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布小球
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博文
(2015-01-03 09:51)
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杂谈

1. Stripping
从新锅开始,买回家的新铸铁锅常常会有pre-seasoning,可以在这层的基础上慢慢build,不过保险透彻的做法是strip掉重新来过。strip方法是热水+洗涤剂+钢丝球/SOS pad;如果是有陈年老垢的旧锅,也有人推荐用烤箱自带的self cleaning cycle跑一圈,或者用食醋/柠檬汁浸泡。完成清洁以后立刻擦掉水烘干,要很干很干。

2. Oil
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美食

意粉

墨鱼汁

鲜虾

分类: 鱼虾贝
农贸市场买的pasta calamari。本来想自己做面的,跑遍全城没买到墨鱼汁。买猪心那次路过农贸市场有个卖意粉的摊头,琳琅满目但是没看到有这个,拉了小二来问,给我从桌子底下翻出来的,称了半磅试试。



1. 10来个有头虾去头剥壳,头壳加水煮开,一直煮,reduce到1-2杯左右,捞出虾头虾壳扔掉。
2. 大概6-7盎司干pasta用加油加盐的滚水煮大概8分钟沥干,比平时吃稍硬的程度。
3. 虾肉腹背各划一刀去线,白酒盐白胡椒淀粉抓抓。
4. 切蒜末;一只红葱头切丁;半盒蘑菇洗净切片。
5. 油锅,快速炒虾,变色定形出锅。
6. 下蒜末红葱头炒香,下蘑菇炒熟,盐调味。
7.
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(2014-06-30 06:28)
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美食

牛肉

铁板

分类: 肉类-炒煎烤
AA炒BB类菜,肉不要太薄,尽量多拌水让吸收,酱油白糖蚝油黑椒,over。




拍照前应该再拧一把胡椒的。。
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(2014-06-16 11:25)
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美食

新疆拌面

分类: 米面-蒸煮炖
中国超市可以买到这种两边有花边的面条,口感非常好,懒了好久好久就来下个面条吃。山寨的是兰州拉面版的新疆拌面,follow的方子略不靠谱,糖有点多。



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鲜肉汤圆

美食

分类: 中式点心
缺德舅开张外加忘带钥匙来回跑了两趟,今年的汤圆是今天包的。惯例,全都是肉的。


顺带包饺子,青菜汁搞了一圈绿圆子,吃起来也隐有点清香,可惜毁三关的甜菜汁都倒了,不然还可以多个颜色玩。


第三年包了,开始几个总有点手生,皮厚,外加今天肉仿佛绞粗了


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(2013-12-22 07:38)
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蒸鱼

美食

分类: 鱼虾贝
洗鱼的时候手贱发现骨头很好撕,然后就忍不住一条一条都撕了,蒸出来觉得不怎么好吃。以后吸取教训,smelt还是适合煎炸。


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(2013-12-19 16:22)
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ka

面包

葱包

肉松

美食

分类: 面包
厨房援助站立混合【误】买回来做周老师贡丸做了无数次不亦乐乎,面包第一次失败没出膜之后就一直伤心了很久。有天晚上半夜看爱与自由把自己再次看馋了,决定再试一次。


用的是小海妈的汤种葱花方子,步骤写得非常详细。原文不能拷贝,就不转帖啦。

唯一的差别是,我比原方多加了不少牛奶。开始以为闯祸了又要失败了,揉着揉着居然好了,然后hll出了膜!面团湿度其实没有成功过的新手真的不大好把握,这次算额骨头碰到天花板 >.< 其实用KA的话,carol老师的这个视
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(2013-10-21 14:08)
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红烧

黄鳝

大蒜

冷冻

美食

分类: 鱼虾贝
中国超市买的冻黄鳝,没抱太大希望,全当小白鼠了。结果还不错,没有新鲜的好吃是肯定的,但是不腥,满足了。红烧菜里烧酥了的大蒜依旧好美好啊!



整粒的大蒜不要切不要拍,一堆;跟姜片葱白一起炒香,下剪好的黄鳝,一点点料酒,标准红烧程序,然后大蒜烧酥收个汁撒点点白胡椒就好了。

吐槽,翻了半天论坛新版flickr居然直接右键save url,搞什么嘛!
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(2013-09-30 11:58)
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肉松

美食

分类: 肉类-蒸煮炖
两三磅左右的猪肉,买来的时候已经切成丁了,不然应该再切大些纤维可能长些的。

煮去血沫后大同蒸炖档40min,然后加4Tbsp生抽,2tsp糖,0.5tsp盐,一块鸡精,少许五香粉白胡椒,中小火烧到干。

然后就是找只大不粘锅开始半个多小时的体力劳动。做了4盒,两个原味



一个高大上芝麻海苔芥末味



一个高高大上柴鱼味

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smelt

美食

分类: 鱼虾贝
前两天大概是吃菠萝吃了一嘴泡,天花板也破了,刘其华同志说,“多吃水果和素菜,等到体内阴阳平衡了方可补充鸡鸭肉”,于是啊姐姐骑车出去买了堆没吃过的小鱼。


葱白姜片煸香了煎的,撒点点芝麻带骨头整个嚼好带劲。淋了点点蒸鱼豉油,蘸醋吃,这一小盘一下就解决了。据说可以山寨拷籽鱼,下次没泡泡了再试吧。



继续软软的菜粥,煮了一锅大白菜粉条汤。
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