肉馅打水：
  由于包子皮属于发酵面，面皮具有孔洞组织，因此肉馅的打水量不需像水饺馅那么多，通常借由蔬菜的水分含量和较粗的切割体积，内馅调配之后，不会过于干涩即可。

面团：
   包子皮的用料很简单，与馒头面团几乎相同，只要基本的酵母、水和面粉就能完成，其次在材料中加少量的糖和油，可借以软化包子皮的质地；
   包子皮最好操作的软硬度，面团的水分含量约为面粉的52%～54%，比馒头的水分含量稍高，面团较软有利于包馅动作。

揉面：
   1、面团揉制完成后，将面团放在室温下，松驰5分钟即可开始操作；
   2、面团松驰之后，不需再擀压面团即可分割，因为在擀皮时，就可将面团内的气泡擀出。

擀皮：
  1、将面团搓成长条状，尽量粗细一致，将面团分成等份；
  2、用手将小面团压成圆饼状，以左手的食指与拇指抓着面团边缘转圈，同时右手掌压住擀面杖，从面团边缘不停地擀；
  3、擀成中间厚周围薄的面皮，不要刻意擀得太薄，直径