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(2011-09-16 08:15)
标签:

diy美食

diy面包

分类: DIY面包

   这是一款基础甜面团做出来的面包,按部就班的按照配方做就能做出来的。如果你是烘焙发烧友你应该知道面包的基本配料,高粉,水,盐,酵母。一般有这4种材料即可做出香甜美味的面包,这4种材料是面包的基础材料,但是想做出更多的口味和特色,这就需要一些添加材料,如在高粉中添加一些荞麦或裸麦,在面包里加入砂糖或者蜂蜜,牛奶替代水,加入黄油,橄榄油,或者鸡蛋等等,加入这些添加性材料增强口感但同时也会影响发酵,使你的面团醒发时间过长。但是只要是按照一定的规律来配料基本就不会出现太大的问题,实际上就是按照我的配方来做OK。

下面是基础面团

高粉:200g   水125g 盐:2g 酵母2g  鸡蛋:15g 砂糖:20g  黄油:15g

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  奶牛一直坚持自己做面包已经快一年了,有点小经验小收获,想拿出跟大家分享下,面包的起源地在欧洲,那个时代的白面包(也就是经过提炼的面粉做成的面包)是贵族才能享受到的,欧洲的那些平民百姓只能吃吃稍稍加工的裸麦粉制作的黑面包,他们的制作方法和我们做馒头是比较相似的,制作步骤大体相同,材料也基本一样,除了用的粉不同外,就是醒发时间的长短和最后的烘烤不同(馒头是蒸出来的)

  现在说说制作法式面包的基本步骤分为

1.称料 2.揉面  3.基本醒发 4.分割  5.中间醒发  6.整形  7.最后醒发  8.烘烤前装饰  9.成型烘烤 
1.

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(2011-09-07 18:26)
  鉴于奶牛之前的博文数量庞大,多有滥竽充数作品,今天犹豫再三虽然有不舍,还是痛下决心全部删除,改变风格。对大家造成不便请原谅。明天早上会有精彩作品发表,希望朋友们能一如既往的支持奶牛,奶牛只会越做越好。敬请关注~!
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标签:

美食

a2

醒发

面团

欧克

分类: DIY面包

    这是一款需要专业模具的面包,我因为没有模具做了几次效果都不理想,找那个圈圈底部总是烧焦,这个面包其实没有什么难度的,面团比较之前的面包稍软,每次都需要适当冷冻才好操作。现在把配方给大家送上。

 配方

中种面团材料

高筋面粉:50g  全蛋:30g  酵母0.3g  麦芽精0.3g  水5g

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    今天有性质做个包包玩,好久没更新不知道还有木有老朋友来看。这款包其实就是甜面团上撒上抹茶酥粒,蛮简单的,易学好做。叙旧的话不多说了,插图配方送上。

  

抹茶酥菠萝粒

糖:32g    低粉:28g      抹茶粉:6g    奶油:20g

   面团

高粉:200G  砂糖:36g &n

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(2011-05-20 11:55)

  今天把上海展的一些存货都拿出来晒晒吧,有乐斯福的 也有南桥的,都是挺不错的照片。嘿嘿~! 给大家欣赏下吧!
乐斯福的面包。



这老头是法国的(别看照片上他很憨厚,摆出小鸟依人状。但千万不能惊动他,因为他眼睛睁开的时候。。。好大的眼球)

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(2011-05-16 10:33)

   今天放出的图片是整个上海展的精华部分,作者拥有相当可怕的实力,让人匪夷所思的是他们是一群相当年轻的大师。每一样作品已经从美食升华到艺术的层次,令人赞叹不已,当然这些图片也是奶牛历经艰难险阻突破重围后获得的,前两天都不舍得发布,现在奶牛把图片公布出来啦,希望大家看完后多多关注奶牛哦!给奶牛点鼓励!不要让我感觉是一个人在战斗,大家的支持是给我最好的回报,也不枉我从上海辛苦一趟。哈哈!

 

幸福的场面,心情愉悦的作品,是帆糖做的~~~很有意思!





大家猜猜这是什么材质做出来的长颈鹿~~嘿嘿!


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(2011-05-15 13:52)

     下面这组图片是一家名叫京日的日本公司,请的日本大师现场制作,奶牛有幸尝了下正宗的日式甜面包,给我的感觉是馅料相当好吃,(也可能是心理作用,大家吃了都说好,呵呵)这个男的叫什么名字已经忘记了,听翻译说在台湾也好多年是很受日本台湾等地追捧的大师。(顺便提一下,这个翻译说话很好听,特别是说日语的时候。)

   整个展馆甜面包确实还是日本做的相当的棒,台湾次之,随后是大陆本土,这是我朋友和我介绍时候提起以前中国烘焙发展的路程,圣地在法国,随后传入日本,经过台湾,最后到大陆。近几年有所好转已经有好几批直接去日本洋果子留学跳开台湾了,甚至还有去法国的。奶牛听了甚是欣慰。

那么大家看看图吧,由于奶牛经验不足拍摄都跳开人群,所以没能拍到大场面的图片,遗憾!

 

 

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(2011-05-14 20:13)

   好多图片没有压缩传不上来,先传几张面包图片给大家欣赏下,等我用自己的电脑压缩过后再送上奶牛上海行的所见所闻。   

可能是安琪酵母做的法棍
下边的图片都是一起的。


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   奶油卷是我朋友点名要吃的面包,奶油卷是所有甜面包的基础,只要掌握了之前奶牛做的几款面包这个奶油卷做起来基本是没有难度的,只要注意面团面筋的生成度,醒发基本都一样。当然最后的造型上变动就是靠多做,熟练后自然也是没问题的。

   配方送上;;

A ;干性材料             ; 水份材料             C;油性材料

  高粉;105g                  水;74g                   无盐奶油;15g

  低粉;45g                   鸡蛋;24g  

  酵母;3g                &nbs

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