http://ww4/large/6e617873jw1f1g1z0cllfj20e80ap40e.jpg闲聊卤煮
    昨晚和朋友相约聚餐，饭桌上谈起了北京的小吃＂卤煮火烧＂。一时间逸兴横飞，思绪万千。记得第一次吃卤煮时我才六岁左右。那是一个冬天的傍晚，我和二姨出门办事，路过西四小吃店时从里面飘出了一股浓浓的香味儿，转头看时，饭店的玻璃窗上蒙着一层厚厚的水蒸气，流下来的冷凝水给玻璃画上了很多曲里拐弯的道道儿。透过这些道道儿，依稀可以看到里边的大锅还在冒着热气，周围聚拢着十多个人从锅边到桌旁来来回回的运送着自己所点的东西。
    正值饭口，我们娘儿俩让香味儿引领进了屋中，被一股暖湿空气包围着来到了锅旁，锅是滾开着的，一锅酱红色的老汤里边翻滚着肥肠、肺头等猪的下货，还有白肉和豆干。沿锅边整齐的边码放着一排死面火烧，也被红汤滚泡成酱色。热气和香味儿就是来自这里。
    当时的小吃店是类似于快餐的型式，吃客们到柜台交钱之后，拿着开好的小票儿交给站在锅边掌刀的大师傅，锅旁的台面上放着一块切肉的板子，板子