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梅考梅食品调味品调料
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博文
(2011-08-19 17:14)
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杂谈

糯沙排骨调料
[2010-9-13]

 

主料: 猪细排骨3000克、糯米200克、绿豆50克、老南瓜100克(或胡萝卜、生菜)

铺料:四星猪肉腌粉10克、料酒5克、醪糟汁8克、老抽10-20克、花生酱20克、甜面酱20克、蚝油10克、大红锅汁0-2克、麻辣汁0-1克、熟菜油少量、猪肉飘香粉0-1克。

制法 (一) 猪细排剁成8厘米段,用四星猪肉腌粉、料酒、醑糟汁、老抽、花生酱、甜面酱、大红锅汁、麻辣汁,拌匀,腌制半小时—24小时(时间较长为好,可冷藏,让排骨彻底入味),连同碗一起上笼蒸15—20分钟,取出备用

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杂谈

分类: 名菜名吃
酱肘花-酱头肉-酱猪蹄-酱排骨做法
[2011-4-13]

酱肘花-酱头肉-酱猪蹄-酱排骨做法

关键词:凉菜酱猪肉 酱排骨 红烧猪肘 酱肘花 酱头肉 酱猪蹄
中华汉族自古尚食猪肉,各种酱制品已有2000余年历史。有关酱肘花的文字记载也有1000余年:唐代有民间商贩把猪肘剔骨酱煮,再用熟猪皮裹熟瘦肉,压紧成卷,冷却后切片出售。这就是酱肘花的由来。又因肉卷经丝线捆扎,重物紧压,肉卷表面有云波状花纹,就有文人呼其名曰“缠花云梦肉”。宋代文学家陶谷著《清异录》记载:“唐书臣源拜尚书令,上烧尾宴,家有单食,择其异者略记:…缠花云梦肉(卷镇)…”。
清朝乾隆年间,有齐鲁庆阳商贩刘德山,敢把卤熟肉店开在了北京西城

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杂谈

冷面,牛肉面的做法
[2011-4-18]

 

冷面

一般指朝鲜冷面,可分延吉风味、平壤风味、首尔风味;此外,还有日本风味、沛县风味。

 

面条的材料以荞麦为多,也有玉米粉、小麦粉等等。在荞麦粉中加入玉米淀粉,比例一般1:1.,用专用压面机轧制成条,煮熟后过冷水。朝鲜冷面太劲道,清爽让青少年喜欢;但硬的硌牙,不易消化,又让老年人望而却步。

朝鲜

冷面

的浇卤分素汁和荤汁。

素汁以时鲜蔬菜、米丘林苹果梨(或苹果和梨)、蒜蓉、大酱、酱油、红白

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(2011-08-03 16:23)
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杂谈

一篓油水饺
是河北邯郸一道历史著名风味小吃。不经意的创制人是战国时赵国著名战将廉颇,和
一篓油水饺
店店主王一香。
王一香早年与父亲在老家赵国首府邯郸的南门外开了一家包子铺,专卖发面的猪肉包子。王一香的包子皮薄馅大肉新鲜,作料齐全。猪肉肥瘦各半,油多水多,经过充分搅拌,油水悬于馅中,俗称水肉馅。蒸熟后包子皮是发面的,包子馅里油水基本已渗进面皮儿里。
有一天上午,大将军廉颇在武灵丛台点兵场布兵操练,十分劳累。中午结束后回府路径南门外,却远远闻到肉包子的香气。打马快步上前,命随从购买,却不料这一锅包子刚刚卖光。廉颇勒马下鞍,走向店家:“你那面案上这麽多包子咋不卖?”“那是生的,还要蒸。”王一香答到。廉颇又问:“那得多久熟?”“约一个时辰”王一香说。
急脾气的廉颇一掀面案,就把案板上的
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(2011-07-28 09:41)
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杂谈

白肉酸菜
[2011-4-29]
白肉酸菜是东北菜系中一道名肴。一首“翠花,上酸菜——”,把东北人豪迈淳朴憨厚热情,和热气腾腾香气扑鼻大碗酸菜白肉端上桌的情景描绘刻画得淋漓尽致。
酸菜发酸是乳酸菌的功劳。把摘净的白菜烫过,一层层湿湿实实地撒上大盐,码进大缸进行天然发酵,一个多月后 酸菜就腌成功了。
这期间,自然产生出大量乳酸杆菌。乳酸杆菌分解白菜中的糖粉,从而产生大量乳酸,长期腌制也把少量大盐转变成伴生物亚硝酸钠。  乳酸和亚硝酸钠都是高效防腐剂,它们的存在决定了酸菜
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(2011-07-28 09:36)
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美食

三色山椒凤爪
[2011-5-20]

山椒凤爪各地有不同作法。较著名的有泰国娘惹山椒凤爪、重庆酸辣山椒凤爪和天津红卤泡椒凤爪。现在市场都认肉鸡鸡爪,它肥大洁白肉厚,但几乎没甚么鸡肉味。只是卖相好这一条理由就足够了。为了补充纯正浓郁鲜鸡肉味,选用梅考梅调料改进烹饪方法。笔者试做几次,朋友们拍手叫绝。

 

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(2011-07-28 09:31)
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杂谈

 

兔子肉本身没什么自己独特的味道。嫁鸡随鸡,嫁牛随牛。和什么肉在一起煮,就是什么肉的味道。烤兎自然可以和烤鸡在一起。
净膛兔子和净膛肉鸡一起化冻洗净,在肉厚的部位深划几刀。并用鉄签子扎通许多贯通孔。敞开膛,拍平。
一星通用腌粉虽是价位最低的腌粉,但功能十分齐全。有速腌入、嫩化、保水、防脱水、盐和味精入味等多项作用。可以自己独自担纲当腌料,也可和梅考梅各种腌粉任意比例搭配,混合使用。目的就是降低成本。
兔子和鸡可以各自单独腌制,这样最好;也可混合共同腌制,也没什么不妥。
配方

高倍鸡汁50克+自来水300克+鸡和兔子共1500克

高倍鸡汁30克+一星腌粉20克+自来水300克+鸡兔1500克

鲜鸡汁浓缩粉50克+自来水300克+鸡兔肉1500克

鸡汁浓缩粉25克+一星腌粉25克+净水300克+鸡兔1500克

一星腌粉50克+自来水300克+鸡兔肉1500克

……任意混合比例

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(2011-07-28 09:29)
白斩鸡调料配方

白斩鸡(白切鸡)好吃又畅销

调料与食材:

食材  净嫩公鸡15公斤。或体型偏小的肉鸡15公斤

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美食

分类: 名菜名吃
大缸烧烤-碳缸烧烤梅考梅秘方
[2011-7-1]
大缸烧烤调料-碳缸烧烤调料梅考梅调料新秘方
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(2011-07-06 16:59)
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美食

分类: 名菜名吃

 

烧烤一刷得腌粉
[2011-7-4]

梅考梅烧烤粉(3星级)

本品调料又名:加酶国际十八香调料、烧烤一刷得

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