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博文
置顶: (2012-05-19 00:07)


做翻糖蛋糕的过程很漫长,需要的是细致与耐心的交融,

这跟做鲜奶蛋糕的裱花完全是两个概念、两个感觉。。。

一个要求的是技术熟练与快速的成型,

另一个却是要娴熟的技巧与精致的功底。。。

两者相像相似而又截然不同

鲜奶蛋糕的一气呵成美艳动人

翻糖蛋糕的精巧高贵同样令人着迷

嗯,都喜欢

 

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(2014-07-17 22:30)

  这一段时间,不断有人在咨询有关美国Wilton的翻糖课程,

由于忙于饼店的运营及管理,有些疏忽这方面的教学了,

婧婧先在这里道个歉!

有你们在,

婧婧感觉很温暖,

是你们的信任及鼓励

一直陪伴着婧婧,

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(2013-12-14 23:27)

  本文为翻糖认知篇,翻糖高手请绕行啊

 (本文部分图片截自网络和朋友空间)

  这一段时间不断有人在问我:翻糖是什么东西?这其中包括一些做了很多年饼店的老板和师傅们,其实用简单的文字或是描述说起来很空洞也很抽象,常常讲了半天发现对方还是用茫然的目光看着我,一下子崩溃,很无奈地指着我做的翻糖蛋糕的样品说:这!就是翻糖!细想想,毕竟人家有的不是专业搞美食的,翻糖又是一个全新的品种,怎么可能全了解呢?!于是,从网上搜集了一些资料,加上自己学习Wilton翻糖的一些体会和理解,和大家一起逐步普及吧...

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(2013-11-27 09:37)



第三家店在自己的辛勤中终于如愿以偿地运转起来了,这是我为自己设计的以专业翻糖为主题的艺术蛋糕店,虽然还有很多不足,还有很多需要改进的地方,可是自己已经很满意了,这毕竟,是一个全新的领域,相对于我前两个现烤现卖店,又有很多的不同与另类,对于我来说,是一个新的挑战。。。

很久以来,就对翻糖很好奇,也很痴迷,好奇她的高贵,痴迷她的惊艳,更,倾心她的神秘。。。

越深入地了解她,触摸她,也越为她独特的艺术魅力所折服。。。

艺术,一直以来都是相通的,几年的国画基础加之自己的开店裱花实践,为自己以后的翻糖之路奠定了扎实的功底,不管将来遇到什么样的困难和挫折,我将

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 周围喜爱烘焙的朋友是越来越多了,在亲们的强烈要求下,做了一些适合家庭手工的方子,

会陆续发出来供朋友们参考!希望对亲们有所帮助!

 

 

 

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(2013-04-23 09:45)

赶巧在深圳学习时,离香格里拉不远的会展中心有婚博展览,有幸目睹了翻糖蛋糕在婚礼间甜品台上的精彩身影,可以说,创意无处不在,真的,漂亮的翻糖蛋糕在婚礼上的夺目效果不是三言两语能够表达清楚的,我想,只有身临其境,才能够真正体会到她的魅力与奥妙。。。

这是一家婚庆制作中心制作的翻糖蛋糕,是我最喜欢也最流连的一个展位,整体感觉非常协调,蓝蓝的颜色让人仿佛置身于童话世界,纯净优雅得仿佛与世隔绝。。。



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(2012-11-19 23:38)



今天参加了维益公司的新品发布会,欣赏到了大师们的精湛绝活,拍摄了些当下流行的时尚元素,晒在这里和大家一起分享。。。

 

 第二家店在自己的想像中开业了,可是却事与愿违,店面太小太小了,小到都没有办法甩开膀子干活,这是店里师傅的原话哎,谁让咱们不作主呢!

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(2012-08-05 23:25)



有幸参加了秀爱公司在青岛举办的第五届“秀爱中日焙烤技术及饼店经营高峰论坛会”,使我们有机会与同行们交流,向大师们学习,并亲自体验参观了秀爱公司生产线,此次的青岛之行,感触颇多,受益匪浅。。。

此次秀爱公司安排的会议简短,学习精彩且行程丰富多彩

印象最深刻的是第二天的晚宴,地点就在青岛最有特色也最有名的江宁路劈柴院,

“江宁”是南京的古称,也是青岛最早的“南京路”,怎么到哪儿都离不开南京呢

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大桥健二先生对原材料的见地很独特,他认为:能够发挥原材料最大的空间才能做出更好的西点,

在做西点的过程中要不断地改进和修改,在操作的准备过程中可以加入自己的想法和创意不失是进步的好办法,

做西点不是很难的事情,但一定要用质量高的原材料

原材料的特性要了然于心,这样,每个原材料搭配每个款式的西点才能更好的发挥出原材料特有的口味和品性

并且,要不断的把握市场动态,用好的产品好的原料去开发新的理念,要时刻保持自己对新鲜事物的

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有限会社 梦果子工房Peuplier(白杨树)社长 --- 大桥健二先生,

日本西点业的“张艺谋”!




职历

经10年的学习,30岁时独立

1977

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真正的,水仙花并不是用翻糖皮做的,而是用Icing挤的。。。
需要放在模具里调整她的弧度。。。

 

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