正宗的螺蛳粉采用的是干米粉，使用当地独有的传统工艺加工而成。米粉风味自然、米香纯正、韧性好、外观米白油润、爽滑可口、不添加任何添加剂和防腐剂，属纯天然绿色食品。当然，桂之印螺蛳粉也是采用了这种独特的工艺，还原了螺蛳粉的传统制作。

桂之印螺蛳粉的米粉，选用优质大米精制而成，大米按照比例配合好，用连续喷射洗米器洗米，洗去灰尘及轻杂，保证产品质量，我们的螺蛳粉，真正还原了柳州螺蛳粉的本质，Q弹有韧性。

2.浸泡:

浸泡的作用就是让米粉按工艺要求吸收所需的水分，转化米粒的坚固组织，经过一段时间的浸泡，米粒结构变得酥松，不但容易磨浆或粉碎，而且粗细度均匀细腻，生产出来的米粒韧性大，口感好。

3.粉碎：

浸泡后的大米进入高速粉碎机粉碎，粉碎后的大米通过80目以上的筛网，保证经过粉碎后的大米粒细腻均匀.

4.混合：

大米经过粉碎后，含水量往上偏低，不利于挤粉工序质量的保证 ，所以还要根据工艺要求适当添加一定水分，同时还要按照比例加入一定的玉米淀粉辅料，开启搅拌机让其充分搅拌均匀，含水量一致，手捻成团，撞击能散成小块，为宜。

5.挤丝：

将粉状的大米，通过挤丝制成条状的米粉，采用最新的工艺和操作参数，使挤出来的米粉条状组织结构紧密，坚实，粗细一致，表面光滑，无气泡，富有韧性。

6.老化：

在米粉生产中老化的作用，就是要让粉中糊化的无序排列的淀粉分子重新有序排列，我们的米粉采用自化的低温老化模式，保证了米粉中糊化的淀粉更充分的老化，使老化后的米粉更有嚼劲，不糊汤

7.洗粉，松丝：

经过老化后的米粉，因为挂在粉杆上粘连重叠，散乱，所以一定要进行松丝梳理后，才能进入下一道工序。

8.烘干：

为了保证米粉的质量和和一致性，本公司生产的米粉，采用我们自主研发的电气化自动控制系统，自动调节烘房内的温度和干燥时间，从而保证了米粉干燥的一致性。

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