JOSIE的博客

　　今天天气晴好，大有清明后直接入夏之势。济南向来没有春天，忽然感觉如果再不做起酥类的面包，恐怕又要等到深秋以后了。前几天朋友说起博客更新忒慢，我也自愧太懒，主要是懒得拍照整理。今天心情好，干脆劳动劳动自己，顺便用用搁置已久的金砖模。本想只做个能够整形成金砖模大小的面团，突然心里又无比惦记什么时候能入手个厨师机，便干脆弄了个一斤面粉的大面团，来作腾作腾家里的祁和打蛋器，看看这大面团可会烧坏这不受我待见的机器，然后我就可以理所当然地购买新宠。实在是没想到啊，这加上液体神马的接近两斤的大面团居然没有累坏祁和这二百几十块的国产机，再次给我心头的厨师机狠狠拔去了一大把草。今天的面团做了一个金砖模，一个小吐司模，外加一个水果条。如果只做金砖一块，一半材料即可；如果做一个450克的土司模，三分之二材料足矣。想搞坏一台打蛋器

    最近各大网站纷纷转载中国官方终于为两千多道中餐饭菜正名。麻婆豆腐终于不再是“满脸麻子的女人炖的豆腐”，从此更名“Mapo toufu”。国外很多中餐馆菜单上面确实有Mapo toufu一菜，喜欢中餐的很多国外朋友也已记住了这一菜名。记住真的就理解这是什么意思了么？上周上课时，讲到美国家庭最常自制的甜品brownie，学生查词典后大声说“布朗尼”。接下来的时间就是交头接耳互相问“布朗尼”啥玩意啊。。。音译词固然有传播文化的好处，更何况语言都是开放性的。不过音译词如果没有实物图片配上，真的能够准确地传达信息么？我的学生不知道什么是布朗尼，我解释说是'moist chocolate cake with nuts'时，“布朗尼”三个字变得有血有肉起来。其实呢，还是实物更有说服力，突然阴雨绵绵的春分下午，我也有了烤些布朗尼的欲望，甜点让人开心，巧克

　　这几天微博里看到最多的就是关于情人节的话题，情人节玫瑰，情人节大餐，情人节巧克力。。。在我眼里，情人节不能少的固然是美食美酒，但最好是不要凑热闹般地去排队吃添加剂地沟油什么的，还是自家厨房里的美食最可靠，何况这世界上最温馨的地方永远是自己的小窝。最近对起泡酒很是上瘾，前几天购到玫瑰香的甜起泡，无论颜色还是口味，在情人节打开应该很是应景。既然是甜起泡，就要配上甜甜的“心点”，才算过了一个甜甜蜜蜜的情人节。做过的西点里，很多朋友念念不忘的就是核桃塔，酥脆的塔皮，浓浓的核桃香，一口咬下去可以甜到心里，今天就用核桃塔作餐后甜点。说起核桃塔，忽然想起几天前一朋友问我，塔和派到底什么不同的，那一刻发现英语的解释还是很让人一目了然的。塔（tart）－a small open pie...　省略去的就是各式馅料啦。所以西点中，塔的做法更简单，

　　几年前第一次做Stollen时，神圣地以为这重口味的点心只能以圣诞为名，每年巴巴地期盼圣诞季，然后可以开烤这材料丰富的大家伙。两年前开始在圣诞季烤stollen送给外教作礼物，忽然被问起，为什么只有圣诞可以吃到呢？今年再拿出烘焙书反复看，越发感觉这stollen可以不需只在圣诞季华丽现身，就如我们现今已不需假过年之名才能吃到饺子一般。以前喜欢把stollen叫做面包，写这篇博文时觉得这面包象极了水果蛋糕，单凭配方中酵母的用量之大就可以称其是一款fast bread。

　　前几天一法国外教Christian要回国度假，走之前邀请我和老公一起去他家吃晚饭。我答应他带上一瓶自酿的西拉让他品评，而他告诉我要拿出珍藏的foie gras和cognac xo。想到一个晚上可以品到如此多的美酒美食，忽然很想烤个stollen佐酒。这是第一次没有等上一周之久现烤现吃stollen，这也是第一

　　

　　今天有位亲爱的姐姐过生日，刚好没有课，也就有时间满心欢喜地开始烤蛋糕，中午聚餐时可以大家一起分享。上周朋友问起海绵蛋糕，这次索性把海绵蛋糕的做法一起发上来。我喜欢海绵蛋糕远远胜过戚风蛋糕，所以但凡做裱花蛋糕，首选的就是海绵蛋糕作胚子。戚风蛋糕液体含量高，口感虽然细腻湿润，但是在我眼里却总比不上海绵蛋糕的松软轻盈和浓浓的蛋香。经典的海绵蛋糕无需分蛋，主要材料的比例也好记得很，蛋液：白糖：面粉＝2:1:1。这样的比例可能吃起来会偏甜，所以我每次都会酌量减少白糖。海绵蛋糕的面粉可以选择低筋面粉，我曾经甚至用过高筋面粉，除了口感比低筋面粉稍微干一点点之外，蛋糕的松软程度没有任何的区别。可见海绵蛋糕的关键是蛋液的打发。朋友曾提起过做蛋糕时出现布丁底，多数情况是蛋液打发不充分或是加入面粉后搅拌不均匀。无水无油的海绵蛋

　　今天本打算甩开膀子大干一场，给家中所有陈酿中的酒倒瓶，结果人算不如天算，济南终于迎来了让人昏昏欲睡的雾霾天气。在我看来，好酒倒瓶也需要个晴好的日子。罢了，拍几张照片来贴着玩吧，免得大家着急看不到美酒。两周前把第一波酿的巨峰和玫瑰香全部装了瓶。瓶子用的是小瓶百威啤酒的空瓶，标签上容积为330ml,用来装酒实在不错。两箱瓶子还是上个月无意发现家中两箱百威啤酒的小瓶瓶口和红酒瓶一样，顿时欣喜万分，全部清洗消毒，用来装瓶最近不太受我待见的巨峰和玫瑰香。装瓶时没有顾上拍照片，直接瞧瞧吧，现在比装瓶时已经少了好多瓶。上周拿了几瓶巨峰和玫瑰香，和几个朋友下午开瓶品尝了一下。鲜食葡萄酿出的酒经过两个多月的陈酿已经可以入口，尤其玫瑰香，果香十足，虽然酒体单薄，但喝起来还算不错。

　　中午朋友来吃饭，点名要吃批萨，甚合我意啊。一来从折腾葡萄开始就没烤过批萨，二来批萨一张薄薄的面皮上面可以随心所欲地使劲加料，荤素皆宜，尤其可以一层叠一层地加奶酪，好吃又营养，实在是我的最爱。周末吃肉过多，舍弃了我爱吃的培根，换了金枪鱼做馅料。没有来得及去超市买口蘑，家里刚好有新鲜的香菇，肥肥嫩嫩的，烤出来一样好吃。批萨酱的做法见《意大利面之红酱贝壳面》，做批萨的酱料一定要收汁收得干一些，否则烤出的批萨馅料会出水，面皮也会发软。

　　我喜欢做薄底脆饼批萨，面少少的，馅料多多的，饼薄薄脆脆的，配搭刚好合适。而且薄底批萨不需要费劲费时揉面，懒的时候还可以用自发粉来做。在我眼里，批萨就应该是省时省力的快餐才好。先来做面团吧

    上周有个朋友问我为什么不常做夹馅的面包，还要费劲想面包配些什么一起吃。这才想起在微博中发过三明治的做法，博客里一直没有加进来，实在是疏忽了，这次补上。不常做夹馅面包是因为加了馅料的面包面粉的口感会发生变化，我更喜欢主食面包加上丰富的馅料，形成多种层次的口感。夹馅面包也喜欢，不过更喜欢当作茶点吃。我最常吃的三明治是法棍面包或是意式面包来做面包胚的，因为这两种面包内部有丰富的洞洞，可以吸收大量馅料中的汁水和味道，吃起来很是美味。刚好手头有意式面包三明治的过程图，某次带上做午餐时还被朋友指认是subway的三明治，说实话可比subway的味道好很多的。

    国庆在车流人海中和老公驱车一路向南，走过无锡、苏州、杭州、绍兴还有嘉兴，除了人多还是人多，唯一令我念念不忘的是人烟稀少的阳澄湖镇还有那里根正苗红的大闸蟹。回来后还未来得及整理照片写游记，两波葡萄便在同一天从北京出发一路奔我而来。这是今年定的最后一批酿酒葡萄了，只是没有想到两波葡萄会一起发来。这一波订购的西拉纯属无心之举。卖家有一天在酿群里问起上月西拉酿的酒口感如何，我说很喜欢定少了时，卖家悄悄告诉我西拉还有少量，成熟度相当高，只是稍有风干，卖相或许不佳，但风味独特，值得一试。我想也没想就定下两桶。这两桶西拉加倍了我这两天的劳动量。无论是体力还是心理，都没有好好准备迎接四大桶葡萄。收到葡萄的第二天一早还要赶班车上课，真是想佯装

    自从开酿西拉美乐以来，每天看着巨峰玫瑰香的皮渣酒犯愁。我想我是不能再忍受这种皮渣酒的口感了。上周老妈一朋友又从某酒庄弄来了三十斤酸死人不偿命的酿酒葡萄，看了半天葡萄叶子，感觉不是没成熟的赤霞珠就是早产的蛇龙珠，霉珠烂珠还不是一般的多（由此可见国内一些酒庄的葡萄酒不知是什么烂葡萄酸葡萄酿的，有无葡萄成分还值得探讨，以后还是自己酿酒喝来的靠谱啊！）。都说七分葡萄三分工艺，只是心里想不酿吧可惜了，酿吧成酒必定酸涩度太高。纠结了许久，还是硬着头皮挑拣清洗了半天，最终装瓶二十斤开酿。终于下定决心购买蒸酒器，从今年开始学习蒸馏白兰地，这些皮渣酒啊酸酒涩酒啊从此也有了好的归宿。几天前蒸酒器到手，一直没有时间试用。昨天在家闷了一天，老公晚上霸占电视看男篮决赛，又时不时地振臂高呼刺激我那脆弱的小心脏。于是决定趁这个时间试一下新入手的蒸酒器。先蒸了十几分钟的蒸馏水清洗新机器，然后把巨峰和玫瑰香当时挤出的皮渣酒（皮渣酒的由来详见《又是一年葡萄季－自酿葡萄酒第一波》）倒入底锅中，接好所有的管子，开蒸！