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(2017-04-30 17:18)
有次和朋友约在天后地铁站附近吃饭,随手点开Openrice查到排名很高的一家日本家常料理店。其中的七小时猪软骨定食很多人推荐,因为炖猪软骨也是本人的拳头产品,所以一定要去试试人家的手艺来比较一下。 试了之后倒是有点失望,猪软骨的确是炖的火候够了,但是味道对于我来说不够而且瘦肉部分略微有点柴。 

我自己炖猪软骨也是喜欢慢煮,但是家里大概6个小时左右就差不多了。衡量是不是已经炖好了,很容易能看出来猪软骨已经变成了啫喱状,像牛筋一样的。这时候吃起来就会使软软的,而不是脆脆的。家里几乎所有的炖菜我都不会用到高压锅,总是相信慢火炖出来的肉味更香。平时没有耐心的话,你不妨在周末来试试。 

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继续将肥牛卷起来,这一次卷的是芦笋。非常清爽的一道菜。



材料
肥牛八小片
- 芦笋4根
- 调味料: 大蒜2瓣,豆瓣酱1勺,生抽1勺,料酒一勺,胡椒粉少量,醋少许,盐适量
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继续煮肥牛啦!这次咱用煮的。 



材料
- 肥牛 一小碗 
- 配料: 红薯粉一小把,鸡腿菇一小把,扁豆切成丝
- 腌肉料: 生抽一勺,料
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喜欢吃肥牛,几乎所有以肥牛做的料理都很喜欢。所以接下来会连续写几篇关于肥牛的博客,有煎的,有炒的,有煮的,哈哈,十八班武艺完全用上啦!

喜欢煮饭的朋友不妨平时在冰箱就备上一些肥牛,因为大部分的料理都是非常简单易做的。想偷懒的时候就可以派上用场了。既简单有美味,有什么理由不喜欢肥牛呢? : )

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(2017-03-28 10:53)
继续免鞣面团系列,这次记录的是披萨。这个饼皮更。。。多水分, 90%。 所以非常不好定型。但是做饼底而已,铺好了各种馅料,完全看不出来饼底好不好看。也是适合懒人啊!





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分类: 烘培
近年好像非常流行焦糖爆米花。爆米花外层裹着厚厚的一层焦糖,与其说是爆米花不如说是脆脆的糖果。我很喜欢芝加哥的Garrett爆米花,他们家在香港的国际金融中心和太古城中心都开了分店。每次去看电影的时候必定要怀着一颗矛盾的心去买上一包。之所以矛盾是因为确实好吃也确实肥人啊!吃了他家的爆米花以后,电影院里卖的那种基本觉得没有味道了。

某天在和闺蜜大啖爆米花的时候,闺蜜一边享受一边抱怨说其实糖不需要包得这么厚啊。。。虽然好吃。我回了她一句说他们家没有低糖版可以选啦。不过转回头一想,他们家没有我自己家可以调整啊。于是找来美国完美主妇Matha Stewart的方子,自己来做。每次馋这一口的时候,就能做上新鲜的爆米花。再惬意不过。

我自己做的时候,稍稍修改了一些地方
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这个面包的做法和之前写的免揉面包的做法基本一致的。不同的地方在于水分的控制,这个处理方法需要有点灵活性。因为在蒸南瓜的过程中可能有很多水分在南瓜泥里面了, 最后需要再添加多少水,需要在第3步也就是用筷子搅面的过程中注意观察面团的状态。面团的干湿程度大概和平时的免揉面团差不多的时候就可以停下不要继续加水了,我这次是只加了20克水就够了。

因为南瓜本身有一点黏性,这个面包做出来就会有点糯糯的感觉,而且没有放糖就有南瓜自带的清甜味。非常好吃。

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很久以前就看过免揉做面包的帖子,但是一直没有动手实践过。主要因为一般免揉面包都说要铸铁锅,家里没有,也不想买了,厨房已经很多东西了。对面包没有那么大的热情,也就不像为了个面包又来买东西。而且谁知道这些东西买了是不是两分钟热情之后就扔到一边了。而且受天朝教育长大的我对这种不劳而获(不需要把力气拿出来使劲揉面的方法)总是抱持怀疑态度,花了力气的总比不花力气的要来得好吃吧!

有天偶然看到台湾一个部落格的帖子,居然说免揉面包其实不需要铸铁锅或者砂锅,就用家里的烤盘就好。怀疑主义者开始以实践检验真知了。哪知在过去的几个星期里应该平均每两天就会做上几个面包,然后就爱上了这个种面包的外酥内软。自己爱上了以后,又硬塞给朋友们吃。然后那天收到一个朋友的短信说,我太爱你的这个面包了, 哈哈! 好有满足感!

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很喜欢欧洲面包的质感。亚洲主流的面包都是以松软为主,而欧洲的面包会比较有嚼劲。即使不加任何添加的材料,本身的面香就已经吸引你一口一口不停地吃下去。我的感觉欧洲和亚洲的面包,有点像北方的戗面馒头和南方的白软馒头的区别。不知道大家同不同意。

这一款意大利香草包(Focaccia)从第一次吃就喜欢上了。后来发现在家里做非常容易。吃多了甜面包,换个这个咸香口味的也很不错。虽然这个包本身味道就很丰富了,如果你想搭配意大利包常配的老醋(Balsamic Vinegar)也是锦上添花。家里招待客人的时候,可以头天发好面放在冰箱里面,早上起来烤上,热热地一大盘端上桌,非常受欢迎。

这个面包我会写两种办法,第一个是要揉面的,第二个是免揉的。我觉得两种方法的味道不是很一样,现在我
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参加一些外国朋友的家宴,他们都喜欢做一个这个沙拉酱,然后配上玉米片给客人们。 菜没有上桌之前,大家的嘴也不闲着,Guacamole配玉米片有时候都能吃饱。

这个沙拉酱不需要乳化,没有什么特别的技巧,洗一洗切一切或者搅拌机来个几秒钟就能搞定。酸酸地很开胃也适合中国人的胃口。而且还很健康。看电视之前,做上一碗吧,边看电视边吃,一下子一碗就见底了!

虽说我觉得玉米片和这个沙拉酱才是最配,家里没有玉米片的时候,配上薯片、法包或者其他比较淡味的饼干也是可以的。比如这次家里有些小小的蛋白饼,被我强拿来搭配也没有那么违和。什么都拿来试一试,说不定你能找到和Guacamole更搭的!

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