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张师傅霸道香卤
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张师傅特色香卤分享卤牛肉做法和配方


秋冬季最适合吃牛肉,驴妈卤出来的牛肉,不管是热吃还是冷了切片,都是餐桌上一道美味~

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吃货之卤菜卤肉培训,卤菜配方技术,正宗四川重庆成都麻辣卤肉卤菜做法 降服吃货之卤菜卤肉培训,卤菜配方技术,正宗四川重庆成都麻辣卤肉卤菜做法 卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,
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一个卖了8年卤肉的小伙告诉你怎么卤才好吃?张师傅特色香卤秘籍



期间饱受了无数的酸甜苦辣,虽然钱是挣了点,可是内行人都知道熟食行业可真不是一般人干的了的。

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正宗熟食培训哪里好?香卤技术



 如何让消费者吃的更安心,获取消费者的肯定,不仅仅是保证卤菜加盟店

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卤鹅培训哪家味道好


注:胡椒能发疮助火,伤,胃热火旺者忌吃。属性:性热。功用:散寒,下气,宽中,消风,除痰。(23)胡椒,属藤本植物,味食香料。味道浓辛、香。一切动物原料皆可用之。汤、菜均宜。因其味道极其浓烈,故用量甚微。常研成粉用之。胡椒在粤菜中用得较广。

 

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请问:重庆专业川味卤菜培训哪个好?五香卤味如何制作



属性:性热。功用:宣风祛寒,暖胃除湿。(22)孜然,味食香料,味辛、香。通常是单用,主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴。是西北地区常用而喜欢的一种香料。孜然的味道极其浓烈而且特殊。南方人较难接受此味,故在南方菜中极少有孜然的菜肴。

 

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凉菜有哪些?如何做凉菜?需要注意什么?

凉菜俗称冷荤或者冷盘,在饭店的凉菜菜谱大全带图片中会发现凉菜有独特风格,拼摆技术性比较强。所以说凉菜最主要的特点就是选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻、造型整齐美观、拼摆和谐悦目。所以饭店中的凉菜菜谱大全带图片是很漂亮的。 

凉菜是古代、现代宴席上都不可

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卤肉配方培训?卤水的做法?张师傅霸道香卤技术哪儿学

卤水是中国粤菜(潮州菜)及闽菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料


   部分香料:含八角 陈皮 茴香 桂皮 香叶 草果 沙姜
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四川卤菜,香卤,辣卤,四川凉菜,这些菜说难不难,说简单也绝对不简单。
关于四川卤菜的做法,一直存在着很多种争议,究竟孰是孰非没有一个定论。但是不管四川卤菜具体操作细节如何,有这样三种境界,能将人的卤菜技术和水平分出高下,有勇气的人,都应该来自我对照下。

第一种四川卤菜境界:买卤菜调料,然后丢原料进去,完成。这之所以算是初级境界,是因为几乎所有人都可以完成这样的卤菜,需要注意的,不外乎就是别干水、别糊锅。因此,这样做的重庆卤菜,算是零失败的四川卤菜。不过呢,这样做虽然失败风险小,但是出彩的几率也不大,毕竟外面卖的包装卤菜调料,口味迎合了大部分人,自然走的是大众口味了。

第二种做四川卤菜的境界:自己配调料做卤菜。如果说直接买包装调料做卤菜的人只是初级新手的话,那么到自己配调料做卤菜的时候,这个人已经进阶了,身份或许也从家庭主妇的角色变化成了一家卤菜店的老板。然而并不是所有的人在进阶后都会取得可喜的成绩。因为做卤菜的调料种类很多,什么豆蔻、肉蔻、丁香、香叶、八角、桂皮还有草果之类的,光是记调料的名字,就可以让人精疲力尽
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从学徒6年,到自己店铺10年,到如今带出数不清的徒弟,张师傅毫无保留!并保持着创新的理念,用卤菜技术传承着他的梦想,传承着他的信念!
从学习各种香料开始,张师傅心里一直有个梦想,那就是做一个小而而精的匠人式香卤小店,经 过时间的打磨,一步一个脚印 ,他实现了!
没有追求大,没有追求强,他追求小而精,追求匠人式传承,追求把毕生都贡献在卤菜技术之中,不满足于当下,不断根据地区,根据人群,根据季节,开发创新新口味!

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