亮香辣肥肠面

5.洗净香菜,白菜晾着备用。香菜,葱切段,大蒜切片放入盘中备用。锅中烧开,放入白菜翻滚

 
分钟,把熟白菜捞入大碗备用。

油亮香辣肥肠面

7.锅烧开水放入提前准备好的手工面条,水开3,把面条捞入装有大白菜的碗中。

8.在捞有面条的碗里加入肥肠(连汤带肠),淋上适量油泼辣子,适量的面

 
汤,撒上葱段,香菜。如果盐味不够,再加适量的食用盐。这样一碗油亮香辣的肥肠面就完成

 
了。

油亮香辣肥肠面

油亮香辣肥肠面

 

 

 

 

 

 

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老妈牌香菇毛笋干鸡汤

2017-09-13 summer小琴菜 小芹菜的私房菜馆

美食原创者:summer小琴菜

记忆深处最温暖的记忆就是小时候妈妈做的各种汤,现在不管走在哪里,都能想起妈妈的汤。其中最爱吃,最想吃的要说是妈妈的土鸡汤,临近中秋,格外想念妈妈的土鸡汤,所以自己就按照小时候的记忆做了这款汤。

1.这篇详细介绍老妈牌香菇毛笋干鸡汤做法【(3人份)】

配料表:新鲜花生350g,姜4片,葱3,香草1小簇(可用香叶代替),大蒜3粒,白酒1小勺(这些食材可以根据自己喜好多加少加都可以。)



1.提前4小时泡好香菇,毛笋干(如果提前没泡好,   零时可以用开水泡10分钟。)

1.买回土鸡后,仔细检查上面是否有毛,如果有毛,用煤气火烧掉鸡毛。洗净鸡肉,用刀剁成小块焯水(水开,放入鸡肉,翻几番就捞起,目的焯掉血水)备用。



2.锅里加水,倒入焯好的鸡肉,加入调料,等汤开后大火5分钟。

3.转入小火炖20分钟,然后加入切好的毛笋(野新鲜的毛笋剥皮,过水晒干,很鲜,绿色环保食品)小火炖30分钟。



4.再加入切成4瓣的香菇小火炖30分钟,肉嫩汤鲜的汤就可以了,轻轻用牙就可以剔掉鸡肉。

5.老妈牌香菇毛笋干鸡汤热出炉。。






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五香花生下酒小菜

2017-09-13 summer小琴菜 小芹菜的私房菜馆

美食原创者:summer小琴菜



这个五香花生即可以当零食小吃吃,又可以作为下酒的小菜,方便简简单好吃,不可不会的必备菜。

1.这篇详细介绍五香花生的做法【(3人份)】

配料表:新鲜花生500g,姜4片,葱3根,干辣椒2只,八角2只,陈皮3小块,小茴10几粒,酱油1勺,香草1小簇(可用香叶代替)(这些食材可以根据自己喜好多加少加都可以。)





1.买回带泥鲜花生用水先泡10分钟,然后用手搓洗花生,用水冲净。此过程重复4-5次可以洗净花生晾干备用。(泡,搓都是让花生洗得更干净。)


2.锅里加凉水倒入洗净的鲜花生,再倒入调料,等锅开倒如酱油。

3.锅开大火5分钟,然后改为小火焖30分钟,再关火静置1-2小时就可以出锅,一盘五香花生就出锅了,很香,不停想吃。。(这本步骤必须有,静待过程花生更入味,香味,咸味全都进入花生中)。





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酱香红烧土豆胡萝卜五花肉

2017-09-13 summer小琴菜 小芹菜的私房菜馆

美食原创者:summer小琴菜


好久没有没有吃过比较重空味的菜了,突然想吃红烧肉,就行动去超市买材料,因为光做红烧肉,觉得很腻,所以就加点其他的料,那就来一个红烧五花肉+土豆+胡萝卜吧。

1.这篇详细介绍酱香红烧土豆胡萝卜五花肉的做法【(3人份)】

配料表:新鲜五花肉400g, 土豆1只,胡萝卜1只,大蒜4瓣,,姜4片,白酒1小勺,葱4根,小米辣椒2根,绿色线辣椒1根,1勺,冰糖1勺,酱油4大勺,郫县豆瓣酱1勺。(这些食材可以根据自己喜好多加少加都可以。)




1.五花肉用刀来回刮几次(买的五花肉担心皮没有处理干净,毛如没有处理干净可以放在煤气火烧干净,用水冲洗干净,用刀切成3cm见方的块。凉水下锅,焯水晾干备用。


2.锅烧红放入3大勺花生油,再放入冰糖小火融化直到变沉如图的红糖色,然后放入五花肉块煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。在加入调料 红椒,小茴,生姜,陈皮,香草,八角炒香,再加入郫县豆瓣酱,酱油,白酒,醋翻炒几下,直到白酒挥发,酱油跟豆瓣酱完全吸附在肉表面。再加入没过肉2CM的开水。(醋,白酒是去腥的作用。) 再加上葱段,大蒜。(因为加入加油跟郫县豆瓣酱都很咸,所以没有另外再放盐,怕太咸。)


3.锅开后,大火10分钟,再转为小火焖。

4.在焖肉的时间段,准备好土豆,胡萝卜。同时准备好红绿辣椒圈。


5.五花肉小火焖30分钟后加入胡萝卜块,再等34分钟加入土豆块,中间轻轻反动,让土豆,胡萝卜块更好入味。(轻轻反动是防止破坏土豆跟胡萝卜块形状,影响菜品的口感美观。)

 

6.40总分钟后肉酥烂,土豆,胡萝卜豆熟后(土豆,胡萝卜根据自己切的大小调整焖煮的时间)。大火收汁汤汁收净便可出锅,一盘咸香,糯的红烧五花肉+土豆+胡萝卜就完成了。




注意事项,再罗嗦几句。

1
、制作红烧肉的肉块儿,块候不宜太小,因为成品后,肉块儿会收缩近一倍,所以,切时要掌握好肉块的

大小。

2
、用水紧肉去异味时,要凉水下锅,烧炖时要使用开水,掌握这一要领,烧出的肉会很香,否则,口

感会打折扣。

3
、盐可放可不放,盐是为了找味儿用的,假如感觉太甜,可适当少放些盐,酱油跟豆瓣酱都很咸,所不必

再不必放盐了,菜品吃起来,咸中带微甜即为合适。




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健康养生粗粮玉米面馒头

2017-09-13  小芹菜的私房菜馆

美食原创者summer小琴菜

 


因为自己喜欢粗粮,所以必须要些一篇玉米面粗粮馒头,粗粮让我们找到不一样口感,激发味蕾的存在感。

这篇详细介绍手工玉米面馒头做法。做法跟做白面馒头过程是一样的,只是玉米面的跟面粉的比例要控制在1:2这个范围,否则馒头发不起来。

材料:面粉500g,玉米面,250g,水350g,酵母3.75g.

1.将酵母倒入温水中,用筷子搅化备用 。

2.盆里倒入白面粉,玉米粉,倒入备好的酵母水,用筷子把面搅成如下图的棉絮花状,从图片可以看出馒头的面要比手工面的和面要软好多,还没有用手揉,面就是一团。



2. 开始揉面,揉成均匀光滑的面团(馒头的面揉起来比较轻松,若果揉起来费劲,说明面和硬,蒸出来的馒头很劲道,很结实,不松软。)揉面团的时候可以边揉边用面团把周围的面粉沾干净,把手上的也搓下来揉在一起。反复重复这几个动作,你就能揉出传说中:面净、手净、盆净这“三净”最后反复揉压至面团光滑白嫩。如果你有面包机哈哈,这些全都不用干,你就按下面包机中的和面的按钮一切面包机代劳。



3.面团发酵,把揉好的面团用保鲜膜覆盖(防止面团表面水分流失变硬,不好发酵)好静止3小时,发好的面团如下图。






面团发酵有两个条件

(1)湿度:尽量的和面软一点,发酵快,做出的馒头松软。

(2)温度,只要在零度以上的室温都能发酵,温度过低发酵的很慢,夏天一般自然室温1-2小时能发酵好,冬天则需要3个小时甚至更长时间,但是你可以把面盆放到有暖气或者取暖器上面,相对暖和的地方,只要温度能达到25度以上基本2-3个小时左右就可以发酵好。

面团是否发酵好只要达到这两个标准,证明已经发酵好了,不用管用多长,都不要继续发酵,发

过了面团会发酸

(1)体积变大2倍左右。

(2)用手指扒开面团中间能看到(如图)的蜂窝形状。

零基础也可以做出松软的馒头

面团没有发酵成功,大该有3个原因:

(1)没有放酵母粉或者酵母粉放少了。

(2)时间不够。如果温度在25度以上3个小时了还没有发酵好,极有可能是酵母粉放少了,或者没有放酵母粉。一般酵母粉和面粉的比例为:2.5-3克的酵母粉就能发1斤。的面,根据实际重量来调整好酵母粉的比例,如果酵母和水和面粉的比例合适,温度相对较低的情况下,那么可能是面团还没有发酵好,那么继续发酵,直到具备了体积增大了和面团内部出现了蜂窝状为止。

(3)面和得太硬了,发起来也慢。

 

4. 在面板上撒一层薄薄的干面粉,这样反复揉,反复撒上一层薄薄的干面粉,重2-3次,这样蒸出来的馒头劲道松软。揉成光滑的面团以后,用手将面团搓成细的长条,这个根据自己喜好,喜欢迎会大的馒头搓粗一点,喜欢小一点馒头搓细一点(如图)



 

 

 

 

5. 用刀均匀切开,切的时候掌握三个字的要领:快、准、狠!这样切出来馒头才能大小一致好年!(如图)

  




6.做好的馒头不能立即下要让馒头在常温下再次发酵(一般夏天20分钟,冬天放在温暖的地方30-50分钟,等馒头看起来比刚才做出来的要胖,(一般二次发酵过后,生馒头会变得胖乎乎的,用手按起来会回弹有弹性,说明已经二次发酵好)。



7.将蒸笼用刷子刷上一层油或者将纱布打湿垫在蒸笼底上。(这样做是为了馒头蒸熟后不至于粘在蒸笼上)

8.蒸馒头,将发好的馒头

逐一放蒸笼上,放馒头的时候,每个馒头之间要留出馒头一半的距离,(如图)因为馒头在蒸的过程中会发大的(留出足够的缝隙,防止馒头互相粘连在一起)。




9.
蒸馒头时间,中火蒸直水开,然后开最大火力蒸再蒸15-20分钟到熟(用手指将馒头按下去,如果能回弹起来,说明馒头已经熟了),再然后关火静待3分钟(水蒸气回锅,防止馒头粘在蒸笼上,打开盖子香喷喷的馒头就可也出锅了。





 

备注:

 

如果你足够的经验把握,可以把面团揉光滑白嫩后,不用静待发酵,直接做成馒头放置发酵到两倍大小,蜂窝状,直接上锅蒸。

 

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 健康养生素馅豇豆鸡蛋豆腐包子

2017-09-13 summer小琴菜 小芹菜的私房菜馆

美食原创者summer小琴菜

 

 

超级喜欢吃包子,所以一空就会做包子吃,特别是刚出炉的热腾腾冒着汽的包子,一下能吃好机个。所以有机会一定要把自己做包子的经验写下来,供大家参考更好,不参考也可以记录自己的美食过程。

这篇详细介绍手工素馅豆角豆腐包的做法。

些详细发面步骤请参考[零基础也可以做出松软的馒头]

材料:发酵好的面团2000g, 半老豆腐250g,豆角500g,葱6根,姜5片,蒜4瓣,酱油1大勺,香油1小勺,盐1大勺,糖1小勺,花生油3大勺。(以上这些材料可以根据自己喜好增减)

1.准备发面团。

   



   在等待发面的时候做一下准备:

2豆角洗净晾干,然后切碎别用。(


3.葱,姜,蒜洗净晾干,然后切碎备用。


4.豆腐洗净晾干,切碎备用。


6.鸡蛋打散知道用筷子挑起来像水一样在筷子上挂不住,然后锅烧红,倒入鸡蛋,有筷子划圈,直到炒成拇指大 

  小的鸡蛋块。

  


 7.锅烧红,放入3大勺花生油,等油到8成热就倒入姜末炒香,顺序豆角翻炒1分钟,倒入豆腐,鸡蛋,在加上蒜

   末,酱 油,香油,白糖翻炒两下,最后关火加入葱就舀起来晾着备用。(总共稍微翻炒3分钟足够,为了保持      豆角鲜绿,味道鲜香。)

8.开始包包子,先把面搓成长条,然后切成大小均匀的季子把切面竖起来,用手按压成小饼,(步骤跟切白馒头

  一样,大小根据自己喜好调整)然后用擀面杖擀成如图的中间厚,边缘薄的大饼。(这个擀皮做法跟擀饺子皮

  一样擀法,一手旋转饼,一手擀。中间厚,两边薄中间厚是防止包子底部露陷出来)


9.把面饼加上陷,旋转捏成包子(这个忘拍照片跟是频,下次做拍一个视频发上来,一看就明白。)面板上撒一

   层薄薄的干面粉,然后在包子放在板上。(撒干面粉的目的防止做好的包子粘在面板上)



10.将蒸笼用刷子刷上一层油或者将纱布打湿垫在蒸笼底上。(这样做是为了包子蒸熟后不至于粘在蒸笼上)


11.包子,将发好的包子逐一放蒸笼上,放包子的时候,每个包子之间要留出馒头一半的距离,(如图)因为包子在蒸

    的过程中会发大的(留出足够的缝隙,防止包子互相粘连在一起)。


12.包子时间,中火蒸直水开,然后开最大火力蒸再蒸15-20分钟到熟(用手指将包子按下去,如果能回弹起来,说明
     包子已经熟了),再然后关火静待3分钟(水蒸气回锅,防止馒头粘在蒸笼上,打开盖子香喷喷的包子就可也出锅
     了。)







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 零基础也可以做出松软的馒头

2017-09-13  小芹菜的私房菜馆

美食原创者summer小琴菜

 

零基础也可以做出松软的馒头

因为带宝宝在小区认识好多妈妈都想为宝宝做馒头,包子。有一些能做出来馒头,包子,但发不不起来,还有一些是馒头能发起来,但包子发不起来。所有就想把自己的经验供大家参考,所以就写这篇包子,馒头做法的技巧,让零基础的妈妈一看就可以做出来。

这篇详细介绍手工馒头做法。

材料:面粉1500g,水825g,酵母7·5g

1.将酵母倒入温水中,用筷子搅化备用 

2.盆里倒入面粉,倒入备好的酵母水,用筷子把面搅成如下图的棉絮花状,从图片可以看出馒头的面要比手工面的和面要软好多,还没有用手揉,面就是一团。

零基础也可以做出松软的馒头

2. 开始揉面,揉成均匀光滑的面团(馒头的面揉起来比较轻松,若果揉起来费劲,说明面和硬,蒸出来的馒头很劲道,很结实,不松软。)揉面团的时候可以边揉边用面团把周围的面粉沾干净,把手上的也搓下来揉在一起。反复重复这几个动作,你就能揉出传说中:面净、手净、盆净这三净

最后反复揉压至面团光滑白嫩。如果你有面包机哈哈,这些全都不用干,你就按下面包机中的和面的按钮一切面包机代劳。

零基础也可以做出松软的馒头

3.面团发酵,把揉好的面团用保鲜膜覆盖(防止面团表面水分流失变硬,不好发酵)好静止3小时,发好的面团如下图。

零基础也可以做出松软的馒头




面团发酵有两个条件

1)湿度:尽量的和面软一点,发酵快,做出的馒头松软。

2)温度,只要在零度以上的室温都能发酵,温度过低发酵的很慢,夏天一般自然室温1-2小时能发酵好,冬天则需要3个小时甚至更长时间,但是你可以把面盆放到有暖气或者取暖器上面,相对暖和的地方,只要温度能达到25度以上基本2-3个小时左右就可以发酵好。

面团是否发酵好只要达到这两个标准,证明已经发酵好了,不用管用多长,都不要继续发酵,发

过了面团会发酸

1)体积变大2倍左右。

2)用手指扒开面团中间能看到(如图)的蜂窝形状。

零基础也可以做出松软的馒头

面团没有发酵成功,大该有3个原因:

1)没有放酵母粉或者酵母粉放少了。

2)时间不够。如果温度在25度以上3个小时了还没有发酵好,极有可能是酵母粉放少了,或者没有放酵母粉。一般酵母粉和面粉的比例为:2.5-3克的酵母粉就能发1斤。的面,根据实际重量来调整好酵母粉的比例,如果酵母和水和面粉的比例合适,温度相对较低的情况下,那么可能是面团还没有发酵好,那么继续发酵,直到具备了体积增大了和面团内部出现了蜂窝状为止。

3)面和得太硬了,发起来也慢。

 

4. 在面板上撒一层薄薄的干面粉,这样反复揉,反复撒上一层薄薄的干面粉,重2-3次,这样蒸出来的馒头劲道松软。揉成光滑的面团以后,用手将面团搓成细的长条,这个根据自己喜好,喜欢迎会大的馒头搓粗一点,喜欢小一点馒头搓细一点(如图)

零基础也可以做出松软的馒头

 

 

 

 

5. 用刀均匀切开,切的时候掌握三个字的要领:快、准、狠!这样切出来馒头才能大小一致好年!(如图)

  

零基础也可以做出松软的馒头


6.做好的馒头不能立即下蒸,要让馒头在常温下再次发酵(一般夏天20分钟,冬天放在温暖的地方30-50分钟,等馒头看起来比刚才做出来的要胖,(一般二次发酵过后,生馒头会变得胖乎乎的,用手按起来会回弹有弹性,说明已经二次发酵好)。

零基础也可以做出松软的馒头

7.将蒸笼用刷子刷上一层油或者将纱布打湿垫在蒸笼底上。(这样做是为了馒头蒸熟后不至于粘在蒸笼上)

8.蒸馒头,将发好的馒头

逐一放蒸笼上,放馒头的时候,每个馒头之间要留出馒头一半的距离,(如图)因为馒头在蒸的过程中会发大的(留出足够的缝隙,防止馒头互相粘连在一起)。

零基础也可以做出松软的馒头


9.
蒸馒头时间,中火蒸直水开,然后开最大火力蒸再蒸15-20分钟到熟(用手指将馒头按下去,如果能回弹起来,说明馒头已经熟了),再然后关火静待3分钟(水蒸气回锅,防止馒头粘在蒸笼上,打开盖子香喷喷的馒头就可也出锅了。



零基础也可以做出松软的馒头

零基础也可以做出松软的馒头

备注:

 

如果你足够的经验把握,可以把面团揉光滑白嫩后,不用静待发酵,直接做成馒头放置发酵到两倍大小,蜂窝状,直接上锅蒸。

 

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香辣泡椒白菜肉丝面

2017-09-13 summer小琴菜 小芹菜的私房菜馆

美食原创者:妈妈


已经好几天没有写了,忍不住今天一定要开始写了,看到弟媳发过来照片真是口水直流,

一款简易妈妈牌的肉丝面,出自陕南秦巴地区。适用于早中晚餐。 

1.这篇详细介绍香辣泡椒白菜肉丝面的做法。

香辣泡椒白菜肉丝面】(3人份)新鲜瘦肉150g,芹菜200g,葱4根,姜蒜3片,泡椒2个。

1.新鲜瘦肉150g,洗净切丝(用酱油,料酒,盐,姜末,腌制十分钟)



1.  白菜洗净切成末段(芹菜可用土豆丁,青菜,豆腐…你喜欢的蔬菜替代)



2.  准备葱姜蒜切末(陕南口味什么菜都少不了葱姜蒜)。




4:喜欢吃辣的朋友准备一点米小辣椒或安康当地特有的酸辣泡椒切丁。



5.热锅热油放入肉丝,大火翻炒三分钟即可。



6.加入白菜段丁和辣椒,加入适量的盐,翻炒一分钟加入开水至淹没菜2cm



 

7.等待水开,加入生抽提鲜、放入葱末。拌匀起锅。



8.开水煮面,煮面水多好煮,待手工面两开就可以捞出在碗里备用(手擀面做法请参考:手把手教你做完美劲道富有弹性的手擀面第一篇[刀切面,零基础做面条]:。



 

9.白面条上加上香喷喷的肉丝臊子,这滋味,一天的心情都好了。


最后让大家猜猜以下是什么菜?知道大案的留言。




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