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面粉魔法棒
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个人简介
在10年的冬天我爱上了烘培,原因和动力是因为想家里的小宝贝能吃上放心新鲜的食物,然而不知不觉的深爱上了充满乐趣满屋香味的烘培,时间会慢慢的过去而我也会渐渐的老去让博客记下生活的点滴让烘焙成为生活中的乐事
我的烘焙左右手

我的烤箱是长帝的35L

我的厨师机健伍080

健伍HM791打蛋器

英式酱汁奶油霜

这一奶油霜是人们常叫做入口即化的英式奶油霜以下是材料和做法

材料1

蛋黄3个  细砂糖50G  香草精少许牛奶250ML

材料2

蛋黄2个 细砂糖100G 香草精少许 牛奶125G奶油200G(无盐黄油)

现在先说材料1的操作步骤

1蛋黄细砂糖用打蛋器摩擦混合

2把牛奶倒入锅中再加入香草精用大火加热(但一定要小心不要烧焦锅底)

3把加热过的牛奶一点点的加入到做法1中去(记住边加入牛奶边快速搅拌混合)

4把做法3中的材料倒回锅中用中火加热的同时再用刮刀整锅的混合加热到83度至84度离火

加热完毕后用筛子过滤做法4中的材料马上隔冰水冷却到室温备用

现在再来操配方2中的材料

1奶油在室温下软化再用搅拌器搅拌至松软散发,然后把小量的配方1中操作完成的材料一点点的加入混合重复直至混合完成为止备用

 

焦糖奶油

焦糖奶油是我最爱吃的奶油馅,这奶油馅的口感香滑满足现在我和大家分享一下材料做法

材料:

水20Ml  细砂糖40G 淡奶油100ML

做法:

依次把水细砂糖放入锅中用大火加热到细砂糖容解沸腾发出声响变成淺金色散发出焦糖香时就加入淡奶油100ML再换为小火加热的同时用橡皮刮刀从底下翻起混合,等到焦糖完全容化后再倒入到令一隔冰水盆中刮拌到微降温后到电动打蛋器打发焦糖奶油到7分后再放冰箱保存备用

烘焙二三事

老面种的做法:

高粉500G配清水325G 配酵母2G所有材料混合后室温发面1小时再放入冰箱冷藏24小时后备用(也就是说抓住入水量是65%的量自己喜欢要多少G的面种就自己搭配出来

卡仕达奶油馅做法

材料;

牛奶250ML 香草精少许 蛋黄3个 细砂糖75G 低筋面粉25G

做法:

1蛋黄加入一半量的细砂糖打至变白后加入过筛后的低粉继续搅拌完全均匀

2牛奶在无水的锅中加热到微沸腾

3把做法2中的牛奶一点点的加入到做法1中去直至完全混全没有结块

4再把做法3中的所有材料倒回刚加热过的奶锅中去再加以开中小火用手动打蛋器以快速不停的搅拌均匀的同时再加入少许香草精

5在加热到一定浓稠情况下马上离开放到保存的盒子中隔冰水冷却后保存备用

英式奶油霜

以下这种是可以在室温下保存4到5天的奶油霜材料:

蛋黄2个  细砂糖(做蛋白霜用的)5G 水20ML细砂糖60G  室温奶油150G(也就是平常所用的无盐黄油)

做法:

1打发蛋白和细砂糖5G做蛋白霜

2依次把水细砂糖放入锅内加热到115度到117度然后一点点的加入到做法1中用电动打蛋器搅打到立体状态为止

3奶油软化后用打蛋器打至松散软化

4把做法2中的材料一点点的加入到做法3中用橡皮刮刀混合,直至混合到质地柔滑为止使用

烘焙小啰嗦
暂无内容
博文
(2013-01-09 21:35)






  1. 我亲爱的肖姐生日快乐,健康常伴
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(2013-01-09 21:25)
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生日蛋糕

美食

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要命,真是要命好在一年中只有一个8月不然的话这身骨架上累散的上正骨医院都无法复完因为馅料都是自己做的多,我只买了一包莲香楼的1斤白莲蓉,重要的是那个最好吃的超正宗的五仁馅也是要自己做出来

长话短说了先上五仁馅的做法:

五仁馅:金华火腿500G  核桃仁500G  糖冬瓜300G  瓜子仁500G  糖桔饼300G  松子仁500G  白芝麻600G(坚果的量就按自己个人喜欢的来选择主要是按照这个配比来做就可以了)糕粉1200G  花生油500G  清水约700ML盐适量

坚果用150度12到15分钟来烘烤烤到6分钟时反转坚果再烤

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美食

靓妈

起酥包点

分类: 面包类
今天上一下做法:高筋面粉375G 低筋面粉125G 奶粉15G 水280G 酵母7G  盐10G  糖  60G  牛油50G(290G黄油果入面团时用)
把面团和到扩展阶段后加入黄油和面到较强扩展阶段,(不用到完全阶段)
和好面团后把面团做成长方型的面皮包上保鲜膜放到冰箱冷藏30分钟。(在放面团到冰箱的这30分钟我们可以用这些时间把片状黄油做成正方型状)
30分钟后把面团从冰箱拿出来按照做丹麦面团和可颂面团的三折法叠棉被法做起酥面皮就可以了(我文采不是很好不太会描述,请各位见凉
用200度烤20就可以了
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最近花大价钱了买了好多的木模子,也算是了了儿时的心愿,这批木模子我想我会用一辈子,在我的儿时年代每到过年时节妈妈就会用木模子做广东的炒米饼和糖环到外婆家去拜年,久而久之时代进步了就没有多少人再用木模子去做炒米饼的那一类去拜年了。
最近在网上看到有卖木模子的我突然发狂的疯爱上了,于是就不论价格的高低都一定要买到心头好,等过节过年时,家人生日时都做些讨喜的饼饼



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该怎么说呢想吃就动手,自己动手丰衣足食(因为儿子说妈妈我要吃白白的球)

我来上一下今天的椰丝糯米糍的材料和做法:今天用的是糯米粉500G 粘米粉150G,猪油50G 白糖300G 清水大约在700G
做法:把500G的糯米粉和150G的粘米粉还有猪油放在一个大盆子里头加上清水约700G调成水面糊后放到锅里隔水蒸30分钟后放凉后包上适量的自己喜爱的馅料后理沾上椰丝就可以食用了


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美食

中式面食

靓妈

分类: 中式面食

今天的酥饼我花了不少的心机。猪油是我自己熬的而栗子蓉也是自己做出来的。目的只有一个希望做出来的成品好吃没有添加剂馅料也够新鲜。

上做法了:

今天的栗子蓉酥饼现在上做法了‘油皮材料:低筋面粉200G 高筋面粉50G 细砂糖30G

猪油50G 130ML

油酥的材料:低筋面粉220G
猪油110G
各面团揉好后醒面

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好久没有做中式的面食了,今晚来点自做的叉烧,后来我又加了香菇在一起炒了。因为我喜欢吃香菇。。。。
这次用的是500G的低粉入水量是250G,还有重要的材料今次用的是猪油(以往用的是菜油)
面团的材料:低粉500G  清水250G  砂糖70G  盐5G  猪油100G 酵母 5G

全部材料和到三光后发面大约40分钟就可以包包子了(要看天气的温度而定发面的时间的,温度更低的话时间会更长一些)
包好包子后醒发20-30分钟我用的是冷水下锅蒸包子,用的时间是15分钟就可以了

好久没有做中式的面食了,今晚来点自做的叉烧,后来我又加了香菇在一起炒了。因为我喜欢吃香菇。。。。
这次用的是500G的低粉入水量是250G,还有重要的材料今次用的是猪油(以往用的是菜油

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