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老七的茶坊
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(2013-09-27 16:22)

评判茶叶质量的好与差,目前主要借助视觉、嗅觉、味觉和触觉,采用一看,二闻,三摸,四尝来确定茶叶质量。所谓一看,就是看茶叶的外形,干看茶的形态和色 泽,湿看茶的嫩度、匀度和汤色。二闻,就是闻茶的香气,采用干闻和泡茶后湿闻相结合的方法进行。三摸,就好似摸茶叶的身骨,重实与轻飘,光洁与粗糙,以及 用手研磨,估量茶叶水分的高低等。四尝,就是选购茶叶时,凡“吃不准”,不妨泡一杯,尝一尝滋味。

干茶:

[茶色]干茶以绿为美,色泽墨绿和青绿者为上、茶色晦暗者为次,不过目前轻发观音在色泽方面普遍差异不大,低端、中端和高阶茶品没有明朗的界限,不必苛求。

    [茶形]素来以颗粒紧结为美,但现在的轻发酵安溪铁观音普遍颗粒不算紧结(与传统观音相比),这主要是制造上的原因,例如过于紧结的颗粒除梗比较困难,反复多次的包揉工作强度也大,对内质没有提升效果,因此颗粒紧结程度同样不足以作为高中低端茶品的判断标准。

    [颗粒均匀度]很影响观感,但茶形均匀与否是由后期精捡实现的,对茶品的内在品质并没有什么影响。出于成本方面的缘故,绝大多数铁观音都不会做到绝对均匀,除非为满

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(2013-09-27 16:19)
传统安溪铁观音与安溪现代铁观音的区别
 
  于传统铁观音和目前市面上比较鲜绿的铁观音有所区别,其主要是为了迎合现在市场消费者的视觉和味觉,对传统铁观音制作工艺进行相应的改进(或改变);且业界对后者的定位和定性还未达成一个共识,故此文对有别于传统做工的观音暂称为“现代铁观音”
   
  一、传统铁观音和“现代铁观音”的外观上的区别:
   
  前者表现为:颗粒呈半条索状,较为弯曲紧结(如“蜻蜓头“),梗皮红褐亮;色泽乌黑发亮,红点明显;香气浓郁,音韵明显,带兰花香;口味醇厚,回甘持久;汤色呈橙黄色,有的偏深;叶底色泽偏深,主要呈墨绿色,叶面往往为绿叶红边,色泽均匀度要求较低。
 
  后者表现为:圆结重实,梗皮红或青,颗粒感强;色泽鲜绿,砂绿明显;香气清高郁长,有分兰花香、糖果香、水蜜桃香、生人参香及桂花香、地土香等等;音 韵有分香韵型(香韵型又分浓香型和清香型)、酸韵型(酸韵型又分熟酸型和青酸型)、综合型(香酸具备)等;滋味比传统铁观音更注重鲜爽甘鲜;汤色追求金黄 色或黄中显绿;叶底色泽鲜绿较均匀,无绿叶镶红边。
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(2013-09-27 16:15)
铁观音的保质期是没有特定的保持期   
一般情况下,市场上买的铁观音都是轻发酵的,所以在常温下最好不要放过三个月,一到二个月内喝掉最好,茶是食品,是快速消费品,不是收藏品.  真空密封,在3-5度的温度下保存放上两年不要紧.温度越低放的越久,但是再拿到常温下更易坏,所以要尽快喝.   

另外,高温烘焙过的铁观音是适合放成老茶的.放上十年二十年还可以喝.福建民间有把茶放在柚子皮里放成老茶当药茶喝的.  这类茶清凉降火消暑的作用很强.口感很滑很柔和  

我们买的茶叶基本上是每泡7克的包装,这种包装方法采用了真空压缩包装法,如果是这样的包装,并附有外罐包装的,如果您近期就会喝完的,一般只需放置在阴 凉处,避光保存,如果您想达到保存的最佳效果和最长时限的话,建议在速冻箱里零下5度保鲜,这样可达到最佳效果。在保存的过程中应注意茶叶不要和有异味的 东西放一起并避免曝晒、受潮。  不过,按照
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(2013-09-26 17:41)

很多茶友都遇到这样一个问题

 为什么同样一泡茶,我泡出来没有你泡出来的好喝?为什么在买茶的地方泡出来的感觉好喝,回去泡就没有那种效果,是不是茶叶被掉包了?我泡极品铁观音通常都要浸泡一分钟才出水,这样对吗?


  其实同一个极品铁观音不同的人泡出来口感不同,这并不是什么奇怪的事情。

  造成此种情况的可能性包括:泡茶场景的不同,比若说在比较封闭的地方和比较开放通风的地方泡茶,由于其空气对流程度的不同,所以安溪茶叶香气的凝聚和挥发情况不同,自然也就会造成茶叶优劣的细微差异,此其一;

  其二:泡茶用水的不同,不同的水质,泡出来的茶汤口感不同,这很好理解:用带有漂白粉味道的自来水泡茶和野山泉水泡茶效果肯定是决然不同的;

  其三:泡茶时间的掌握,不同的铁观音,由于其制作方法的不同,发酵轻重的差别,造成口味和风格的不同,这要求浸泡时间需要有所区别。有些人习惯性的用 固定的时间出茶水,这是不科学的。最好的办法就是视汤色轻重出水,用盖碗泡铁观音,在泡茶的过程中,稍微倾斜碗盖,视碗中汤色的变化,酌情出水。很多人固 守着

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(2013-09-26 17:38)

很多茶友都遇到这样一个问题

 为什么同样一泡茶,我泡出来没有你泡出来的好喝?为什么在买茶的地方泡出来的感觉好喝,回去泡就没有那种效果,是不是茶叶被掉包了?我泡极品铁观音通常都要浸泡一分钟才出水,这样对吗?


  其实同一个极品铁观音不同的人泡出来口感不同,这并不是什么奇怪的事情。

  造成此种情况的可能性包括:泡茶场景的不同,比若说在比较封闭的地方和比较开放通风的地方泡茶,由于其空气对流程度的不同,所以安溪茶叶香气的凝聚和挥发情况不同,自然也就会造成茶叶优劣的细微差异,此其一;

  其二:泡茶用水的不同,不同的水质,泡出来的茶汤口感不同,这很好理解:用带有漂白粉味道的自来水泡茶和野山泉水泡茶效果肯定是决然不同的;

  其三:泡茶时间的掌握,不同的铁观音,由于其制作方法的不同,发酵轻重的差别,造成口味和风格的不同,这要求浸泡时间需要有所区别。有些人习惯性的用 固定的时间出茶水,这是不科学的。最好的办法就是视汤色轻重出水,用盖碗泡铁观音,在泡茶的过程中,稍微倾斜碗盖,视碗中汤色的变化,酌情出水。很多人固 守着

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(2013-04-09 09:57)
一、不茶:就是根本不喝茶。茶,现已被奉为世界三大饮料之一,茶又为国饮,且有保健之功效,不喝者(除因客观条件不能喝者)实在可惜。
二、厌茶:虽能喝,但是不喜欢喝茶。不喜欢喝茶的人较多为习惯了可乐之类软饮料的年轻人,茶在他们而言没有刺激的味道,又需要时间来泡,自然不受欢迎。
三、惰茶:会喝,也不讨厌喝,但是却懒于花时间坐下来泡壶茶喝。茶可清心,心不清静,哪还有时间来喝什么劳什子茶。
四、隐茶:会喝,也爱喝,却吝啬,只愿自己躲着独自享受的人。正所谓:独乐乐不如众乐乐,有了好东西大家一起分享才最是快乐。
五、商茶:会喝又爱喝,却只在有利可图的时候才拿出好茶与人喝。赴此茶会者不亚于赴鸿门宴啊。
六、美茶:此处之“美” 非“好茶” ,而是美人。只为那流水茶盘前秀色可餐的茶艺师而消费的茶。注意,非喝茶,乃为消费茶。
七、醒茶:通过喝茶来提神醒脑。
八、饭茶:就是喝茶来消食化食,增进食欲。
九、学茶:谓之茶卒,学习茶的真境界。曾有人说在茶的面前自己永远都是学生,并非茶叶有何高深难懂之处,而是喝茶乃“喝在茶外” ,就如佛家公案中的“吃茶去”一般。
十、爱茶:谓
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(2013-03-26 09:53)


提供一些快速分辨蜂蜜质量的小小窍门。

一 是看,纯正优质的新鲜蜂蜜是黏稠、透明或半透明的胶状液体,味甜,具有较浓郁的花的香味。当环境温度低于10℃时,或者蜂蜜放置时间过长,容易形成固态结晶。蜂蜜由于蜜源种类不同颜色差别很大,由水白色(几乎无色)至深色(暗褐色)。往往是颜色浅淡的蜜种,其味道和气味较好。因此,蜂蜜的颜色,既可以作为 蜂蜜分类的依据,也可作为衡量蜂蜜品质的指标之一。可以观察一下蜂蜜上层是否有气泡,如果有,说明蜂蜜中水分大、浓度不够或存放时间太长导致发酵,这样的 蜜保存期短,容易坏。

 

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拙作《IT装B指南》提到,最接近神的装家是“The B”。这是每位有上进心的iBer追求的最终理想。为了达到这个境界,没有什么细节是可以忽视的。就连喝一杯茶都有可能降低B格,务必要细细考究。

茶具:

初 级iBer拒绝未发酵茶,比如绿茶,因为在茶具上实在难有作为,一个精致的玻璃杯就是最好的选择。如果真的喜欢喝绿茶,千万不要用带滤网的保温杯,除非你 想装的是公交司机;也不要用带盖的瓷杯,除非你想装的是国家领导。当然,高级iBer总能在细节处彰显B格,比如用“上投法”或者“中投法”泡绿茶,会显 出你的茶叶都是牙尖,档次就上去了。

紫砂壶是装B利器,但是仅对发酵过的茶叶有效,比如半发酵的铁观音。用紫砂壶泡绿茶就像拿筷子夹牛排一样别扭,千万避免。紫砂这淌水也很深,如何装出品味是一门大学问,非下苦功不可。如果实在没有时间去研究,可以走以下捷径:

1.背诵一些紫砂知识,尤其是一般iBer没注意到的。比如筛紫砂泥的筛子分60目、40目、32目和24目。平时不要说起,当一群初级iBer在面红耳赤的争论泥料好坏的时候,低调地出来科普。记得眼神和语调要保持谦逊平和,好像这是常识一样。

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记者近日走访福州茶叶市场,发现有个别茶店已经悬挂出“初制金骏眉上市”“钻石版金骏眉上市”等相关字样。另外,在网络上记者也发现有一些号称是武 夷山桐木关的商家利用微博、QQ等工具在推广2013年生产的金骏眉了。记者采访了多家武夷山当地较为大型的茶厂,他们均表示,2013年金骏眉茶青都还 没开始采摘,哪来的2013年初制金骏眉!

  对此,武夷山骏德茶厂总经理梁天雄告诉记者,武夷山上的茶树都还没长芽,“周边(茶厂、茶山)现在还静悄悄的,怎么可能有金骏眉上市”。

  一般金骏眉要到三月底四月初才开始采摘茶青,首批金骏眉快的话也要到4月15日左右才能少量上市。如果说现在就有今年桐木关生产的正宗金骏眉, 那显然是不 靠谱的。福建武夷山国家级自然保护区正山茶业有限公司市场部经理张赛林表示,武夷山因为海拔较高、气温较低,茶树的发芽时间一般比较迟。高端金骏眉的原料 采摘自武夷山高海拔地区,茶树更是没那么早发芽,也就更不可能现在就有产品上市。

  业内人士透露,因为近年金骏眉的广受欢迎,个别茶商利用外地茶青

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如何才能购买到好的茶壶?这是很多茶友都会比较注重的事,以下是四大点好茶壶的识别方法。
对于收藏家来说,除了茶壶本身的条件外,还得考虑以名为贵,以稀为重,但是对于一般的喝茶人来说,以下四大点好茶壶的识别方法就足够用了。

好茶壶识别第一点:要看茶壶的美感

相信每个人买东西,第一眼就是看外表,即美感,买茶壶也是这样,首先是看茶壶的外观和造型,只要看着舒服就可以了,不一定要强调时尚。

好茶壶识别第二点:要看茶壶的质地

选择好的茶壶,茶壶的质地很重要,茶壶胎骨坚与否,可以轻拨壶盖,如果有铿锵轻扬声时最好的茶壶。

好茶壶识别第三点:

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