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博文
(2016-07-23 20:22)
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原文地址:简单发糕作者: 随意园
-简单发糕,半小时搞定

熊猫豆发糕


食材:120g低筋面粉 80g玉米粉50g熊猫豆、40g白砂糖、2g发酵粉、适量桂花糖。

做法:

1)准备熊猫豆;

2)熊猫豆浸泡6小时;

3)放入锅中;

4)煮至豆皮开裂;

5)捞入碗中,加入糖桂花拌匀;

6)面粉、玉米粉;

7)将玉米粉、面粉;

8)糖混合在一起;

9)放入酵母、水;

10)和成较软的面团,加入熊猫豆拌匀;
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分类: 烘焙
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分类: 烘焙
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(2016-01-07 12:07)
标签:

杂谈

分类: 烘焙

必胜客的发面过程是这样的,以一个面团为例: 

1、色拉油,面粉,发酵粉,水搅拌 

2、揉好后盖保鲜膜在面团上静置10分钟。 

3、机器压面饼。咱们可以改为擀面杖使劲擀2次后用手上下,左右各抻一次,抻到铁盘大小就行。抻面的作用是饼饼的中间薄,饼边厚。 

4、饼盘里刷油,可以稍微多一些,然后把抻好的面饼放在铁盘里转动一下,使饼饼底部完全沾到油,饼饼表面最外一圈刷油,盖盖发酵。随时观察发酵的情况,因为必胜客有专门的发酵柜。咱们自己在家只要觉得面团发起来就行。这时就可以放在冰箱的冷藏室了。 

另:我认为JM们只要知道;面团膨大---冷藏----刷油就可以了。

必胜客的标准步骤是这样的,但是我昨天试验的时候面团已经发的不错,没有必要放在饼盘中再次发酵,我就直接放烤盘冷藏了,最后做出来也很棒。这里冷藏的时机完全

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